かぼちゃの濃いスープ/ ヴルーテ—Velouté de Potimarron

みなさんこんにちは。

今回はかぼちゃを使ってヴルーテを作ります。ピューレ状の濃いスープ

になります。

今回私が使っているのは、ポティマロンPotimarron という西洋かぼちゃですが、日本のかぼちゃでもいいですし、お好きなかぼちゃを使ってください。

【材料】

かぼちゃ　1個

玉ねぎ　大1個、小なら2個位

にんにく　1片

バター　大さじ 2位

(オリーブオイルでも可)

コンソメ、ブイヨンキューブ　1個

(粉末なら小さじ1〜2)

塩　小さじ1位

胡椒　適宜

★飾り、トッピング用

(お好みで)

パセリなどのハーブ　

1人あたり刻んで大さじ1/2〜1

クレーム・フレッシュや生クリーム

1人分　大さじ1〜2

クルトン　適宜

ポーチドエッグ　1人あたり1個

【作り方】

①かぼちゃは洗って半分に切り種を取り小さめに切ります。

②玉ねぎにんにくはスライスします。

③中火か弱中火に熱した鍋に、バターまたはオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎをシュエ(汗をかくという意味で水分が出るまで炒める)します。飴色にする必要はないです。

④ ③にかぼちゃを入れ炒め、全体に馴染んだら具が被るくらいに熱湯を入れます。半分くらい牛乳にしたり、生クリームを入れてもいいです。(30〜50cc程度が目安)

⑤ 塩胡椒、コンソメやブイヨンのキューブ(粉末のものも◯)を入れ、茹でます。

⑥ だんだんアクが出てくるので掬い取ります。かぼちゃが崩れやすくなるまで煮ます。

⑦ハンドブレンダーで鍋ごとかぼちゃを潰します。(ミキサーでもいいです)漉し器で手で裏漉しもできます。

⑧味を見て薄ければ塩を足し、水分量も少なければ足し、そのままもしくは更に温めて盛り付けます。

⑨トッピングにクレーム・フレッシュ(サワークリーム)や生クリーム、パセリなどのハーブ、クルトン、ポーチドエッグなど、お好みのものを乗せて出来上がり☆

★自家製クルトンの作り方

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みなさんこんにちは。今回は、古いパンを利用したクルトンの作り方を紹介します。クルトンcroûton/croûtonsとはフランス語でパンなどの外側の皮の部分を表すクルートcroûteと同じ語源で、パンを小さく切って、カリカリに焼いたり揚げたりしたもの。あまりフランス語とも思わずクルトンって普通に言ってますよね…。捨てかかっている(カビたのはさすがに無理ですが…)パンを美味しいクルトンに出来ますので、是非やってみてください。オーブンでの作り方と、フライパンでの作り方を紹介します。お店の大きいパン窯で残りのバゲットを使い大量に作って売っていた事もあります。(結構すぐ売り切れてました😅)料理に使うのももちろん、そのまま食べても美味しいんですよね。クルトン材料❶古いパン200-250g程度オリーブオイル...自家製クルトン☆オーブンやフライパンで簡単手作り

★ドライハーブの作り方

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みなさんこんにちは。今回は、電子レンジで簡単に作るドライハーブの作り方です。先日、すごく大きな束で(しかも1ユーロだった)でパセリを買ったはいいものの、しばらく生で飾りつけやアクセントに使っても、余ってしまい、微妙に色が変わり始めたので、ドライパセリに。時々束でハーブ類を買って、余りをこうやってドライにします。今回使用したのは、パセリとチャイブ(仏名:シブレット)です。もちろん、ローリエ、バジル、ミント、タラゴン、チャービル、ローズマリー、パセリ、タイム、ディル、チャイブ…。どのハーブでも応用できるので、使い切れないな、腐らせちゃうかも…という時に是非お試しください。もちろんシソや浅葱など日本のハーブ類にも使えます。これでストックができて、煮込み料理、サラダ、オムレツ、スープやドレッシング、肉料理、魚料理など、...【無駄にしない！】乾燥パセリ等電子レンジで簡単に/フランスから

★ポーチドエッグの作り方

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みなさんこんにちは。今回は、ポーチドエッグの作り方を紹介します。基本的なものですが、茹で卵や目玉焼きほど作られていないですし、案外きれいに作るのは難しいイメージがあるかもしれません。コツがわかると自分で特に手を加える事なく出来てしまうし、油も使わないし、便利な卵料理です。フランスではサラダやスープなど、いろいろな料理に添えられます。基本の、鍋で作るやり方と、時短の電子レンジを使って作るやり方を紹介します。⚫︎基本編小さめの鍋卵一個水500ml(cc)酢大さじ1.5〜2作り方①鍋に水を入れて沸かす②酢を加えまぜながら渦を作る③渦の中心に卵を入れる④2分半から3分半ゆでる。⑤穴あきレードルなどで取り出し、冷たい水に取る。⑥余熱が取れたら取り出し完成。フルール・ド・セル-fleurdeselと、胡椒のみで、とても美味...【ポーチドエッグ】簡単にキレイに/基本編&レンジで時短編

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ヴルーテとは、仔牛や鶏のフォンや、魚のフュメをルウでつないだソースをさす場合と、肉、魚、野菜などをコンソメで煮て漉し、卵黄、クリーム、バターなどを加えたポタージュ(スープ)を指す場合があり、こちらはポタージュの方です。

かぼちゃを皮ごと使うので、作るのも楽な上に栄養も豊富です。

切るのが硬すぎて大変ならかぼちゃを丸ごとレンジに2〜3分かけるとやや切りやすくなりますよ。

動画でわかりやすく☆

それではまた。

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フォンダン・オ・ショコラ -Fondant au chocolat

みなさんこんにちは。

今回は、チョコレートのお菓子、フォンダン・オ・ショコラを紹介します。

半焼き(生焼き？)状態で中がとろっとした状態で食べます。

焼き加減はあくまで好みなのである程度ちゃんと焼いてある方が好きな方は焼き時間長めで。

できるだけとろとろにしたい方は短くします。

【材料】

ブラックチョコレート　100g

無塩バター　50g

砂糖　　65g

卵        2個

小麦粉　30g

(薄力粉や中力粉など。コーンスターチなどのグルテンのないものでもいいです)

【作り方】

①チョコレートは細かく刻み、バターはある程度小さめに切っておきます。

②ボールに卵を割り入れ、砂糖を加えて混ぜます。泡立てるのでは無く、よく混ざればOK。

③別のボールにチョコレートを入れ、湯煎で溶かす、ある程度溶けて来たらバターを加え混ぜ合わせて滑らかにする。

④ ③を②に加え、混ぜる。

⑤ ④にふるった小麦粉を入れ混ぜ合わせる。

⑥ ⑤の生地を、バターを塗り、小麦粉を振った型に入れて200〜210度のオーブンで焼く。

※焼き時間は、200〜210度のオーブンで、中をトロトロにする場合は7〜8分位、火を通してケーキっぽくしたければ12〜13分を目安に、その間で調節してください。

オーブンや型の大きさで微妙に変わって来るので、目安にして最初はいろいろ試して好みの焼き時間を見つけてくださいね。

型は、マフィン型やアルミカップ、ココットなどで一人分サイズで作るのがおすすめです。

耐熱のマグカップなどでもいいです。

大きい型で焼く場合は、ある程度なかも火が通らないと切り分けられ無いので、長めに焼いてチョコレートケーキ感覚で食べるのがおすすめです。よく焼いても美味しく、別のお菓子のようになるので、便利なレシピです。

アングレーズソース/クレーム・アングレーズを添えるととても美味しいです。

★クレーム・アングレーズの作り方

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みなさんこんにちは。今回は、お菓子の仕上げに使ったり、添える用のソースとして、またいろいろなお菓子のベースにも使われる、クレーム・アングレーズを紹介します。アングレーズソース、カスタードソースなどとも呼ばれ、ソース状のクリームです。前回のチョコレートパウンドケーキにもよく合うので、よろしければ両方一緒に作ってみてくださいね。クレーム・アングレーズCrèmeanglaise【材料】牛乳250ml(cc)卵黄2個分砂糖40gバニラの鞘1/2本分またはバニラビーンズ小さじ1/4〜1/2位、もしくはバニラエッセンス数滴分【作り方】①牛乳にバニラビーンズ(バニラの鞘付きなら4分の1本分、種を掻き出して鞘も牛乳の中に入れる)か、バニラエッセンス数滴分をいれる。②①を弱火から弱中火で沸騰直前まで温める。③ボールに卵黄、砂糖を...クレーム・アングレーズ-CrèmeAnglaise

こちらはチョコレートのパウンドケーキ。

★ケーク・オ・ショコラ

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みなさんこんにちは。今回は、ケーク・オ・ショコラ、チョコレートのパウンドケーキを作ります。このケーキは、私達がやっていたお店で売っていたもので、亡くなった夫のレシピです。私も子供達も大好きなケーキで、夫が遺したレシピを見ていた時に、次これをやろう、と思い、作りました…。【材料】❶直径25cm以上の大きめのパウンド型用(目安)卵4個砂糖130g蜂蜜80g生クリーム140gブラックチョコレート60gバター80g小麦粉130gベーキングパウダー8gアーモンドプードル80gカカオパウダー21g❷直径20cm前後のパウンド型用(目安)卵3個砂糖100g蜂蜜60g生クリーム110gブラックチョコレート45gバター60g小麦粉100gベーキングパウダー6gアーモンドプードル60gカカオパウダー16g【作り方】①刻んだチョコレ...ケーク・オ・ショコラ-cakeauchocolat

マフィン型
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アルミカップ　業務用
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少ない材料で、サッと作れる時短のお菓子です。

是非作ってみてください♪

動画でわかりやすく☆

それではまた。

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いつもありがとうございます。

アッシ・パルマンティエ -Hachis Parmentier

みなさんこんにちは。

今回は、アッシ・パルマンティエ -Hachis Parmentier という料理を紹介します。

玉ねぎなどと炒めた挽肉の上にじゃがいものピューレを乗せたグラタンです。

※じゃがいものピューレは過去記事を参照してください。

↓

みなさんこんにちは。今回はじゃがいものピューレPuréedepommesdeterre(ピュレ・ド・ポム・ド・テール)を作ります。フランス語だとピューレよりピュレとかピュレーという感じの発音(Rの発音が日本語表記しづらいけど)になります。子供も大人も大好きな超定番のじゃがいも料理で、家でも外食でもお肉などの付け合わせに常に使われています。給食にもしょっちゅう出てきます。簡単ですが、それぞれの家や店等で独自の配合があり、シンプルなものほど違いが出るのがわかります。オーソドックスで、材料の種類少なめな作り方を紹介します。徐々に自分好みにアレンジしたりその時にあるものを少し加えて変化をつけてみたりしてください。じゃがいものピューレPuréedepommesdeterre【材料】じゃがいも500gバター30g牛乳100...ピュレ・ド・ポム・ド・テール-フランスのマッシュポテト

★アッシ・パルマンティエ

⚫︎下に敷く肉用

【材料】

牛挽肉(合い挽き肉でも可) 400g位

にんにく　1片

玉ねぎ　1個(小さければ2個)

人参1/4本位

白ワイン　40〜50ml (cc)

トマトピューレ　40〜50ml(cc)

塩　小さじ1/2位

胡椒　(好みで)適宜

パセリ等のハーブ　刻んで大さじ1位/ドライなら小さじ1位

バター(炒め用大さじ1位/仕上げ用大さじ1〜2)

パン粉(仕上げ用) 大さじ1〜2

じゃがいものピューレ(マッシュポテト)用

【材料】

じゃがいも 500g

バター 30g

牛乳 100(ml)cc

塩(じゃがいもを茹でる用)

塩 小さじ1/4〜1/2

胡椒 (好みで)適宜

ナツメグ(あればお好みで)適宜

パセリなどのハーブ(飾り用、あればでOK)適宜

【作り方】

① にんにく、玉ねぎをみじん切り、にんじんは5mm〜1cm程度の角切りにします。

② 弱中火ほどに熱したフライパンにバターを溶かし、①を順々に入れ炒めます。

③ 玉ねぎに透明感が出て色づいて来たら挽肉を加えて炒めます。

④ 塩、胡椒、白ワイン、トマトピューレを加えて炒めます。

⑤ ハーブを加え、水分がある程度飛ぶまで炒めて火を止め、グラタン皿などに取り出します。

⑥ 平らに慣らしてマッシュポテトを乗せてまた平らに慣らします。

⑦ パン粉を振りかけ、小さく薄く切ったバターを数カ所に散りばめ、190〜200度位のオーブンで30〜40分くらい焼き、出来上がり。

※焼き色が付けば中は既に火が通っているのであまり気にせず取り出します。

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ピューレの動画でも出て来た、18世紀にフランス軍に雇われていた薬剤師兼栄養士のアントワーヌ・オーギュスタン・パルマンティエによって初めて作られたようです。

18世紀当時じゃがいもは塊茎が危険であるといわれ、動物飼料のためだけに使われていたのですが、パルマンティエのじゃがいも料理の普及で人々に食されるようになりました。

アッシ・パルマンティエのアッシは、細かく刻んだもの、この場合挽肉のことで、パルマンティエはもちろん発案者のパルマンティエ氏から来ています。

市販の1人分サイズのお惣菜で売られていたりもしますし、とても日常的な一品です。

是非作ってみてください。

動画でわかりやすく☆

それではまた。

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いつもありがとうございます。

ワインの国の手作りぶどうジュースの作り方。

みなさんこんにちは。

今回は、娘がフランスの小学校で習って来た、ぶどうジュースの作り方を紹介します。

とはいえ、学校では2人1組で桶に入れたぶどうを足踏みして潰したのですが、動画では手で潰しています。😆

【材料】

ぶどう(種類はお好きなもので。種ありでも無しでも可）

1〜2kg

(ジュースにするとかなり減るので、出来るだけ多めに用意してください)

【作り方】

① ぶどうを洗い、ある程度の小さい房に切って、一粒ずつ取り外します。(小さい粒なら硬い枝などだけざっと外してください)

② 大きめのボールや桶、バケツなどに入れたぶどうの粒を潰します。手をグーにして押したり、手の腹を使って押し潰します。

③ 時間はかかりますがしっかり潰して、潰れていない粒がないか確認して、パソワール(ざる/ストレーナー)などで漉します。

④ 上から押さえてしっかり果汁を絞ります。(ガーゼや手ぬぐいで絞ってもいいです)

⑤ すぐ飲む場合はコップに注ぎ、保存する場合はビンなどに移して冷蔵庫へ。(期間の目安は3〜4日程度)

※手でも足踏みでもできますが、よく洗ってください。手袋をしたり足にビニール袋などを被せても出来ます。

娘が学校で足踏みで作ったジュースを持って帰って来て、先生から発酵させてぶどう酢にしてねと言われて来たので、挑戦中…。

(成功したら)また書きます。

ぶどうはベリー系(イチゴやフランボワーズ、ブルーベリー、カシスなど)とよく合うので、それらと併せてミックスジュースにしてもおいしいです。

りんごや桃なども合います。

★じょうご　漏斗

↓

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★ざる　ストレーナー

↓

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☆フランスの幼稚園で習うお菓子によく使われるヨーグルトケーキ

↓

みなさんこんにちは。今回はフランスの子ども達が、最初に幼稚園で作るお菓子と言われる、ヨーグルトケーキを紹介します。子供でも作りやすい、はかり(キッチンスケール)も使わないで出来るケーキです。素朴ですが美味しいです。バター無し、混ぜるだけ！お菓子作り初心者も作り慣れている方もどうぞ♪ヨーグルトケーキGâteauauyaourt材料⚫︎全量※直径26〜30㎝の丸型使用ヨーグルト1パック(125g)卵4個砂糖ヨーグルトパックで1.5杯分(180g)小麦粉ヨーグルトパックで3杯分(240g)ベーキングパウダー1袋(フランスでは小分けの袋で売っている)11g(大さじ1弱)植物油ヨーグルトパックで1杯分(125g)グラム数は目安程度に考えてください。⚫︎半量で作る場合※小さめの型、パウンド型など使用ヨーグルト62.5g前後...フランスの子どもが幼稚園で初めて習うケーキ-Gâteauyaourt

☆ガトー・オ・フロマージュ・ブラン

↓

みなさんこんにちは。今回は、フランスのチーズケーキ、フロマージュ・ブランのケーキ—gâteauaufromageblancを紹介します。フロマージュ・ブランは、フロマージュ・ブランのディップソースの動画でも紹介したことがありますが、熟成度の低いフレッシュチーズで、その名の通り真っ白な、ヨーグルトのような見た目のチーズです。ヨーグルトではないのですが、ヨーグルトでも代用出来ます。ギリシャヨーグルトが良いですが、なくても普通のヨーグルトを水切りして使う事が出来ます。一般的なチーズケーキより、あっさりさっぱりした仕上がりです。フロマージュ・ブランのケーキ（直径20cm程度の型用）【材料】フロマージュ・ブランまたはギリシャヨーグルト375g(水切りヨーグルトでも◯)砂糖90g卵3個小麦粉(コーンスターチでもOK)75g...フロマージュ・ブランのケーキ-gâteauaufromageblanc

手作りのジュース、味も濃くて美味しいので、そのまま食べるには少し熟れすぎたり、買ってから日が経っているぶどうがあったら、是非やってみてください。

動画でわかりやすく☆

それではまた。

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いつもありがとうございます。

クレーム・アングレーズ- Crème Anglaise

みなさんこんにちは。

今回は、お菓子の仕上げに使ったり、添える用のソースとして、またいろいろなお菓子のベースにも使われる、クレーム・アングレーズを紹介します。

アングレーズソース、カスタードソースなどとも呼ばれ、ソース状のクリームです。

前回のチョコレートパウンドケーキにもよく合うので、よろしければ両方一緒に作ってみてくださいね。

クレーム・アングレーズ

Crème anglaise 

【材料】

牛乳　250ml (cc)

卵黄　2個分

砂糖　40g

バニラの鞘　1/2本分またはバニラビーンズ　小さじ1/4〜1/2位、もしくはバニラエッセンス　数滴分

【作り方】

①牛乳にバニラビーンズ(バニラの鞘付きなら4分の1本分、種を掻き出して鞘も牛乳の中に入れる)か、バニラエッセンス数滴分をいれる。

② ①を弱火から弱中火で沸騰直前まで温める。

③ ボールに卵黄、砂糖を入れて白っぽくなるまでホイッパー(泡立て器で)混ぜる。

④ ③に②を少しずつ注ぎながら混ぜる。

⑤ 牛乳を温めた鍋に④を戻し、スパチュラやヘラなどで混ぜながら弱火で温めていきます。

⑥ 料理用温度計があれば82〜83度まで温めます。無ければ湯気が立ち始める頃を目安に火を止めます。

※ 手を止めず混ぜ続けていると突然生地の感触がモッタリとした感じになる瞬間が来るのでその時に止めます。

何度かやっているとわかります。85度以上になると卵黄に火が入りポロポロして来てしまうので注意。そのギリギリのところを見つけて日からおろさないといけません…。

⑦氷水を張ったボールに別のボールを入れそこにクリームを注ぎ、冷やして余熱が入らない様にします。かき混ぜていると早く冷めます。冷めれば出来上がり。

ケーク・オ・ショコラ

みなさんこんにちは。今回は、ケーク・オ・ショコラ、チョコレートのパウンドケーキを作ります。このケーキは、私達がやっていたお店で売っていたもので、亡くなった夫のレシピです。私も子供達も大好きなケーキで、夫が遺したレシピを見ていた時に、次これをやろう、と思い、作りました…。【材料】❶直径25cm以上の大きめのパウンド型用(目安)卵4個砂糖130g蜂蜜80g生クリーム140gブラックチョコレート60gバター80g小麦粉130gベーキングパウダー8gアーモンドプードル80gカカオパウダー21g❷直径20cm前後のパウンド型用(目安)卵3個砂糖100g蜂蜜60g生クリーム110gブラックチョコレート45gバター60g小麦粉100gベーキングパウダー6gアーモンドプードル60gカカオパウダー16g【作り方】①刻んだチョコレ...ケーク・オ・ショコラ-cakeauchocolat

フロマージュ・ブランのケーキ

みなさんこんにちは。今回は、フランスのチーズケーキ、フロマージュ・ブランのケーキ—gâteauaufromageblancを紹介します。フロマージュ・ブランは、フロマージュ・ブランのディップソースの動画でも紹介したことがありますが、熟成度の低いフレッシュチーズで、その名の通り真っ白な、ヨーグルトのような見た目のチーズです。ヨーグルトではないのですが、ヨーグルトでも代用出来ます。ギリシャヨーグルトが良いですが、なくても普通のヨーグルトを水切りして使う事が出来ます。一般的なチーズケーキより、あっさりさっぱりした仕上がりです。フロマージュ・ブランのケーキ（直径20cm程度の型用）【材料】フロマージュ・ブランまたはギリシャヨーグルト375g(水切りヨーグルトでも◯)砂糖90g卵3個小麦粉(コーンスターチでもOK)75g...フロマージュ・ブランのケーキ-gâteauaufromageblanc

パソワール(片手ざる/ストレーナー)

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クレーム・アングレーズのクレームは、

クリームのこと。アングレーズは『英国の、英国風の』という意味があります。

16世紀にイギリスの王宮に初めて登場した

クリームで、それが名前の由来のようです。

英国のカスタードソースは固形的で

温めて提供されることが多いですが、

フランスで発達したクレーム・アングレーズはバニラがたっぷりでサラサラで、冷たくして食されます。

前回の記事のケーク・オ・ショコラ(チョコレートのパウンドケーキ）や、フォンダン・オ・ショコラ、ガトー・オ・ショコラなど、チョコレート系のお菓子にとても合います。

繊細でコツが入りますが、すぐにサッと作れて、とても美味しいです。

動画でわかりやすく☆

それではまた。

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いつもありがとうございます。

ケーク・オ・ショコラ- cake au chocolat

みなさんこんにちは。

今回は、ケーク・オ・ショコラ、チョコレートのパウンドケーキを作ります。

このケーキは、私達がやっていたお店で売っていたもので、亡くなった夫のレシピです。

私も子供達も大好きなケーキで、夫が遺したレシピを見ていた時に、次これをやろう、と思い、作りました…。

【材料】

❶直径25cm以上の大きめのパウンド型用(目安)

卵　4個

砂糖　130g

蜂蜜　80g

生クリーム　140g

ブラックチョコレート　60g

バター　80g

小麦粉　130g

ベーキングパウダー　8g

アーモンドプードル　80g

カカオパウダー　21g

❷直径20cm前後のパウンド型用(目安)

卵　3個

砂糖　100g

蜂蜜　60g

生クリーム　110g

ブラックチョコレート　45g

バター　60g

小麦粉　100g

ベーキングパウダー　6g

アーモンドプードル　60g

カカオパウダー　16g

【作り方】

① 刻んだチョコレート、バターを湯煎で溶かして混ぜ、生クリームも加えて混ぜる。

② 卵に砂糖、蜂蜜を加えて混ぜる。

③ ②に粉類(小麦粉、ベーキングパウダー、カカオパウダー)をふるって合わせたものを混ぜ、アーモンドプードルも加えて混ぜる。

④ ③に①を加えて混ぜる。

⑤ 型にバターを塗り、小麦粉を振っておき、④を流し込む。

⑥ 180度のオーブンで35〜45分くらい焼く。(オーブンや型の大きさにより違いあり)

混ぜるだけで簡単に出来ますが、とても味わい深いケーキです。

★アーモンドプードル

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パウンド型で作れる

⚫︎カトル・カール

みなさんこんにちは。今回は、カトルカールの作り方を紹介します。プレーンとりんごのカトルカールです。かなり昔の記事でも紹介した事があります。Lescoursdepatisseried'Eden5≪quatre-quarts≫今回はカトルカールを作ります。『１／４が４つ』と言う意味のフランスの伝統菓子で、バター、砂糖、卵、小麦粉を同量ずつ入れて作ります。平たくどっしりした仕上がりです。本来ベーキングパウダーは入れませんが、少し入れるとふんわり目の仕上がりになります。大量に作るときは、卵の大きさによって、分量に、かなり違いが出てしまうので、卵は量って入れましょう。材料バター２００g砂糖２００g卵４個、または２００g小麦粉２００g作り方①バターを室温に戻し、小麦粉はふるっておきます。形にバターを塗り、小麦粉を振って、は...プレーン&りんごのカトルカール/

食事用の塩味ケーキ

⚫︎ケーク・サレ

みなさん、こんにちは。今回紹介するのは、ケーク・サレ-cakesalé(塩味のケーキ)です。ずっと作り続けてる王道レシピ、毎回具はあるもの中心にアレンジしますが、こちらは材料も揃えやすく、プラムとベーコンの相性が良く、おすすめです。ケーク・サレ(プラム&ベーコン)【材料】小麦粉180gベーキングパウダー10〜11g(大さじ1弱)植物油100g牛乳100g卵3個プルーン80gベーコン100g玉ねぎ1/2〜1/3個おろしチーズ100gハーブ大さじ2位(中に入れる分大1、上にかける分大1)塩小さじ1/2胡椒適宜※具材に振りかける小麦粉適宜(目安大さじ2)↓具材(プルーン、ベーコン、玉ねぎ)に生地に入れる前に軽く小麦粉をふりかけて混ぜておくと、焼いた時に下に全部沈むのを防げます。【作り方】①玉ねぎ、プルーン、ベーコンは...ケーク・サレCakeSalé,プルーン&ベーコン味

フランスのヨーグルトケーキ

⚫︎Gâteau au yaourt 

みなさんこんにちは。今回はフランスの子ども達が、最初に幼稚園で作るお菓子と言われる、ヨーグルトケーキを紹介します。子供でも作りやすい、はかり(キッチンスケール)も使わないで出来るケーキです。素朴ですが美味しいです。バター無し、混ぜるだけ！お菓子作り初心者も作り慣れている方もどうぞ♪ヨーグルトケーキGâteauauyaourt材料⚫︎全量※直径26〜30㎝の丸型使用ヨーグルト1パック(125g)卵4個砂糖ヨーグルトパックで1.5杯分(180g)小麦粉ヨーグルトパックで3杯分(240g)ベーキングパウダー1袋(フランスでは小分けの袋で売っている)11g(大さじ1弱)植物油ヨーグルトパックで1杯分(125g)グラム数は目安程度に考えてください。⚫︎半量で作る場合※小さめの型、パウンド型など使用ヨーグルト62.5g前後...フランスの子どもが幼稚園で初めて習うケーキ-Gâteauyaourt

おもてなしや贈り物にもいいです。

クレーム・アングレーズや、ホイップした生クリーム、アイスクリームを添えても合います。

動画でわかりやすく。

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いつもありがとうございます。

ピュレ・ド・ポム・ド・テール -フランスのマッシュポテト

みなさんこんにちは。

今回はじゃがいものピューレ

Purée de pommes de terre(ピュレ・ド・ポム・ド・テール)を作ります。

フランス語だとピューレよりピュレとかピュレーという感じの発音(Rの発音が日本語表記しづらいけど)になります。

子供も大人も大好きな超定番のじゃがいも料理で、家でも外食でもお肉などの付け合わせに常に使われています。

給食にもしょっちゅう出てきます。

簡単ですが、それぞれの家や店等で独自の配合があり、シンプルなものほど違いが出るのがわかります。

オーソドックスで、材料の種類少なめな作り方を紹介します。徐々に自分好みにアレンジしたりその時にあるものを少し加えて変化をつけてみたりしてください。

じゃがいものピューレ

Purée de pommes de terre 

【材料】

じゃがいも 500g

バター 30g

牛乳 100(ml)cc

塩(じゃがいもを茹でる用)

塩 小さじ1/4〜1/2

胡椒 適宜

ナツメグ(あればお好みで)適宜

パセリなどのハーブ(飾り用、あればでOK)適宜

作り方

①じゃがいもは皮を剥き、2〜3cmくらいの大きさに切る。

②じゃがいもを茹でる。水から、塩を水の1%位入れて茹でる。

③20分前後を目安に茹でて、水気を切りボールなどに入れる。

④塩胡椒、ナツメグ、バターを入れ、マッシャーや大きめのフォーク、すりこぎなどで潰しながら混ぜる。

⑤牛乳を少しずつ加えて硬さを調節して仕上げる。

⑥皿などに盛り、あればパセリなどのハーブ(ドライハーブでもOK)をかける。

じゃがいものピューレは18世紀にフランス軍に雇われていた、薬剤師件栄養士のアントワーヌ・オーギュスタン・パルマンティエによって初めて作られたといわれています。

パルマンティエ氏が、兵士たちが残していたじゃがいもを再利用してピューレにしたところ大好評となったようです。

ピューレと一緒にどうぞ☆

豚肉のディアブル風

↓

みなさんこんにちは。今回は、豚肉のディアブル風を紹介します。マスタード系の辛いソースで作る料理をàladiable(悪魔風)と呼びます。昔のブログ記事で紹介したことがあり、今もかなり見られていて、興味を持って頂いているようですが、レシピそのままで作って、動画も画像も撮り、再度わかりやすく紹介します。過去記事Lescoursdecuisinefrancaise5≪Porcaudiable≫フランス家庭料理講座、今回は豚肉のディアブル風です。この料理は日本でも、悪魔風、小悪魔風などと呼ばれ、ソースにマスタードをたっぷり使っていることが特徴です。粒マスタードは、たくさん使っても、辛味はさほど強くないので、誰にでも食べられます。材料(2人分)豚肉(肩ロース、ひれなど)２枚小麦粉適宜卵黄一個分粒マスタード大さじ１パン粉大...porcàladiable豚肉のディアブル(悪魔)風

★じゃがいも料理

⚫︎グラタンドーフィノワ

みなさん、こんにちは。今回は、グラタン・ドーフィノワという、フランスのじゃがいものグラタンを紹介します。付け合わせに大定番のグラタンです。グラタンドーフィノワは、1788年7月12日（フランス革命の前夜）に、ドーフィネ(フランス南東部のかつての州、州都はグルノーブル)のギャップ市の市役所で提供された夕食の際に初めて出されたという、伝統のある料理です。でも作り方はシンプルで簡単です。それぞれの家庭でいろいろな作り方をしていますが、真のグラタン・ドーフィノワは、チーズも入らず、ソースも作らずオーブン等でゆっくり火を入れていきます。生クリームがなければ牛乳だけでOK。材料じゃがいも大3~4個400g位牛乳200~300ml(cc)生クリーム100ml(cc)バター30gにんにく1〜2かけ塩小さじ1位胡椒適宜ナツメグ適...フランスのじゃがいものグラタン/グラタン・ドーフィノワ

⚫︎フランスのポテトサラダ、ピエモンテーズ

↓

みなさんこんにちは。フランス在住のFusaeです。今回は、前回の動画で作ったマヨネーズを使って、フランスのポテトサラダ、ピエモンテーズを作っています♪フランスでは定番のお惣菜です。日本のポテトサラダと違って、具の形をある程度の大きさに残し、ゴロゴロっとした感じです。トマトがかなり入ります。コルニッションがポイントです。日本でも手に入りやすくなっていますね。参考まで(コルニッション)Amazon.co.jp:コルニッション+ピクルス成城石井コルニッションピクルス370g価格：323円（税込、送料別)(2021/7/5時点)ピエモンテーズは、イタリアのピエモンテとは関係がない様で、どちらかと言うと、ロシアのサラダが起源の様に書かれています。これも諸説あり定かではありません。でもこのサラダは、19世紀にサヴォワの宮廷...フランスのポテトサラダ、ピエモンテーズ

◯マッシャー　無印

【無印良品 公式】ステンレスマッシャー 約幅5×長さ20cm 価格：490円（税込、送料別) (2021/10/2時点)

◯マッシャー　ティファール

ティファール エピス マッシャー 274489(1コ入)【ティファール(T-fal)】 価格：645円（税込、送料別) (2021/10/2時点)

◯クレーム・フレッシュ

エシレ フランス 発酵バター AOP 伝統 エシレフレッシュクリーム サワークリーム(230g /内容量：200ml)Echire AOP Charentes Poitou Creme Fraiche 冷蔵空輸品 ※パリよりご自宅まで航空便にて直送致します！ 価格：890円（税込、送料別) (2021/10/2時点)

牛乳の代わりに生クリームを入れると、濃厚でコクのある味に。

牛乳と生クリームを半々にしたり、牛乳とクレーム・フレッシュ(またはサワークリーム)を半々で入れても美味しく出来ます。

マッシャーが無くてもフォークなどで潰せます。

じゃがいもは男爵系がおすすめですが、他のものでも出来ますので、あるものでやってみてください。

とろっとした感じが好みであれば牛乳量はさらに増やして可。(200mlくらいまでを目安に)

100〜150ml(cc)の牛乳に生クリームを好みの硬さまで入れていく感じでもいいです。

こちらは子供用の食事の定番ステーク・アッシェ&

ピュレ。レストランなどでも子供用メニュー

でどこにでもあります。ステーク・アッシェ

は牛挽肉だけのハンバーグ。

150ml弱の牛乳にクレーム・フレッシュを加えました。

アルミカップなどに少しずつ入れて冷凍しておき、一人分ずつの付け合わせにしたり、そのままお弁当にも入れられます。

じゃがいもが多めにある時などに

是非作ってみてください。😉

動画でわかりやすく☆

それではまた。

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