生シラスのおいしい季節が今年もやってきました。私の生まれた街には、シラスの水揚げで全国的に知られる舞阪漁港が近くにあり、食卓に生シラスが並ぶことも珍しくありません。磯の香りと甘みあふれる生シラスは幼少期から慣れ親しんできた食材の１つです。
シラスは“１匹丸ごと食べられる魚”で、良質なカルシウムを豊富にとれる食材として知られています。カルシウムには体の免疫力を高める効果のほか、頭の働きをスムーズにする効果もあります。しかし、新鮮なシラスでも生で食すことができるのは水揚げされたその日だけ。
そんなシラスを翌日でもおいしく食べられるレシピを紹介します。健康レシピのポイントは３つ。１つめはかき揚げを作る際にお玉ですくうのではなく、手で行うこと。そうすることで、余分な衣を取り除くことができ、ヘルシーでカリッとした食感に仕上がります。
２つめは体を温める効果のある紅ショウガを用いて彩りもアップすること。３つめはレモンをかけていただくこと。カルシウムの吸収を高めるためにレモンに含まれるクエン酸の力を活用します。食材同士の組み合わせで、相乗効果が得られる調理法でおいしい食卓になること間違いなしです。
【材料 ２人前】
シラス ８０ｇ
タマネギ １／４個
三つ葉 ４０ｇ
紅ショウガ ２０ｇ
薄力粉 大さじ１
［Ａ］卵 １個
冷水 １６０ｃｃ
薄力粉 １カップ
付け合わせ レモン
【作り方】
１ タマネギは薄切り、三つ葉は３ｃｍくらいのざく切りにする。
２ ［Ａ］の材料をすべてまぜ合わせる。
３ １にシラスと紅ショウガを入れ薄力粉大さじ１をまぶし［Ａ］を加える。
４ １７０℃の油の中に手でひとつかみしたタネを落として揚げる。レモンを添える。
■今坂佳美（いまさか・よしみ） １９７５年生まれ。競艇リポーターを経て、現在は食育指導士、食空間コーディネーター、“超”時短調理研究家として活躍。競艇のトップ選手で胃がん闘病中の夫・今坂勝広を食でサポートしつつ、浜松市で「ラウラウキッチンスタジオ」を主宰
最新の画像［もっと見る］
