28日 知人からサザエを頂きました
イタドリは 豚肉とオイスターソースで仕上げました
趣を変えると 箸が進んでいました
葉モノが高い（キャベツ一玉 400円）イタドリは少しの手間だけ 家計に優しい 笑い
29日
兜割りした頭半分と中骨は フライパンで一気に熱するっと 焦げ目と 脂がしたたるような状態でよい 釜に入れるから全面に火を通す必要はなし
米と水（調味料も含む）昆布（昨日の湯豆腐に使った分）
焼いたアラを入れてスイッチポン
完了10分前に頭や骨を取り出し 刺し身の残りを入れる
（炊飯中）
取り出した頭やアラから 身をほぐして釜に戻す
完了後にお釜の中をかき混ぜ 少し余熱で蒸らす
後入れの刺し身と アラからの身も混ざり 実に香ばしい
鯛めしは何回かするが この時期は最高に美味しい😋🍴💕
釣
安静と貼り薬で痛みは減り 注意して歩けば問題無さそう
お見舞いのコメントを頂きました🤗 ご返事は別に致しますが 先ずはありがとう お礼を申し上げます
左かかとに出た痛みは 使わねば痛まない（オートマは便利）
夜間に買い物に出てみる 小さな市だが 車両は激低 スーパーもガラガラ これなら人にぶつかる事もな
ﾊﾞｰﾓﾝﾄｶﾚｰが158円だからｹﾞｯﾄ
30ｾﾝﾁの鯛が680円 、、、🎵😍🎵
ペーパーやティッシュは出回ってるが 以前より値段はアップしている
家内が買い物できない状態だから 一個ずつは買って準備する（変わらない買い物ストック姿勢）
帰って調理開始
鯛の兜割り
口を開けると 前（上）歯に２本の他より大きめな歯がある
この写真では分かりずらいかも？
その真ん中へ出刃包丁を入れ 刃先がまな板に当たるまで差し込む
左手で鯛の喉元をしっかり掴む 刃は掴んだ逆だから間違っても怪我をする事はない 魚を掴むのと 包丁の背を押さえてる～テコの理屈で
右手に力を入れ 一気に押し下げるのがポイントです
右手で包丁をぐっと押し下げる
鯛は骨が硬いが 包丁の入れ角度さえ合ってれば 女性でも出来る
仮に男性でも 道筋を違えたら 抜き差しならなくなる 私も時々間違える、、、😞💦
アジとか鯖とは比較にならない鯛の骨の硬さ、、、角度を合わせ 力の入れ加減は 教えて貰えば、、、
女性でも 兜割りよりも はるかに力の要る事も仕事や家庭でも行っています（草刈り機のロープを引いて起動させるとか あそこまでの大きな力の必要はない 鯛は瞬間的に力を入れる）
🚫出刃包丁は刃が片方についているから つまり包丁の角度が曲がってしまい～切りにくいのです
20 ～25ｾﾝﾁ以下なら
硬さも知れてます 機会には兜割りを挑戦されてみて下さい😉
下まで包丁が届いたら 手で開いて 真ん中を切り分けます （ここはそんなに硬くはない 上手く包丁が入ればびっくりする位に柔らかいトコがあります）
三枚から柵に仕上げれば チルドへ
そして今日の昼間に握り
型を作り ワサビを塗り
ネタを置くだけ（イージーな握りでしょ）笑
うなぎは 中国産 国産は手が出ません
冷凍、柔くなってれば再冷凍し 堅い内に流水で表面を洗い流し 硬い内に切ります
釣
25日の夜 椅子から立ち上がる時 電流が走るような腰痛が発生
予兆と言えば 膝やくるぶし辺に微妙な違和感を感じ 長年の持病との付き合いで 無意識に注意はしていた
予兆も強いモノでは無かったが 顔を少し傾けても背中から腰に痛みが響いた
以後はベッドで安静にする
夜中のトイレも 気を付けて歩く
翌 日曜日は町内会の掃除の日が決まっていたから 娘に交代して貰う 日曜日は安静を第一に 歩く時には 腰を屈めず 直立歩行とする 早めの安静で戻りつつある（ホッ）
娘は ミシンを使わず 紙で作る
マスクを作っていた
キヌサヤとイタドリ丼
釣
24（金）日に開店の店があり 前まで行くが駐車場の混雑を見て スルーしました
そして翌日は 開店待ちを
15分前で私一人でも 駐車場の整理人が手で誘導
外出規制のせいか 開店に何台か車が入った状況だったから 生まれて初めて先頭に立ちました （時節柄恥ずかしかった）
生鮮野菜コーナーから お目当ての鮮魚コーナーでは 鯛が880円
10数匹の中から なかんずく お腹が張ってる感を選ぶと おばさん店員が 三枚下ろしはただです
調理場の男性も出て来て 下ろしはサービスですを二回繰り返されたから 自分でやります と言うと ホントに大丈夫なの⁉️
そんな対応をされました😔
変なおっさんが 下ろせるか心配したんでしょうが 私は自分でさばくから 活きの良さ 脂の乗り お腹の中から 卵を持ってるかどうかも判じれます
養殖モノでしたが 養殖もランクがありますね 一級品なら それなりのお店とかに回りましょう
今回のは まずまずの外観
過日に天然鯛の尻尾を載せたから これは養殖鯛の尻尾
養殖モノの色は 小豆ががった色
形は養殖モノとしては キレイな方でした 生け簀で大量を飼うと ３密状態（❓）魚の交錯する中で 尻尾の形が欠けて丸まってきます
⬇️ これが天然鯛
色と形の違いは 下ろせるようになり 分かりました
卵がありました
鯛の卵は 割りに小さいです
下ろしてくれるサービスなら 多分 この卵は入れずに 他の内蔵と一緒に捨てられたかも⁉️
魚の多くが トレーの中に 頭が左向きにして陳列しています
ウロコを取る前に 頭を逆にして 少しの間 トレーごと水を入れておきます
陳列のままの時は 下の方は水気があり ラップの上側は 微妙に乾燥気味なのです
乾燥～ ウロコがくっついて 取りにくくなってます～ゆえに数分 私は水を含ませ ウロコが取り易くします
卵がある～桜🌸鯛 笑い
半身を握り寿司にします
孫のリクエスト 炙りサーモン
タコは丸をさばいて 冷凍してました
サーモンは通常 ㌘280円位?
それが220円の時に買って冷凍してたモノ
コロナ感染で ストレスの溜まりを 桜鯛で🌸 少し紛らわせました 桜鯛の旨さを皆から言われると 作り甲斐があります
10分間の買い物
砂糖一キロ 98円
玉子108円は２パック
釣
頂いたタケノコを湯がきます
米ぬかは 布に包み輪ゴムをはめる
湯が冷めるまで放置
ぬかは
ポイ捨て
丸のままで茹でるなら ぬかはバサッと入れたのでも良い
半分以上切ったタケノコは節目があり ぬかを入れると 割れ目にぬかが入り込み 洗う手間や水道水も多くなります❗
またバラのぬかを鍋の中で 煮沸すると鍋に こびり付きが発生 鍋を洗う手間も増えます
タケノコの エグ味が気になれば
濃い口醤油 砂糖を加えて 濃い味にする
それでも気になれば 天ぷらにする
にゅうめんは余る位に湯がいてる
多少は のび気味だからフライパンに乗せ
焦げ目がつく迄 かき混ぜないで温め
反対側も同様にします
裏表のみ 硬くして 中心部は軟らかで
歯応えを２通りにする
別鍋で 玉ねぎ 人参 （きのこがあっても良い）
めんつゆ主体の汁に 片栗粉で粘りをつける
リメイク料理として作ります
釣
