私が漬けました！って言いたいところですが、大先輩からいただきました。 もう何十年も漬けてるんだと・・・ 素朴な味の昔ながらの沢庵という感じで、美味しかったです。
当然、糠と塩だけです。 少々の甘みが欲しいので、柿の皮を干してから入れてるんだとか・・・
目がテンです
梅干しも美味しく作っていらっしゃる方で、今年の梅の実は庭の木からいただくことになっているんです。
「 漬けたいです。教えてください！ 」とお願いはしたものの、さすがに沢庵までは～～
でも、作ってみたいなぁ～～
いつか作れるように、名人に聞いておきました。
１．細めの大根を良く干す（しっかりくの字に曲がるくらい）。 １０㎏ ３０本くらい？
２．汚れをふき取り、頭としっぽを切り落とす。
３．糠３升、塩３００ｇ弱、砂糖－手のひら半分ほど、をよく混ぜておく。（以下、糠とよぶ）
４．大きめの樽にビニール袋を入れ、糠を２ｃｍ位入れる。
５．大根を隙間なく並べ、糠を振り入れ、柿の皮も散らす。
６．こぶしでしっかりと押し、次の大根を入れ、５ をくりかえす。
７．最後に糠を多めに入れ、落し蓋の上に重石３０㎏を乗せる。
８．水が上がって、ひたひたになってきたら、試食してみて、良さそうなら
重石を１５㎏にする。
※柿の皮は４０個分くらいをカラカラに干しておく。
