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ベテランホールスタッフのタラがネパールへ帰って早2週間。
ＭＡＮＤＡＰさんに紹介して頂いたスタッフと新中国人スタッフが入り、人数的には
増えたんだが。
やはり人は数でなく、動きだなと。
今のスタッフの動きは正直、予想を上回るほど良い。
これは、全体的なレスポンスを差すのではなく、あくまで許容範囲の中でどれだけ
不安材料が無かったかと言う、あくまでネガティブな評価の中でのこと。
まず、大切なのは時間給で働く場合に「時間を過ごすだけで全く内容が伴わない人」であるかどうか。
タラの前に雇っていたネパール人のアルバイトはこのタイプ。
全く、仕事に対する責任を感じず、ＯＰＥＮに間に合わなかろうが、関係なしにスピードも上げず、失敗を
糧にしないどうしようもないタイプ。
タラ以降のスタッフは一生懸命やるタイプ。
だから、厳しく接するも気持ち的には優しく接する事ができる。
ただ、日本語が満足に喋れないため、一番忙しい時間に店長としての営業的な要素を含む一番大切な
部分の営業ができない。
４０席近い店内の全てのお客さんから見てストレスフリーでの接客はかなりきつい。
私の業務は、オーダー（インド料理は選択肢が多くメニューが判り辛いのも災いしている）、レジ、オペレーション
の全ての指示を全てこなさなければならないから。
一瞬も気の抜けない2時間ほどを過ごすのは神経も体力も消耗する。
気持ち的な余裕も無いので、呼び込みはできず、客足は遠のくばかり。
事実、売上は見た目より確実に下がり始めている。
開店前、営業中、営業後とにかく指示の連続と新たな課題を与え、日々レベルアップに努めるので作業量が
減っても、教育部分が膨大に増えている。
開店前には、日替わりの内容とデザートを日本語で大声で連呼させる。
「本日の日替わりは、炭焼きチキンが入ったトマトベースのカレーです！！」
「本日のデザートはパイナップルのゼリーです！！」
でも目を離すとお客さんには何も伝えない。
とにかく時間との勝負なので、お客さんと必要以外の一言の問答を減らすか否かで回転が変わるので
バカバカしいけど、しっかり伝えられることややれることの分業をスキームに加えていくのだ。
ＳＯＮＩＡではカレーの名前でお客さんに説明することは禁止している。
カレー通ならまだしも、普通の人に「チキンティッカマサラです！」と言ったって
「なにそれ？」となるでしょ。
これは私の中では最低のサービスだと思っているから。
仮にもお金を戴く商売をしていて商品説明も無しに売りつけられたら、値段に関係なくいやな思いを
するでしょ。
ありえないです。
外国人の中にはホスピタリティが日本人に比べて欠けている部分があるので、この点はとても厳しく
接している。
日本人の心を満たす、満足なサービスを受けたことが無いことが大きな問題なんだ。
ま、今のスタッフは不満も漏らさず、日々修練の日々だ。
「今日の日替わりはー！はい！言ってください！」
「キョウノヒガワリノー！」
「違う！今日の日替わりはー！はい！言ってください！」
こんな事の繰り返しだ。
基本的に意味が分かっていないで喋る言葉というものは得てしてミスしていても気にもならなくなる
と思うから、違う部分を強調して言わないと、何処を間違ったのかも彼らはわからない。
「私の言っていること、分かりますか？」
全ての会話のあと、必ず確認すること。これがまた大切。
分からなかったら、「わからない！」と言って貰う。
これ無くして前には進めない。
人を新たに雇用すると言うことは、労働力として確実に貢献して貰うまでに当然ながら時間も掛かるし
手間も掛かる、しかも彼らの生活の糧としての責任の一端も担うことだ。
ココが重要だ。
これはＳＯＮＩＡにだけに限ったことではないけれど、事業運営そのものが上手くいかなければ雇用することも
当然ままならない。
必要不可欠な労働力としての彼らは必要以上の働きが求められる。
その労働力の対価として、賃金や雇用する側からの感謝の気持ちがあるわけだ。
他の店で外国人の雇用に関して不当な扱いがあったり、雇用される側が嘘の申告をしたり、労働力として満足
に機能してくれなかったりと様々な問題があるみたいけれど、今のＳＯＮＩＡにはこれといって一日、一日の運営に関して
難しい問題はないと思う。
継続という部分で中長期的に考えたら、それは全くわからない。
あくまで短期的なものでね。
12月のパーティーシーズンに夜の営業にホールが自分一人だけという問題は残るけど。
そんなこんなだけど、将来的な展望として、お店を上手く機能させるためには人を育てなければならないね。
もっと、もっと大きな枠組みでの展開が望まれるし、不可欠なんだけど。
日本人の社員希望の方、来ないしナー。
本当に募集してますから。
これは日本人だけですが！
あくまで私の後継者ね。
ホスピタリティー溢れて長く勤めてくれる人だけを募集です。
給与や詳細は直接お話しましょう。
サービス業のいろはを教えてあげますよ！
仕事ないし、金もないしとネガティブになってる人でも、やる気と真面目さとコミュニケーション能力があれば
難しいことなんてありませんよ！
日本語を満足に話すことができない外国人と仕事をする上で一番悲しいのは、お互いに表面的な
「要件を伝えるだけ」に特化しているため、の会話なので、全く相手に対する気持ちがなくなることだ。
本当に会話そのものが乾いているよ。
本当にリトルトーキョーだな。
そのかわり日本人の会話だと悪い部分の思惑が入った会話があるじゃない？それがないから楽な部分もあるけどね。
会話そのものに対して、先入観はなくなるよ（笑
だって、フクミがないから。
だけど、悩みや素直な思いをこの一年、まともに誰とも話さずに来たから、人への思いやりはなくなっているような．．．。
いかん。いかん。
一番！サービス業で大切な部分なのに（笑
育てるべきは確実に日々進歩してくれる後継者なんだけど．．．。
時間だけが過ぎていく。
やべやべ。
