お節の定番「ローストビーフ」

　　当家では、お節料理の定番となったローストビーフです。

　　ある程度日持ちがし、お正月の少し前（２～３日前）に焼いておけますので、とても便利です。

　　焼きたてより、少し置いたコールドビーフの方が美味しいと思います。





　　　国産牛肉（価格からして多分F1）の外もも肉１．５ｋｇです。






　　　余分な脂肪や筋を取り除きます。







　　　塩とスパイスをすり込みます。

　　　今回は単純に「塩屋の天然塩」と、ブラックペパー、生ニンニク。







　　　太いたこ糸（３ｍｍ）でしっかり整形します。






　　　フライパンで表面を焼き固め、肉汁の流失を防ぎます。






　　　くず野菜を敷いた天板に載せ、サラダオイルを塗り、２５０℃で焼きはじめます。

　　　途中でオーブンのくせに合わせて、位置をかえ、サラダオイルを塗って焼きます。

　　　　　　　





　　焼き上がりました。

　　金串を肉の中心まで刺し、一呼吸置いて引き抜き唇に当て、生暖かければ中心はレアの状態です。


　　この大きさで、３０分弱でした、時間は肉の大きさと形、オーブンの種類（ガスor電気）と大きさで変わりますので参考までです。


　　このオーブンの詳細はこちらをご覧下さい。

　　






　　　アルミホイルで包み、自然冷却して肉汁を落ち着かせます。

　　　熱いうちに切ると肉汁が流れ出て見た目も悪く、不味くなります。






　　　１日おいて切ってみました。

　　　私の好みの焼き加減です。

　　　レアとは冷たい生肉ではありません、火の通った生に近い肉です。

　　　



　　　ローストビーフは出来る限り薄く切るのがお勧めです。

　　　薄く切ることで、外側の香ばしい部分、中間のしっかりした味わい、レアの濃厚な味わいが一口に入ることで、すばらしい味のハーモニーが生まれます。

　　　厚く切るとその部分しか味わえず、味が単調になります。


グレービーソースの作り方はこちらをご覧下さい。



　　　ホースラディッシュが定番ですが、山葵や柚胡椒もお勧めです。