今年の誕生日は「ブイヤベース」だとか

　　当家、２月生まれが２人います。

　　誕生日には要望に応えて料理を作ってきました。

　　今年は「ブイヤベース」が食べたいとのこと。

　　ブイヤベースは今でこそ世界３大スープの一つだそうですが、

　　元々は漁師が商品にならない雑魚を煮ただけの漁師料理です。

　　そう考えると気楽に作れます。



　　材料です。

　　魚介類としては左上から、カスゴ（チダイの幼魚）、吉次、赤エビ

　　イナダ、大アサリ、ムール貝、ヤリイカ

　　野菜としてはタマネギ、ニンニク、ニンジン、セロリ、イタリアパセリ

　　トマト缶、オリーブオイル、白ワイン、サフラン



　　ニンニク、ニンジン、タマネギ、セロリを炒め

　　白ワインで煮込みます。



　　笊でこしておきます。



　　昆布、ローレル、セロリのでスープを採り。




　　トマト缶を加え笊でこします。

　　先に取っておいた野菜のベースと合わせて煮込み用のスープにします。

　　味付けは固形スープ、塩、コショウで香り付けにサフランを加えます。



　　前菜は「寒ヒラメ」のカルパッチョ。




　　誕生日のディナーの完成です。




　　各自取り分けて頂きます。

　　好みでアイオリソースを添えて、そしてスープにはバケットを。


　　キリキリに冷やしたスパークリングワインが良く合います。

　　今年も何とか満足してもらえたようです。


　　昨年はスペイン料理で「パエリア」
　　一昨年は「フレンチ」のコース
　　誕生日には「にぎり寿司」