鯛の酢漬け

　

　　クリスマスが過ぎてもうすぐお正月。
　
　　おせち料理の準備を始めなければなりません。

　　今年は年末の休みが２９日から３日間だけ、３０、３１日はそば打ちですので
　
　　今のうちから着手する必要があります。

　　保存が利く物から手がけます。





　　行きつけの魚屋さんで購入した物。

　　メダイ、スルメイカ、アナゴ、チダイ

　　時間がないのでアナゴは開いてもらいました。




　　これはチダイ、数が半端では有りません。


　　女将が「中途半端で売りようがないから全部持って行ってヨ、安くしておくから」

　　全部で７０匹近くありました、　これで１４００円は激安。

　　大きめの物は塩焼き用に、その他は酢漬けにします。





　　鱗を引きます、タイの鱗は堅いのでしっかり引きます。




　　頭と内臓を取ります。




　　３枚におろします。





　　バットに並べ、塩を振ります。








　　皮の方にも塩をふり、身を締めます。

　　締める時間は３０分






　　生酢で塩を洗い落とし、加減酢につけ込みます。

　　加減酢は寿司酢と生酢を１：１、４５分間のつけ込みです。






　　笊に並べ酢を切ります。

　　この後、小分けして冷凍保存です。

　　山葵醤油でも美味しいし、押し寿司、手まり寿司という手もあります。

　　これでお節の一品が出来上がりです。