小松菜

コマツナの花芽です。



　咲きかけの寸前が香りも高く、味も複雑になるので一番好きな時期です。



　菜の花の様な苦みが無く、あっさりとした味わいで、花芽の中では一番かな？と思っています。これは芥子和えが一番でしょう。



　「しゃきっと」軽く火を通すのがポイントです。