カタルーニャのタパス専門店７

写真右は、「ブリトーの柔らかい生地で巻いた、ブラックソーセージとペパーミント」です。豚の血液と香辛料をシームに詰めて作るブラックソーセージは、強い特徴ある旨味を持ちますが、それをシームに詰めない状態で、ペパーミントとオレンジを効かせた、そぼろ状にして、柔らかい弾力性のある生地で巻いてあるのです。メキシコ料理を思わせる、強靭な旨味でした。

写真中央は、「鯖とトマトのフライにタルタルのせ」です。こちらは鯖にバジルソースとトマトを重ねて、香ばしく揚げてある、爽やかなフライでした。

写真左は、「パピエ・マーシュ包みの茸」です。ざくりっと包みに刃を入れると、濃厚な茸の香りがジュースを含んで拡がる逸品でした。危険に熱い！(笑)
様々な茸の細切りを、豚の背脂ネットに包んで、更に二重のパピエマーシュで包み揚げしてあるように思います。これはクリスマスに出たら、惚れること、間違い無しです(笑)。

tapasって、国境を越えた料理のテイスティング・サンプルなんじゃなかろうか！
一皿に乗るべき質感を、ごく少量で体感させる。充足感と驚きを同時に味わうことを目的とした！
ううむぅっ…と唸りながら、気持ちは次はどれにするか、真剣なのです(笑)。


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