■ 珈琲焙煎機に絶対に穴を開けたり、加工しない事が「重要」です。当講座のモデファイはいつでもスグにノーマルに戻せます。■ 今回は【スマホ】からでも温度の推移が判るように試験的にしました。何故か？私が楽をしたいからです。それとそして【スマホ】→【大型モニター】で写し出せば、講座が教えやすくなるのではと思ってます。勿論、マシン内臓の温度計は今まで通りに普通に表示してます。だからノーマルです。 . . . 本文を読む
プロバット本社はライン川沿いにあり、その交通の便から所在しているが、そのドイツのエメリッヒに行ったのは、オランダのアルンヘム、ネイメーヘンにとても近かったからだ。そう映画「遠すぎた橋」の舞台。１９７７年製作です。残念ながら、なかなかロケ地まで辿り着けないで時間切れでした。余談だが、プロバットの工場を破壊されたのは連合軍が帰り道で爆弾を落として . . . 本文を読む
フジローヤル R-101 にデータロガーを付けてる方にもし、あなたが１０焙煎して、液晶画面に描かれる曲線が１０本になれば、それは、あなたの珈琲焙煎は、全てデタラメだということです。それが大前提ですね。ワカリマスカ。普通は、１本に重なります。当然ですね。焙煎機が充分温まっていない。生豆の各水分量が違う。気候が変わった。上記の言い訳なんて通用するわけがない。そんな事言い出したら、１年３６５日、その店の . . . 本文を読む
昨日は一日ご指導いただきまして誠にありがとうございました。Wです。率直に言って、コーヒー焙煎の常識、その全てをひっくり返されました！！本当にたった1日でシンプルな方法で安定して美味しいコーヒー豆を焙煎する方法を学ぶことが出来ました。そして講座の合間に出していただいたコーヒーですが、これも今まで味わったことがないとても衝撃的な美味しさでした。自身が焙煎において目指すべきコーヒーの風味はこれなんだと即 . . . 本文を読む
今日、 Amazon primeでボブ ホスキンズの出演している 「ラストオーダー（ズ）」 という映画を見ることができた。ボブのwikipediaにも何故か掲載されていない作品なのです。昨日から３回見ています。とてもイギリス映画らしい作品です。【Last orders】2001年主役は最後の英国男優マイケル・ケイン御大。「モナ・リザ」以来の共演です。この歳 . . . 本文を読む
遠路をお車でお越しいただきました。数年前から焙煎業をされている方ですが、最初についた先生が悪かったのか、仕入れ先ももダメでした。諸々の質問集を書いてもって来てもらいました。１０個ほどありました。それは【入口】を間違えたからです。連鎖的に疑問が起こる正当な入口から入れば、熱力学的に当り前の連続ですから、講座が終わって、この質問集に答える意味も一切なくなりました。当講座受講者の半分は既に焙煎業をされて . . . 本文を読む
昨日は 三重県桑名市から広島市まで往復をしました（900キロ）が いつも使う 2トン車のトラックパワーゲート付きは何が辛い って言ってもサイドブレーキが 運転席の横で上に飛び出てるため 横になって休むことが出来ない。 そして リクライニングも出来ない。シートの前後は5cm あるかないかである そして ショート ホイールベースなのでピョンピョンよく跳ねる。この2 Ton . . . 本文を読む
■ 同じ山道を同じ時間で登ってゆく５人乗りの乗用車がる。６６０ｃｃの軽自動車 と２０００普通車では、どっちが楽に実行できるか？エンジンは「バーナー」ブレーキは「排気」■ 性能差は何に表されるか？ この場合は上昇率だと「言える」或いは「トルクの差」である。坂の下からスタート出来る車、坂までの平坦地で勢いを出しいかなければならない軽自動車。■ 操作する人の差、習熟度はもとより、それぞれの気持ちの余裕の . . . 本文を読む
焙煎機は２００度よりも１６０度の方が熱い。珈琲焙煎とは食品加熱加工業である。 見えない【熱】を操作している。見えない【熱】をどう操作すれば良いのか？ 基本的には【温度計】を使う。その為には絶対に「排気ダンパー」を操作しない。という前提が必要である。見えない【熱】を操作出来るのがプロの焙煎者です。失敗を繰り返し、仮説・焙煎・検証することでしか、見えるようにならない。 -------------- . . . 本文を読む
■得手・不得手 （えて・ふえて）■手に合う・合わない■センスがある。ない。 --------------------------【重要】上記は同じ意味で使ってます。コーヒー焙煎においても、同じ設計でも人によって僅差が出る。ということ、その原因は判ってます。私は常に教える立場から多くの人の同じ設計の焙煎を観察している。しかし、その時の各人はたった一人の自身に過ぎないから、他の誰かのと差は判らない。比 . . . 本文を読む
プロバットの煙突処理に関して、段差をダクトテープで塞いでるような素人以下の処理を時折見ます。数百万円～一千万円の機械の処理にしては稚拙過ぎます。■この処理も外注もやってます。この部材込みで３万円です。（出張費別）価格 ２個一組 11500円（税別）（送料別） . . . 本文を読む
【ご夫妻で参加】他業種から副業的にコーヒー業界に参入されるのか？一つの柱として開業されるのかは、まだ未定のようです。私が思うには、誰の人生も未定です。いつ病気になって余命宣告されるかもわかりはしない。ウクライナの美しい街々が、生活がガレキの山になることなど誰が想像しただろう。誰の人生も一寸先は闇である。【全盲】のパートナー１０代の頃に難病で３日ほどで全視力を失った奥さんと共に参加されました。焙煎自 . . . 本文を読む
もし、あなたがコネを使って誰か 著名な人物に1時間だけ会えることになったとすると 往復３万円の新幹線、食事代金も払い お土産物を入れれば 数万円の出費である 。その1時間で得るものは果たしてどれだけのものがあるだろうか? 例えばその人に関する書籍を 数万円分買えばそれ以上の収穫があるかもしれない。基本的にはそういうことだ。だから 本は安い。私は２０代半ば頃 . . . 本文を読む
難しいのは熱電対の選択、センサー部分の長さ・口径です。一つのモノを決めるのに、数種類を買わないとダメです。それがコストです。１０００円の工場単価に、何回も打ち合わせをする交通費から輸送費、時間を足せばそれ相応の原価ということですが、今の時代はそれを理解しない人もいる。こういう阿保とは商売したくない。 修理で部品単価３０００円で治ると思ってる、じゃアンタは自分の店でパスタは原価３０円で食べさすのか？ . . . 本文を読む
私は「排気「ダンパー」を２個を違う場所に、装着しているのは【講座用】での微調整と、講座内容で説明の為必要です。「ニュートラル」なんて馬鹿が勘違いした。78フyjンそれはフジローヤルの場合は「そこに」排気ダンパーがるから、当然起きることなんだ。それを馬鹿は発見したと思い込んだ同じ量の生豆を同じ設計で焙煎すれば、全て同じ曲線で結果が出る筈です。TP[・途中経過、ハゼ温度も同じです。だから１分毎に温度記 . . . 本文を読む