佐渡の栃餅あらかると～その２～

＜この記事は昨日の記事の続きです＞

そして、そのしまやさんにさえ「ここにはかなわない」と言わしめている餅屋さん。
そこが両津の、田中餅店さん。

灰汁に使う灰は、100％ナラの木を使うことが完全に実のアクを抜く
単純にして難しい要素なのですが、こちらのお店は灰も完全に自給して
完璧なアク抜きを実現させています。

（100％ナラの灰を用意するのはとても難しいことらしく、どうしても多少の他の木の灰が
入ってしまうのだそうです）

まるで、おばあちゃんが作ったような、とても素朴な味わいの中に
この上ない時間と手間がかけられています。
作った次の日にはすぐに固くなってしまう混ぜ物一切なしのトチ餅です。
一度お試しくださいませ。


最後には、集落の方からいただいたトチ餅！(トップ画像のお餅がそれです！)
「冷凍庫の整理をしたらでてきたからあげる」とぽいっと簡単にくださいましたが、
おそろしく手間がかかっています、これ。

アクを微塵も感じさせない名人級の腕前で、栃の実のアク抜きをしたものをつきこんだもの。
色は黄土色でほどよい香ばしさを感じさせます。
以前、集落内での餅つきをした時にも混ぜ込んでくれました。

でも、集落のお母さんは白餅だけを食べて、栃餅のほうは手をつけないのです。
「何故？嫌いなのですか？」。栃には多少のクセも確かにありますから
そう聞いてみると、

「もったいない」といいます。
「こんなに手間がかかっているものを食べるのは恐れ多い」と言うのです。

どこまでも謙虚な集落の人は、白餅を１個だけ食べて帰られました。
餅が本当にぜいたく品だった頃の余韻を感じます。

トチ餅をいつか自分で作るために、栃の実を植えて育てています。
今年も少し増やしてみようと思っています。
栃はかつて、自宅の庭などの敷地にはえていることは
「水分が多い土地」ということで嫌われていたのだそうです。

だけど、今ならどうでしょう？
むしろ豊かさを感じさせるかもしれませんね。

そんなわけで、今年もせっせと育成中。いつか、栃餅の中身も自給して
時間もたくさん使ってトチ餅を作ってみようと思います。