薬膳18 蛸と胡瓜、枝豆の香味炒め

今年は毎日暑さが厳しいですね～
今回NHKでご紹介させていただいたのは夏バテ防止のお料理です。テレメッセ熊本のレシピもご参照下さい。

夏バテを予防するには

１、身体の余計な熱を取り去る。
★冷たいものではなく、身体の熱をとる働きのある食材を選ぶことが大切です。
２、汚れた水分を排出し(利水）、新鮮な水分を十分にとる(生津）。
３、たんぱく質、ビタミンをバランスよく補給する。
４、脂質の多いもの、冷たいものなどをとり過ぎない。

たこときゅうり、枝豆の香味いため

ゆでだこ・・・１００ｇ
きゅうり・・・１本（約１００ｇ）
枝豆（正味）・・・６０ｇ
みょうが・・・１コ
しょうが（千切り）・・・１かけ
にんにく（みじん切り）・・・１かけ
ねぎ（白い部分・みじん切り）・・・５ｃｍ

サラダ油
ごま油
塩
さとう
こしょう（黒）

ゆでだこ・・・布巾に包んで、めん棒などでたたき、約１ｃｍの大きさに切る。
ポイント：たこに味をしみこみやすくし、柔らかに仕上げるために少したたきます。

きゅうり・・・縦半分に切って種をかきとり、さらに縦に切る。
きゅうりを横にして約２ｃｍの幅に大きさに切る。
沸騰したお湯（約８００ｍｌ）に塩・サラダ油（各・小１）を入れ、きゅうりを入れ３０～４０秒間ゆで、すぐに冷水に上げる。
ポイント：きゅうりをおいしくいためる（パリッとさせて青臭さをとる）
　　　　　 種をとり水分をでにくくし、青臭さを抑えます。
　　　　油の入った高温のお湯で湯通ししておくことで炒める時間を短縮

枝豆・・・さや付きのまま塩を一つまみ入れたお湯で約５分間硬めにゆで豆は取り出しておく。
　　 ※冷凍でも可能
みょうが・・・厚めの千切りにし、冷水に５分間さらす。

中華鍋にサラダ油（大１）を入れ、しょうが・にんにく・ねぎを香りがでるまで中火で炒める。
強火にし、枝豆→たこ→きゅうりの順で入れながらいため、塩（小１）・砂糖・こしょう（各・小１／３）で味付けし、最後にみょうがを入れ軽くいためて、ごま油（小１）を鍋肌から回し入れて完成です！

私が働いているchinese cafe Andingでは季節の体調を考えたお料理、デザートをお出ししています。
毎日の疲れを溜め込まないよう皆さんお元気でお過ごし下さい。