いしなぎ解体

まずは魚をまな板の上に
周りのぬめりを取るためにたわしでごしごし


硬いうろこを丁寧に漉き引き
よろいをはがしてゆく

胴体全体をきれいに漉き引き完了

お腹を開けたら、卵がすごい
２５kgの魚に５kgの卵
産卵寸前

とげとげのえらを外し、内臓も取り出す

からっぽになったお腹の中、血の量もすごい


頭をのこぎりで切り落とし

カマの部分を外し

きれいに水洗い
ここで下ごしらえ完了

あとは３枚卸にすれば完成です