今釣れてる かもしの 真鯛 刺身で食べて シャブシャブ 鯛めしで食べてみたが
産卵前とあって うまみが身の中に ぎっしりと詰まって ほんとにうまい
これだけうまい鯛は 久しぶり 今が釣れてるから チャンス
小林社長から みんなに 鯛めし食わしてやりたいから 注文いただき 作りました
鯛は 活〆にして 血抜き 水洗い した後 ３枚におろし 頭 中骨で出汁を取り
３枚におろした上身は皮目だけを強火で焼き目をつけ
磨いだ米の上に載せ
出汁を濁らせないように丁寧に あくをすくいながら
すんできたところで味付 お好みで マスターの場合は
吸い汁よりもやや濃いめで 、少しムラ勝ちにします
その後は ほねやうろこがご飯に入らないように 裏ごし
先ほどの磨いだ米に 汁を入れて スイッチオン （もちろん少し時間をおいて）
炊き上がりはこんな感じ
手早く ご飯と 身をまんべんなくほぐしながら 全体をなじませる
おこげも重要なポイントですよ
上品な鯛めしの出来上がりです みなさんも作ってみてはいかがでしょう
少しは参考になったでしょう”
小林社長ありがとうございました。
今年も うにが 始まったようです うにそのものです
味見 しながら 常連さんと あっというまになくなっちゃった
うに美味い良いね
