こんにちは、グルメストアフクシマの福島智哉です。
１１月の営業のお知らせです！
６日の月曜日と２７日の月曜日はお休みいたします。
3日の文化の日と23日の勤労感謝の日は祝日ですが、営業いたします。
今月は先月に続き、お肉で巻いたコロッケを仕上げ、正式に発表する場を
105周年創業祭（11月24日・25日）に予定しております。
先週の秋田市民市場さんで行われた揚げフェスにご来場の皆様、ラジオをお聴きになってご連絡下さった皆様
本当にありがとうございました(^^♪
▼リンクをクリックするとこちらのカレンダーのPDFファイルが開かれます。ご自由に印刷などご利用ください。
こんにちは。グルメストアフクシマの福島智哉です。
これまた直前になってしまいましたが、イベント出店のお知らせです！
明日２６日から２８日までの三日間
秋田市民市場で行われる「揚げフェス」に出展します！
揚げたてでご用意します♪どうぞお気軽にいらしてください♪
フクシマのコロッケ ２７０円
男鹿産ベニズワイガニのクリームコロッケ ２５０円
かぼちゃクリーミーコロッケ ２００円
元浜メンチ ２８０円
等ご用意する予定です。
イベント価格となりますが、どうぞご了承ください♪
魅力的なお店がずらり、市民市場さんでのお買い物も僕自身楽しみに行きたいと思っております♪
こんにちはグルメストアフクシマの福島智哉です。
ラジオでコロッケを取り上げて頂きました。
ＡＢＳさんからの取材で
「録音風物詩」という１９５３年から７０年続く全国区のラジオの番組です。
秋田は１０月２２日の朝７時から１０分間です。つまり、これを書いている翌日・明日の話ですが、
既に東京・関東は文化放送にて本日の朝放送されました。
radikoというアプリで後からでも聴けますので、
よろしければどうぞ～♪
秋田以外の方、どうぞこちらご参考に▼（録音風物詩のページのものを画像にしてのっけました）
そして聴いて下さった方、はじめましての方、
ありがとうございます。食べたいのに、ホームページから買えないではないか！とお声を頂きまして
（コロッケその他当店のお惣菜等をお買い求め頂けるサイトはいくつかあるのですが、）
急遽、勢いで通販の自社サイトもBASEで作ってみました。
とりあえず、「フクシマのコロッケ」のみですが、
よろしければ、こちらと選択肢にいれてご利用ください。
https://ogafukushima.base.shop/
こんにちは、グルメストアフクシマの福島智哉です。
小さな企画ですが、店内イベントのご案内です♪
日にちは１０月２０日・２１日の金曜・土曜です。
牛肉やローストビーフのお買い得サービス
フクシマのコロッケ５個のお買い上げで１個プレゼント
新商品のご案内
・秋田錦牛プレミアム肉巻きコロッケ １個７００円
・自家製無添加ベーコンときのこのコロッケ １個２２０円
・かぼちゃのクリーミーコロッケ １個１９０円
新しいおすすめギフトセットのご案内、
他、１０００円以上のお買い上げで次回ご利用いただける１００円券プレゼント
と色々やります♪
題しまして、そのままだけど「いろいろフェア」
こんにちは、グルメストアフクシマの福島智哉です。
１０月の営業のお知らせです！
１０月は毎週日曜日の定休日の他
１６日の月曜日と２３日の月曜日
お休みいたします。
９日スポーツの日は祝日ですが営業いたします。
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こんにちはグルメストアフクシアの福島智哉です。
２０２３年のギフトセットのご案内です。
改めておすすめのセットを新たにしました。こちらでご案内していきます。
…随時こちらに追記する形で１１月にはページとしても完成予定です。
▲①ローストビーフ （秋田錦牛 ／ 国産牛 それぞれ４種類で価格も異なります）
写真は５００ｇの規格です。自家製の赤ワインソースがついて、それぞれ５４００円から承っております。
３００ｇ以上から承っております。
パンフレットも１１月には完成する予定で進めております。
こんにちは、グルメストアフクシマの福島智哉です。
9月の営業のお知らせです！
9月は毎週日曜日の定休日の他１１日の月曜日と２５日の月曜日、お休みいたします。
１８日と２３日は祝日ですが営業いたします。
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こんにちは、グルメストアフクシマの福島智哉です。
8月の営業のお知らせです！
８月は毎週日曜日の定休日の他２８日の月曜日と
お盆休みとして１４日、１５日、１６日とお休みいたします。
お盆期間１１日、１２日、１３日のご注文は８月１０日（木曜）まで承っております。
ご予約がいっぱいになり次第、それぞれ締め切る事もあります。お早めにどうぞ。
１３日は日曜日ですが営業いたします。１３時で閉店致します。
８月７日～１３日は、お弁当・オードブルは例年お受けしておりません。
単品のみのご用意となります。ご了承ください。
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さて、８月もしっかり睡眠第一に。
考えすぎず、脳を休め、自然を感じ入る。
6月
https://drive.google.com/file/d/13EZv0KL6xpTZE80Qch2Trw-31O3WaDX_/view?usp=sharing
こんにちは、グルメストアフクシマの福島智哉です。
５月の営業のお知らせです！
とこれを書いているのが１０日で既にかなり遅くなってしまいましたが、
ゴールデンウィークは定休日以外休まず営業で、８日と２２日の月曜日はお休みします、というご案内でございました。
想像を越えたバタバタで、これは連休の前半提供する側も受ける側も感じた事なのではないでしょうか。
稲とアガベさんの加工所「SANABURI FACTORY」が４月２９日にオープンしたことも相まって
色んな層の方が船川にも足を運んで下さり賑わっていたように思います。
▼カレンダーのＰＤＦファイルです。印刷などご自由にご利用ください。
◆冬と違って外からのお客様も多く、最近は毎日午前中にローストビーフの切り落とし、自家製無添加ベーコンの切り落とし、
煮豚の切り落とし等並んでいます。
松橋ファームさんの春アスパラ、今最高な時期です♪
◆新年度から、人員も変わり新しいお得意様も増えまして、新しい動きをとっています。
現在、事務（主に経理）兼配達 を担当してもらう方を募集しております。詳細はハローワークさんのネットでも確認できますが、直接のお問合せもお受けしております。お気軽にどうぞ。
◆さて、プライベートの方は、生後６か月となった次男、こちらが微笑むとにやーーーっと笑顔になってとても癒される毎日です。
結構早いうちからそんな感じだったんですが、とてもよく笑います。長男も少しずつ小学校にも慣れ、家では次男をとても可愛がってくれていて
あれこれ助かっております。そんな長男も７歳になりついにｎゲージに手をだしてしまいました！
さらにはいくつか楽器や習い事に興味を示すなど、自発的なワクワクにまわりも楽しくなっております♪
個人的には、新年度から間食や余計な試食をやめ、一日一食習慣を続けていてあれこれ改善されている状態で、快調でございます。
ご興味ある方、いい事づくめですので、是非共有しましょう♪
こんにちは、グルメストアフクシマの福島智哉です。
暖かくなってきましたが、やっぱり寒い日もあってストーブはしまわずのままの4月はじめです。がしかし、今年は桜の開花は例年よりだいぶ早く昨年よりも早い見通しのようですね。
長男は船一（船川第一小学校）へ入学、次男は生後５か月となり色々落ち着いてきた半面、寝返りしたてで一切目が離せな状況となっております。
新年度、例年であれば特に生活に変化はないのですが、小学生のリズムに合わせる事で色んな面で大人達も様々見直し新しく始める習慣などもうけたり結構ワクワクしております。
さて、遅くなりましたが、４月の営業のお知らせです。
１０日、２４日の月曜日はお休みします。他、日曜日は定休日です。
２９日の昭和の日は営業いたします。え、ええ、そうです、２９日は良い肉の日、福島智哉様の生誕日でございます。と自分で書くこの悲しみよこんにちは。母！感謝！
５月のゴールデンウィークは休まず営業いたします。
▼カレンダーのＰＤＦファイルです。印刷などご自由にご利用ください。
こんにちは、グルメストアフクシマの福島智哉です。
雪が解け暖かくなってきました。市外からのお客様も多く感じます。
ふきのとうを見たり福寿草を見つけるとそうだ、春だ、と嬉しい気持ちになりますね。そうして、春の鳥のさえずりがきこえてきて、
わかめや山菜が食卓に並びだす…旬を旬で頂くリズムこそそう、本来のリズムさ！ 何だこの感じ（笑）
春の陽気といえば、音楽でいうとみなさん何でしょう？僕は小学生の頃ミュージックスクエアというＦＭの番組でながれてきたピチカートファイブとかボニーピンクとかあの辺で、たどるとトーレヨハンソン、カーディガンズの感じです。ちとずれてスウェディッシュポップ（有名のだとＡＢＢＡ）だとエイスオブベイスやロクセットも好きですが、少しお兄さんお姉さんじゃないとこの辺の話題で盛り上がらずの春野陽子でございます。（誤字から生まれたｗ）
長男の卒園式ではやっぱり涙が自然とでてきました。夏にお願いしていたランドセルも３月に入り無事に届き、小学校入学の準備です♪次男もすくすく成長し、平均よりはかなり大きめです。生後間もない頃の永遠泣太郎から落ち着いてきて、寝返り目前な生後４か月でございます。
さて、遅くなりましたが、３月の営業のお知らせです。
２１日の祝日は営業いたします。
２７日の月曜日はお休みいたします。
その他平日・土曜は通常通りの営業で、日曜日は定休日です。
▼カレンダーのＰＤＦファイルです。印刷などご自由にご利用ください。
１８日の土曜日は第三土曜日フクシマ牛肉の日ということで、２月から
牛肉全品２割引き、ローストビーフ全品１割引き、という企画をやっております。是非ご利用ください。
こんにちは、グルメストアフクシマの福島智哉です。
ご覧くださっている皆様、ご利用下さっている皆様、いつも本当にありがとうございます。
創業から今年で１０５年目となりました。これまで書いたブログ記事を整理しながら振り返っていましたところ、フクシマのコロッケに関して１１年前に書いた記事をみつけました。当時と今では自分の持つ情報量に差があり考え方も異なりますので、以前の記事はそのままにして、それをベースにコロッケに関して更新してみたいと思います。
【フクシマのコロッケを軸に当店の歴史をまとめた記事】になります。
ちなみにタイトルの写真は、２００９年の５～６月頃（秋田に戻って数日後）ホームページを自作で作る際、商工会さんの専門家派遣を活用させてもらい撮影してもらったものです。
さて、早速、コロッケの歴史のお話ですが、明治後期生まれの創業者福島秋太郎は、創業前に何をやっていたかの話に遡ります。
創業の大正七年以前は、秋太郎は調理師であり成城学園の調理学校の講師でした。後述しますが、明治期にヨーロッパから日本に伝わったクロケットがこの頃じゃがいもの「コロッケ」として進化を遂げ世に普及し始めたタイミングでもありました。料理の指南書をいち早く手にすることが出来たのも江戸時代からの家系の話にもなるのですが武家の出であったことも関係あるようです。
コロッケ作りをしていたのは、この調理学校の講師の時代だったことを考えるとコロッケの歴史としては、少なくても今の時点で１０５年以上となるといえます。元祖とうたわれているお店のどこよりも歴史があり、文献を見渡しても今のところフクシマのコロッケが最も歴史あるコロッケということなのでございます。
２０１１年くらいにも祖父が亡くなったことで色々調べどこよりも歴史があることを認識しだしました。もっとちゃんと調べたり自社の歴史もしっかり調べたり自分達の核がしっかりしてからと思って、あちこち情報を追って１０年以上経ちます。
そうして時間も経ちましたが、今のところ、ネット上でも文献を見渡す限り、フクシマのコロッケは最も歴史のあるコロッケと認識しております。紡いできた先祖や関わって下さった多くの方、お客様に改めて感謝の想いです。
自社のコロッケの歴史を世の動きも併せて紹介しながら自分達の想いもお伝えできればと思います。
さてのさて、このフクシマのコロッケは
創業者福島秋太郎が考案し作りはじめたものですが
これまでどのように続いてきたかというとちょっとしたストーリーがあります。
明治から大正中期の当時、日本でコロッケといえば特別な洋食屋さんで食べる事の出来るフランスから伝わったクリームコロッケが主流。明治時代は呼び名もまだクロケッツの時代です。
秋太郎は、この頃若くして喉に違和感を持ち病院に行ったところ、治す方法としては豚の甲状腺を煎じて飲むのがよいと帝大の大学病院でいわれたそうです。今の東京大学の大学病院なわけですが、当時は東洋医学の考え方も大切に判断されていた時代。そして、この持病がきっかけで当店は創業されます。つまり、豚の甲状腺を得ることが出来る仕事を考え、
調理師学校の講師から、持病を治すため肉の仲買人になり肉屋がスタートする事になったのです。
このような背景があったので、自分の「いのち」をながらえるため、この「いのち」を大切にという精神が、弊社、僕ら福島家の芯だと考えています。もしかすると、病気がなければ肉屋ではなく秋田とのご縁もフクシマのコロッケの存在も無かったのかもしれません。
それが大正７年の事ですが、大正中期、世は西洋文化の影響を受けた新しい文芸・絵画・音楽・演劇などの芸術が流布していた真最中。明治時代に入ったものが日本の中で化学変化を起こし、都市を中心とする大衆文化が花開いていた時代です。
食においても西洋の影響を受け日本独自のものに変身しはじめたものがありました。その代表にコロッケがあげられます。
コロッケの起源などに関しては後述しますが、秋太郎は当時ビフテキやとんかつ、オムライスよりも高価であったコロッケを、じゃがいもとお肉を中心にした手に取りやすい価格で庶民に広めた肉屋の一人であったといえます。
明治期は付け合わせの料理でしたが、コロッケはごはんのおかずとして千切りキャベツの横に添えウスターソースをかけて食べる、という提案をしておりました。
創業と同時に呼び込みのために店頭でコロッケを揚げ始めたというのは、コロッケの唄によるコロッケブーム（詳しくは後述します）が始まった時とも重なりました。店頭で揚げたて販売をするよりも以前から、コロッケは作り続けておりとても人気があったそうです。
創業者秋太郎と妻ハナ（五城目出身です）
▲武蔵小山商店街の皆様の中で（前列左から３，４が夫婦で、秋太郎が手をかけている子が２代目基良）
文明開化により明治期に多量に入った西洋の様々なものが、明治後期から大正期に自由に融合変化を起こし、コロッケ以外にも様々なものが庶民のものとなっていきました。昭和初期にコロッケが全国的に広まった背景には前述した通り肉屋の存在も大きかったようです。
創業者秋太郎の場合は、好きであった調理を活かした点と流行をいち早く取り入れた点、安価で出せるようにラードやお肉の端材を活かしきった点、親しまれる努力をした、という点で、現在も大切にしたいと原点であると考えております。
コロッケの起源と日本での普及
コロッケの起源を辿るとフランスの「クロケット」に由来するという定説にあたりますが、フランスの１７４０年の初出文献よりも、英語の文献に登場するのが１７０６年と３４年の間がある事、オランダやイタリア、スペイン、ポルトガル、エジプト、その他の国にもクロケット、もしくは似た料理として存在していたため、起源は明確とはいえません。ちなみに英語の初出文献は、Phillips（フィリップス）という調理方法を紹介した本です。
いずれにせよ、日本の江戸時代には世界では存在しており、日本に初登場となるのは明治に入ってからのようです。最も古い記録を調べると、（明治５年）１８７２年に出版された「西洋料理指南」に「ポテトコロッケの作り方」が載っています
じゃがいもは安土桃山時代にオランダより長崎に伝えられたという記録があります。この時のオランダ船の荷物は、ジャワ島から運んできていることから「ジャガタラ」と名付けて呼ばれていたことから、オランダから運ばれる芋ということで、ジャガタライモとなり、短く言いやすくジャガイモと呼ばれるようになったようです。安土桃山時代は、甘みのあるさつまいもに人気があり、普及はしなかったようです。ちなみに馬鈴薯という呼び名は、じゃがいもを畑から掘り撮った時に、馬につける鈴が薯のようにたくさんついている様子から、漢字で「馬の鈴のような薯」という意味で馬鈴薯という呼び名がついたとされています。
じゃがいもの収穫量とコロッケの関係性は非常に深く、じゃがいもの収穫量とその年代を照合するとコロッケが普及し家庭に浸透した時期と重なりあいます。大きな伸びは昭和に入り記録されておりますが、最初の動きは明治２０年に初の１０万トン代、その後徐々に収穫量を伸ばし大正５年には、１００万トンの大台を記録。昭和１１年には２００万トン、昭和５６年には３７０万トンを越える収穫量を記録しております。ここ数年は２４０万トンくらいを推移しています。
ジャガイモのコロッケは古くから、ヨーロッパ各国にみられる古典的な付け合せ料理であり、こちらも起源を特定するのは困難ですが、明治時代の文明開化の中でフランス料理やイギリス料理の一つとして日本にもたらされたものと考えられています。
明治２８年（１８８５年）の女性誌『女鑑』の家政の項目「だいどころ」という料理紹介の記事には、このクロケット（「仏蘭西コロツケ」と表現）をクリームコロッケとして、ジャガイモを使ったコロッケと対比して、それぞれ別の料理として書かれています。
明治４０年頃より東京銀座の洋食店などで、クリームコロッケが登場していますが、当時はあくまでまかない料理であり、お客さんに出していたお店はそれまでなかったといわれています。
当店創業の大正７年（１９１８年）の１年前の大正６年当時、前述した通りですが
洋食の豚カツは１３銭、ビーフステーキは１５銭だったのに比べ、コロッケは２５銭と高価な料理でした。
当時の大工さんの１日の手間賃平均が３円なのでコロッケ１２皿分ともいえます。これを現代において考えると日給が仮に６０００円だとするとコロッケは１個５００円という価値です。このコロッケがどのように普及していったのか、コロッケの唄も大きな役割を果たしています。
「ワイフ貰って嬉しかったが、いつも出てくるおかずはコロッケ♪」という歌詞の「コロッケの唄」の大ヒットです。これは、益田太郎冠者の作詞で帝国劇場で上演された『ドッチャダンネ』という笑劇中の一曲で、コロッケが知れ渡り徐々に家庭にも登場するようになります。その大きな助けとなったのが、肉屋のコロッケであり、多量に生じる肉の端材や揚げ油に使えるラードなどの活用でが、より安価に提供でき庶民に馴染みだした、という背景があります。
そしてここに、当店もいたという事になるわけです。
初代秋太郎の人間像にも少し触れますと、幼少時のエピソードとしては、お地蔵様に立ちションをし、下半身が腫れあがったというものが有名です。
このあたりで当時を知る方からは、仕事が早く頭がキレる江戸っ子風情漂う人だったときいておりますが、いわゆるべらんめい調の語気が強い口調で、当時は驚いた方もいたようです。２代目の妻イヨによると、その強い口調に最初はおそろしい人にうつったようですが、裏表がなく気持ちのいい心意気の人だった、ともききます。
左 幼少時の基秋
▲こちらの写真だとのどの病気で大きく腫れているのがみてとれます。（サワキ写真館さんの文字も刻印されております）
昭和３０年代半ば 基秋と 左は２代目基良（僕の祖父）の姉はなこさん（加賀谷さん）
創業時の写真や２代目の幼少時の写真が数多く残っており、写真に価値を置いていた事は考えられますが、新しいものが好きで流行のものにはお金をかけていた面も多々みられます。
昭和１２年（１９３７年）男鹿への移転時は、現在の船川は栄町通りにある加賀谷洋服店さんのところで営業しておりました。妻のハナが旧姓加賀谷で本家が船川にあったことが運びとなったようです。
数年後火事があり、仲買人時代にまわっていたつながりのあるところ(岩手や仙台、北海道も候補地であった）
へ移転する事も考えたそうですが、まわりの方の助けを頂き、丁度現在地の土地が売り出されたタイミングもあり、元浜町の現在地へうつったようです。写真は丁度そのころ、第二次世界大戦がはじまり、加賀谷さんのご主人が出兵時のもので、洋服店として既に開かれております。
こういう時代▲ 「船川美人」としてとりあげられている戦前の写真集「船川案内」より。やーすごい。
コロッケストーリー 昭和
２０１１年の１月２９日（肉の日に生まれ肉の日に逝く）に亡くなった祖父の葬式の際集まった親戚や祖母に福島家の歴史やコロッケの事等色々聞きました。
「フクシマのコロッケ」は、単に「ころっけ」として販売していたようです。フクシマのコロッケと名乗るようになったのは、昭和５０年代に入ってから。
初代の秋太郎が亡くなってからは祖父が受け継ぐのですが、当時は一度に５００個分程作っていたので、祖父はよく「今日俺何時に起きてやってたと思う？」「３時からやってたんだーげへへへー」といった事をコロッケを作る時は毎回言っていたようです（笑）
そんな祖父の赤ちゃんの頃～若い頃
船川第一國民學校の文字 船川第一小学校のことで、現在の市役所に位置し、中川公園のところに新しい校舎が増築されたタイミング
二代目 基良の時代は、（初代からの話ですが）レシピはなくて、決まった材料の使用量目安はあっても
味は勘と経験で決めていたため甘い時もあれば塩分の強い時もあるなど
若干味にむらがあったようです。
パン粉は創業時から細かいドライパン粉で薄衣。
使用する材料や製法は昔ながらのものです。
昭和中期はこのような店構えで
入り口右側で揚げたてをご用意していたようで、今もその記憶があって小さな頃から楽しみに買い物に来てた、とお話下さるお客様もいらっしゃいます。
▲祖母 イヨ あげている図 目の前でお客様がお待ちなってます。
右上の写真はコロッケのたねを混ぜている様子
昭和４７年店舗改装時▼（１９７２年）
昭和４７年（１９７２年）店舗改装時
１９８０年代 父が京からもどりデリカテッセン・惣菜製造を開始。コロッケの種類もたくさん増え今までのコロッケと見わけをつけるためネーミングを改めました。
それで「フクシマのコロッケ」となったのでした。
▲当時 いつもお店前や近所で弟と遊んでました。1987
煮込んだお肉をさらに挽き
玉ねぎはよーーーーーく炒め調味料をからませた後に煮込み挽いたお肉をさらに炒め玉ねぎとからませ
茹で上げたアツアツのじゃがいも挽いて時間をおかずすぐに混ぜ合わせる、
基本的に製法は変わりませんが販売日は祖父の代は曜日限定だったり毎日ではなかったようです。
僕が生まれて最初にコロッケに携わったのは小学生の頃、学校から帰るとじゃがいも洗いや皮むき、お肉も運んだり手伝っていたのを思い出します。バイトのお姉さんより早くじゃがいもの皮をむくのが自分の中のルールで、じゃがいもの皮を早くむける男は最高にかっこいいのだと思っていました。そして店の手伝いは非常に面白かったです。ちなみにそのバイトのお姉さんが、今社員として２０１０年頃から長年はたらいてくださっています。
この頃父はコロッケ作りをスムーズに行う為の仕組みを作り上げます。
時期によって変わる野菜の持つ甘みを調整するためその時変わる硬さは水分含有量、それらに対するボイル時間や歩留まり、最終的な総量、毎回色んな計測をして数字にする作業を重ね、基準となる季節変動レシピが誕生したのでした。
といっても調味料で甘みを調整する量くらいで、塩の量は固定、あとはじゃがいもや玉ねぎの様子見で使用する量を変えるというもの。企業秘密でも非公開でもないですが、父が積み重ねた努力を簡単に公開するのも気が進まないので
こういう数字になってます。というのは控えます。ただ、使用する材料や分量なんかは公開してます。
１９９０年代 母はパン粉大臣に就任します。
祖母がつけてきた揚げ物のパン粉、むらなく、とろがつきすぎずうすすぎず、を受け継ぐのですがこれまた奥が深くものにするためには非常に時間がかかったと聞いております。
まだ毎日販売ではない時期、コロッケの日 というのがあったのですがその日はいつもきまったお店に外食に行くのでした。夕食を作る体力は誰も残っていなかったのでしょう。
１９９６年前後、
フクシマのコロッケを毎日でも食べたい、と言って下さる方がいらしたり、販売頻度を高めてほしいとのお声も多く頂いておりました。
そういったお客様のお声にお応えし毎日販売するようになりました。
▼それくらいの時、今の外観に改装した時です。輪郭は残っていて、中に入ると部屋は昔のままだったりします（笑）
それくらいからたまーにテレビや新聞、ラジオでとりあげてもらう機会が出てきて、
うちのコロッケてそういう取り上げてもらったりするようなものなんだなーと認識しだします。
中学、高校と、たまに持って行って友人達に食べてもらったりしたもんです（宣伝してたｗｗｗ）
大学生になって初めての仕送りをもらった時、既にホームシックだったり早速都会の洗礼を受け色々弱っていたタイミングだったので、そこにコロッケが入っていて口に入れた瞬間無条件に涙あふれ、その場で崩れ落ちひたすら食べた事も懐かしいです（笑）
２００４年頃にはmixiというＳＮＳのさきがけみたいなサイトで
学生時代「グルメストアフクシマ」を勝手に作ったのでした。ネットにあがったのは、一応これが初めてだったかも。
社会人になった時もいつかは戻ると思ってたのですが、結構思ったより転機が訪れ、迷走した末
２００９年のはじめに決断し、５月１９日に戻り
福島肉店に就職したのでした。そうして、そこからは一緒にお作りしております。
そこから今までの歴史を振り返るとまた色んな人が登場し色んな事がありますが割愛し一旦しめます。
フクシマのコロッケは、色んな部分で繊細で、やはりパン粉つけのところは難しく
母が最も安定してスピードも速いし綺麗です。
使用するお肉、塩、じゃがいも、玉ねぎは「できる限り地場産地場消費、できる限り安全性の高い食材を使用する」という信念に基づき材料の配合は変えず使用する材料の種類のみ変更してきました。
例えばお肉はりんごで育った信州牛→秋田錦牛
じゃがいもはできる限り農薬を使わないもの、かつ男鹿産。
塩・・・男鹿工房さんの男鹿の塩
最近はこちらのコンドウダイスケさん、船橋陽馬さんに撮ってもらった写真を使っております。
さて、だーーーーっと文章を書き続けてきて、読み手の事を考えずにとりあえず投稿しますが（後程読みやすいようなおしたいと思います）
コロッケを中心に当店の歴史も振り返りました。
改めて、原点を大切により喜んで頂けるよう勉強し続けわたし達も成長していけるよう励みたいと思います。
こんにちは、グルメストアフクシマの福島智哉です。
本日はＴＯＭＯＳＵＣＡＦＥで昨年からメニューに加わった当店のカレーのお話です。
カフェオリジナルのカレーとは別で「昔の喫茶店風カレー」という名前でご用意しております。
▲自宅でパックをあたためてごはんにのっけただけの図。（トモスでの盛り付け図が手元になくてとりあえずの投稿ですみませぬ）
こちら、当店でも販売していて珈音さんでも出されていたカレーです。
色々と話すと長くなるルーツやエピソードがあるのですが、「伝える」ことを今年は意識していますのでまとめたいと思います。
このカレー、珈音さんで出されていた牛煮込みカレーであり当店の冷凍ケースにいつも入っているカレーの事なんですが、ルーツは昭和、京都にあった「ほんやら洞」という伝説の喫茶店と称されているお店にいきつきます。
そうです、前回読んでもらった方には、色々つながると思うのですが、父基秋が京都での学生時代、そこで出会った辛めなカレーと珈琲の組み合わせです。
２０１５年に火事で焼失閉業してしまっていますが、ここをルーツにしたほんやら洞のうち、東京の国分寺にシンガーソングライターの中山ラビさんが１９７７年から引き継いだお店があります。（彼女は一昨年亡くなっちゃいましたが）
基秋は、大学時代（1973年～1976）京都で過ごしたのですが、
当時よく通った喫茶店の一つがこの「ほんやら洞」です。
多くの詩人や美術家、音楽家、文化人たちによって利用され、文化の発信拠点となったところとして有名です。先日投稿したイノダさんもそういった文化人が集まった事で有名ですが、ほんやら洞は文化を意識した店づくりで、詩の朗読会（後に作詞家となり音楽になる作品も多数）なども行われる等文化活動スペースがありました。浅川マキさんのLIVEもここで行われていたそうで、それも伝説級ですが、すごかったそうです。
現代のブックカフェ、ギャラリーカフェなどに代表されるカフェ文化の先駆けとなるルーツともよく言われます。
ここに集った人らが当時は無名でも現在ではレジェンドといわれる人達ばかりで、多くの人に影響を与えた事からも伝説の喫茶店といわれるようになりました。
ほんやら洞の説明で長くなってしまいましたが、基秋が、ここに行こうと思ったきっかけは、当時聴いていた音楽による影響が大きいです。
フォーク、ロック、ジャズなどの音楽雑誌をみていた際に、
当時反戦活動や差別撤廃運動、平和運動などを行いながらそれを音楽で表現していた人達が、そういった文化や活動の拠点となる喫茶店をつくる、という記事をみたようです。
そして、ほんやら洞が完成した一年後に丁度京都の大学に進学する事に決まり、上京と同時に行ったそうです。
これもプリンの話と一部重複しますが、こういった音楽の精神性のお話をしますと
基秋が小四の頃（１９６５年）P.P＆Mによるボブディランの「風に吹かれて」のカバーを聴いて衝撃をうけた、てところまでさかのぼります。
歌詞を見ながら、その音楽性と主張に驚き、原曲のボブディランとはどんな人なのか、
と音楽やその精神性を深堀するようなっていきました。
音楽はもちろんのこと、平和を願った表現やその思想に大きな影響を受けたわけですが、
戦争や差別、公害、不条理な国家間での条約が問題となって続いていた中で、それらに対して「活動をしていた人達」も日本で動き出していた時期です。
６０年代後半からタイムリーなのはベトナム戦争に対する反戦運動など、いわゆるヒッピー文化が日本にも広がり、反体制機運が高まり、実際にデモや表現活動と形にうつす人らが増えました。その象徴的なものが全共闘の学生運動が挙げられます。
基秋は影響を受けた音楽の表現の変遷も社会情勢と関係性が強いという捉え方で当時の記憶と結びついていて、後に子ども達（僕ら兄弟）も地球環境や社会と自分達の小さな選択の結びつきをなんとなく考える機会があったのでした。当時日本では高度経済成長期における大気汚染や水質汚濁、自然破壊、新幹線などによる騒音・振動などの公害問題も日本各地で顕在化し、深刻度を増していた時期。公害やこれに対する活動の話にもなります。
ほんやら洞では、この時代に前述した「活動をしていた人達」が集まっていて、基秋は影響をどんどん受けます。
こういった事と音楽と自然環境や食がつながっている感覚は、この頃からのものです。
食に目を移すと、効率重視で大量生産が一気に盛んになっていった時代。
農業政策は化学肥料や化学合成農薬の使用を前提とした食糧増産の路線を進み、近代農業が既に主流となっている時代です。レイチェルカーソンが沈黙の春を発表し地球の環境や生態系、資源の限界において疑問を持った人は少なからず今から６０年程前にも世界各国で活動しだしていました。
「地球の美しさに深く思いを巡らせる人は、生命の終わりの瞬間まで生き生きとした精神力を保ち続けることができるでしょう。」ｂｙレイチェル
日本でもこの経済合理主義や農業の近代化、都市工業化に対して疑問を持つ人がでてきてはいても、圧倒的に「まずは食べる事」「まずは生活する事」が重視され「国」を盛り立てる事に価値観がおかれた社会。
農村社会にあった助け合う仕組みや伝統やライフスタイルまでも破壊する近代化のスピードはすさまじく日本古来の思想そのものも段々失われていった時代だと思います。まともな大人は本当に少ない。そう考えると、今、自分も後世に胸をはれるまともな大人として生きているのか、一つ立ち返る点です。
話は戻り、人間社会や自然生態系の存続を危機に陥れかねないと大量生産効率化をはかった近代農業に対して疑問を持ちはじめた人達が、前述した文化人には多く、京都から発信された考え、主張が広まった後押しになったと考えられます。
と、ここまでが、カレーの話の前置きです。…え！えええ本題まだなんかい！！！（笑）とても長い前置きですね、すっません（笑）
ほんやら洞のカレーは、原材料などは不明ですが、牛煮込みのスパイスのきいたコクのあるもので、珈琲とセットというもの。
そして、やっぱりそういう文化的背景もセットなので、お話せずにはいられなかったのでございます。
基秋はほんやら洞の他、秋田では「びすけっと」という角館にある喫茶店で「有機無農薬珈琲」とカレーというセットをこのお店が創業当時から食していて、そのカレーがやはり深入り珈琲に合うほんやら洞のものとそっくりと感じ、今振り返ると昔の喫茶店が様々な文化背景の中独自に生んだカレーの内珈琲を重要視しているところの味なのだなーと振り返り「昔の喫茶店風カレー」という名称が浮かんだわけでございます。
びすけっとの店主は登山が好きで両親も登山が好きでそういったつながりもあります。そして、「自然」や「手作り」「手仕事」を大切にされている方で色んな道具やバッグなど天然素材で自分で作っちゃう方で、僕も小さな頃からお世話になっており今も交流のある尊敬するおじさんです。創業は１９８０年で現在も営業されております。
最近の一枚。（秋田ホリデーパスで息子と二人旅、内陸線の缶バッチを頂いたのでした♪）
基秋は実家のお店を継ぐ事になると（1977年くらい）
間もなくコロッケの素材は有機無農薬のものに変える判断をするなど、学生時代醸成された価値観を形にしていきます。
また自らカレーをつくる時は決まってほんやら洞のカレーに似たものとなり、それが福島家我が家のカレーでもありました。母のカレーはまた違ってそれもとても好き。
そして、総菜の販売（揚げ物以外に現在の品揃えをはじめたのは１９８４年頃）も安定してくるとカレーの販売（１９９０年代後半から）も始めます。僕は学生時代（２００３年～）など仕送りで嬉しいアイテムの一つだったりその当時のカレーもよく覚えています。秋田に戻ってきた頃色んな新しい取り組みをはじめ、たくさんの方と交流する機会がありました。その中で、
２０１０年頃、某シェフよりいいかげんなカレーだと厳しいご指摘を頂きまして、一旦販売を中止し、あれこれ見直す事にしました。そのお言葉があって、カレーの素材・レシピ・分量や保存方法や販売方法を一から見直して、小麦粉や調味料、油、スパイス、をそれまでのものから地元の安全性の高いもの、とどんどん変えていきました。厳しく言って下さったシェフはじめ関係者の方に心から感謝です。
そして、また新たな形で出したいなーとなったきっかけが、珈音さんの「蛍カフェ」のお話でした。
２０１０年の６月に蛍鑑賞をご案内してもらった際に毅さんの蛍にかける想いをきき胸があつくなりました。ホタルが舞う光景を子ども達の子ども達にも残したい、そういった想いを伝える機会を蛍カフェとしてやってみたいとお伺いし、夜のフードで珈琲に合うカレーをセットでコラボしましょうととんとん進んだのでした。
珈音ブレンドと合せた試食を数度、微調整を繰り返し仕上げて今の形になりました。
▲陶房つるかまさん（地元若美の作家さん）の釉薬も地元の素材を織り込んでつくられた陶器の器に珈音とFUKUSHIMAの文字も！
なるべく顔の見える地元の農家さんや作り手さんのオーガニック素材、安全性の高い素材を選択したいと思うようになったのは、食べる人のからだの健康面や環境や社会におけるお金の巡り、人の行動も含む様々な循環が挙げられるのですが、深くは前述してきた事がベースになっており、そこをつきつめると「家族」「愛」になると思っています。
そう在りたいという事です。
珈音さんでの蛍カフェは２０１１年６月からのスタート、これを機にお店での販売も新しいカレーとして生まれ変わり再スタートしております。「フクシマの牛煮込みカレー」として、地元の牛という事で秋田錦牛（２０１０年末に切り替え…それまではりんごで育った信州牛）を使用しておりますが、
今までカレーにおいてルーツを深く追った事はなかったのでトモスでもメニューにしよう、となった時は
良い機会を頂いたなーと思い感謝しております。
この取り組みは何度か数社に取り上げてもらったのですが、男鹿を取材しようといらしてた通りすがりのチームがうちに寄って下さり、急遽このカレーから毅さんのホタルへの想いや取り組みを紹介するような企画も作って下さりました。荻野目洋子さんがナレーターの時は少しやりとりもさせてもらってラッキーでした♪（バブリーな再ブレイクはこの後色々重なって起こったのでした）
この時のリーダー的な存在の長谷川さんが大学の先輩だったり色んなつながりがありまして、
フランスの写真家シャルルフレジェ氏をアテンドしたきっかけにもなったのでした。
▼秋田県民なら誰もが目にした事があると思うこの一枚、このシャルルによるものです。芦沢地区のなまはげ（通称岡本太郎の面）
▲寒い中小雨が降ってたのと長時間の撮影で皆さまお疲れだったなーというのを思い出します。こんな静かななまはげ達をみたのは初めてでした（笑）
話は戻りまして、日本の黒毛和牛のルーツは神戸牛などで有名な但馬牛であり、関西圏が牛を食す文化が強く、それがカレーにも表れており、一般家庭で「カレー」といえば関西だと圧倒的に牛が多く、東日本や九州では豚か鶏、等のお肉というアンケート結果も数字に出ています。
このフクシマのカレー（昔の喫茶店風カレー）も牛の煮込みカレーで父が京の街で過ごしほんやら洞で受けた影響は大きいなと思います。
素材は、秋田錦牛・玉ねぎ・人参（基本的には松橋さん、安田さんはじめ大潟村で農薬化学肥料不使用で作っている方のもの）ホールトマト、レーズン、にんにく、しょうが、バター、米油、小麦粉、スパイス各種、醤油、ブイヨン、ローリエを使用しており、地元産の有機野菜がそろわない時は市場のお野菜を使用しています。
▲店内入られましたら右の冷凍ケース、真空パックでこちらにご用意しております。
前述したとおり、僕にとっては父の味で本当好きなカレーなので、この感じ共有してくださる方が増えたら本当嬉しいのでございます。
是非、機会ありましたら、トモスブレンドとこのカレーを合わせてお召し上がりください。
当店のレーチンケース（冷凍）やirutocoさんでもご購入頂けます(^^)ご家庭でも是非ご利用ください♪
