Weekdayの麺処巡り 伊吹で煮干し

　そして気になる「中華そば 伊吹」。スマホの地図ナビで住所を検
索すると、最初に徘徊した大泉学園の現場に近いところまで伺って
いたことが判明。やはり、文明の利器は賢いなあ。最初からこれを
使うべきだった。

　さてバンダナの暖簾をくぐりカウンターへ、麺のメニューは1品
のみの中華そば650円。前金制でお金を払い待っていると、程なく
注目の一杯が登場。店主は修業先もなく、食べ歩きと独学で麺処を
スタートされており、目指した先が煮干しの一杯となったそうだ。
　煮干しの良い香りが立っている。三河屋製麺のストレート細麺が
少ないスープの中に波打っている。本日の煮干しは“ウルメ節”で
味はライトに仕上がったと店頭に告知されていた。

　まさしく、北区の煮干し専門店を彷彿させる味で、これは旨いゾ。
ご主人は八王子の「圓」の味を追求されているとのこと。少し滋味
があり、伊吹オリジナルの味といっていいなあ。スープも幾分、多
めに入れていただいたようでありがたい。旨かった。ご馳走様。

中華そば 伊吹
練馬区西大泉1-2-10　
11:45～15:00、18:30～スープ終了まで　月曜定休日

Weekdayの麺処巡り 康基で和風つけ麺

　夏休み2日目は、北の丸公園にある国立公文書館へ伺う。本日か
ら創立40周年企画4部作のラスト「公文書資料群の形成」と題し
た展示があり拝見してきた。そのレポは後日。

　また、公文書館の隣にある東京国立近代美術館の工芸館でしまシ
マ作品が展示されていたので観賞した。200円の入場料で大いに満
足、堪能した。そのレポも後日。一部紹介、「練上嘯裂文大壺_西
遊記」（1981年、松井康成作）のタイトルがついた壺、見事だ。
　そして、ランチは8月8日、練馬区西大泉に新規開店した麺処
「中華そば 伊吹」へバイシクルでGO。ところが場所を間違えたの
か見当たらず、ならばと元「十兵衛」があったところで、そのスタ
ッフが立ち上げられた麺処「康基」の暖簾をくぐる。

　店内は十兵衛の居抜きだが、厨房の配置が幾分替わっていた。私
が入店した時は、席は3割ほど空いていたがすぐに満杯で、その後
並びが出る程までに。

　和風つけ麺の中盛り800円を注文。若い店主さんは丁寧に一杯ず
つ作り上げているようで無駄な動作がなく、素晴らしい。

　さて、登場したつけ麺、三河屋製麺の太麺をオーダーしたので、
まずは麺だけをすする。オッ、これは旨い麺だ。つけ汁は十兵衛を
彷彿させるスッパ味が後から追いかけてくる味で、懐かしいなあ。
最後は割りスープを頂き、大いに満足、旨い一杯だった。ご馳走様。

康基
練馬区石神井台3-24-39　　03-3904-1022
11:00～15:30　月曜・第2・4火曜日定休日

ミュージアム巡り 古文書 豊臣秀吉朱印状

　「豊臣秀吉朱印状」は、天正18年（1590）に秀吉が静岡の草薙
神社に与えた朱印状。
　その内容は、社領18石と諸役免除の旨が記されている。
　歴代の将軍から公家や寺社に発給された朱印状や黒印状、判物は、
ほとんどの文書が所領の安堵状である。
（千代田区北の丸公園3-2）

Weekdayの麺処巡り むろやで冷やし茸そば

　短いものの、本日から３日間の夏休み。
　夏休み恒例の東京国立博物館へGO。春に伺った時は一部が改修
中で見学できない館もあったが、今回は全て廻ることが出来ると思
ったのに東洋館は以前改装中だった。それにしても特別展示「空海」
は凄い人気で、行列の並びも半端ではない。

　私は「博物館で肝試し 妖怪、化け物 大集合」や常設展示を心置
きなく堪能した。特に葛飾北斎の「お岩さん」は良かったなあ。

　さて、ランチは四谷４丁目の「むろや」へ。「がんこ」系のSP麺
「総本家＝海亀」「新がんこ池袋＝スッポン」は、それぞれ以前頂
いており、味も内容も判っているので今回はスルー。

　先週、関西出張中に渕上店主から“15・16日、冷やし茸そば”
のメールが届いていたので、季節的には少し早いものの、暦では先
週の８日が立秋、本日15日は旧暦でいうと十五夜・中秋の名月だ。
だから“茸”は暦にピタリとあっている。渕上店主も花鳥風月が
判っていらっしゃる。店内には拉麺界の重鎮さんやブロガーの方々
か席を温めておられた。さすが、「むろや」。

　スープだくの器の中は、まさに茸尽くし。シメジなどの茸が5種
類に香菇（こうこ・椎茸の笠が開いた中間のもの）が入り、スープ
も茸が8割、魚介系2割の和風もの。今までになかった冷やしで旨
ウマ、引き出しの多いお店だ。ご馳走様。
　この冷やし茸そばは明日・16日までで、17日からは再び冷やし
トマトにシフトする。

ミュージアム巡り 古文書 織田信長朱印状

　朽木家古文書の中で、織田信長から朽木弥五郎（元綱）に与えた
元亀２年の「織田信長朱印状」が展示されていた。朱印は馬蹄形で
印文は天下布武となる。
　内容は、使者を派遣して恭順の意を示した元綱に対し、近江国須
戸荘の代官職の確認と新たな知行を与えることが記されており、信
長の力を示しているようでもある。
（千代田区北の丸公園3-2）

Weekendの麺処巡り 新がんこ池袋で烏骨鶏と白ワイン

　がんこ総本家に並んでいると、「べんてん」で大盛りを平らげて
いる顔見知りの方が並ばれたので情報交換。するとがんこ十六代目
と新がんこ池袋の本日のSP麺の情報をいただき、池袋を目指す。

　お盆スペシャルとして本日より3日間、豪華な食材のSP麺が振
る舞われる。本日の初日は「烏骨鶏と白ワインの塩拉麺」1,000
円。やはりお盆のためか並びなし、店内に入ってもゼロ、その後数
人の方がカウンターを埋める。

　で、本日のSPはワインの量が半パンでないようで、アルコール
を飛ばした独特の香りが強烈で、烏骨鶏の旨味がどこかへ行ってし
まったのだろうか、渋味がある塩だ。ちょっとクセのある塩だった。
ご馳走様。
　そして、近々、「蚕」を食材にした一杯が提供されるようである。

Weekendの麺処巡り がんこ総本家でヒトデナシ塩

　いつの間にか屋号が旧「ふわふわ」から「がんこ総本家」に変わ
ってしまった新宿・舟町の麺処へ。
　一条安雪家元のブログでは、札幌・丸山で屋台拉麺からスタート
し今年で35周年となり、それを記念して８月13日から15日の３日
間、SP麺が振る舞われる。

　初日の昨日は、生雲丹の大悪魔だったそうで、未食。ならばと中
日の本日はヒトデをメイン食材とした「ヒトデナシ塩拉麺」1,500
円だとか。ヒトデからスープが摂れるのかなあ。

　と、半信半疑で店頭に到着。家元が店内から出てこられたので、
まずは35周年のお祝いの言葉を交わしながら、気になるヒトデ
食材のことを伺う。横須賀の三笠公園で一条家元が収穫してきた
ヒトデはスープ用とトッピング用にドッサリとあった。

　開店前には湯がいたヒトデも試食パフォーマンスもあり、いつも
の総本家の光景が巡るめく開店。
　本日のスペシャルは35周年分の味が詰まっているようで、チャ
ーシューは3枚。トッピングはカウンターの上に置かれたヒトデを
自由に何匹でも取って良いとのこと。

　スープは、これは旨い。メインはヒトデではないはずだが鶏と魚
介のバランスの取れた旨いスープだ。ヒトデはどけておいて、麺と
スープを堪能完食した後にヒトデを手でほぐす。桃色した卵巣部分
をすすると雲丹を彷彿させる珍味だった。ご馳走様。

ミュージアム巡り 古文書 浅井親子連著起請文

　こちらも朽木家古文書のひとつ。
　永禄11年に作成された「浅井久政・長政連著起請文」は、近江
国小谷城主の浅井長政とその父・久政から朽木元綱に差し出された
誓約書の一種である起請文。
　浅井家と朽木家の同盟関係の確認が取り交わされており、“前書”
と“神文”からなり、前書には守るべき内容が、神文には誓約に反
した際に神罰を被る旨が記されている。
　神文は寺社が発行する牛王宝印の厄除け護符に書かれるしきたり
になっており、この文は熊野那智滝の牛王宝印が用いられていた。
（千代田区北の丸公園3-2）

Weekendの麺処巡り ひだまりで和塩

　本日、関西の出張から東京に戻るものの、帰宅前に開店したばか
りの新しい麺処へ夕方の部に伺った。

　その新規開店の「麺や ひだまり」の屋号がつけられた店主は、元
麺屋宗・中目黒店長の村山さんで、食材に相当のこだわりをもたれて
いる方。

　早速、暖簾をくぐり券売機を眺めると「味玉和塩」750円が左側
のトップにあったので和塩を購入。厨房には若い店主とスタッフが数
名、その中に眼光鋭いベテランの方が無言で指示を出されていた。
　登場した器の中は、見るからに旨そう。スープをすすると力強くは
ないもののほのかに宗田節、本枯れ節、煮干しなどが鶏を抑えて感じ
られる。良い味だ。麺は自家製だろうか、特注だろうか？

　3日間、京都を皮切りに奈良、大阪と仕事で巡ってきたが、その疲
れも吹っ飛ぶ、和を基調とした優しい味の一杯に心が和んだ。旨い和
塩、ご馳走様。
　“谷根千”に素晴らしい麺処が出来た。これからこの辺りの街巡り
のフィニッシュに立ち寄るのが愉しみな麺処だ。

麺や ひだまり
文京区千駄木3-43-9
11:30～15:00、18:00～22:30　月曜定休日
HP http://menya-hidamari.com/

Weekendの麺処巡り 大龍軒で松坂あぶらかす麺

　クライアントの代理店で仕事の打ち合わせを終え、大阪の市内か
ら吹田へGO。ランチを頂きに松阪牛を使用した「松阪牛麺」1,000
円を頂きに「松阪牛麺 大龍軒」へやって来ましたヨ。

　並びもなくススッと暖簾をくぐり券売機でお目当てのチケットを
購入してカウンターへ。店内は牛肉の旨そうな香りが漂い、お腹の
ムシも甲高く鳴いているようだ。ところが間違ったチケットを購入
していた。「松坂あぶらかす麺＋ご飯」1,000円。気がついた時に
は目の前にお盆が到着。

　“あぶらかす”が浮かんでいる。このあぶらかすは牛の背脂と腹
脂から自家精製されたものだという。あぶらかすをつまんでみると、
この旨さに人気があるのも納得。

　スープは宗太鰹や鯖節と昆布で摂られた和出汁に、しょう油ダレ
のカエシだ。まさに関西風饂飩と同じ塩梅。食べ進むうちにおぼろ
昆布がのっかっており、これなども粋な演出だ。全粒粉配合の麺と
の相性も良いようで、輪切りの檸檬を搾り酸味を加えて頂いた。最
後は、ご飯をスープの元にぶっ込みおじや風を頂いた。旨かった、
ご馳走様。次回来た時は「松坂牛麺」を頂こう。

松阪牛麺 大龍軒
大阪府吹田市津雲台7-5-1　　050-1306-2875
11:30～14:30、18:30～21:30　日曜～21:00　月曜定休日