ミュージアム巡り 古文書_2 北夷談

　続いての展示資料は、幕臣・松田伝十郎がアイヌの熊祭やロシア
の艦長ゴローニンをロシア側に引き渡した模様が絵入りで記録され
ている「北夷談」。

　新潟で生まれた松田は、10代で江戸に出て幕臣・松田家の養子と
なり、その後、蝦夷地御用掛として蝦夷地に渡り勤務した。また、
間宮林蔵と共に文化５年（1808）カラフト探検を行い、カラフトが
島であることを確認している。
（千代田区北の丸公園3-2）

Weekendの麺処巡り のので白たぬき

　本日は茨城県の筑波で仕事。ランチは先月の7月2日にも伺っ
た「麺屋のの」。通常メニューの他に夏の限定麺「トマト冷麺」
と「冷やし辛坦々麺」があった。

　そそられる限定であるが、本日は気温が低く冷やしを回避して、
つけ麺の「白たぬき」800円のめん大盛り（2玉）をオーダー。
白たぬきは塩味で、「黒たぬき」しょう油味。麺はつくば市にあ
る木島農場で小麦も製造過程もオリジナル特注麺のもの。低加水
で旨い。

　ツケ汁は甘酸っぱい感があるものの、天玉（天カス）が加わり
マイルドな仕上がり。割りスープは別器で登場、こんな演出も良
いなあ。旨いつけ麺だった。ご馳走様。

ミュージアム巡り 古文書_2 西洋紀聞

　続いての「西洋紀聞」は、享保９年（1724）頃刊行されたもの
で、新井白石が屋久島で捕らえられたイタリア人・シドッチから得
た海外の情報が記されたもの。
　展示されていた資料は、白石自筆の清書本で、寛政５年（1793）
に白石の曾孫・成美から幕府に献上されたもの。
（千代田区北の丸公園3-2）

Weekendの麺処巡り すずらんで紅宝麺

　高田馬場を後に向かった先は、渋谷の「中華そば すずらん」。こ
の時期、大好評の冷やし麺が始まっているのではないだろうかと、
店頭に着いてスタッフの方に伺うと“こうほうめん、ありますよ”
とのことで、限定10食程だとか。

　オオ～、ありました「紅宝麺 完熟蕃茄の冷やし麺」1,600円。
早速、その冷やしと味玉券をチラリと見せて注文。
　蒸し暑い時期が来ると毎年頂いているこの冷やしは、トマトとグ
レープフルーツのコラボ麺で、暑気払いにはもってこいのフレッシ
ュでトロピカルな酸味が茹で上がった身体をクールダウンさせてく
れる。この時期のベストな一杯。

　カウンターに登場した冷やしは、昨年と同じ広縁ラッパタイプの
器に入って登場。オレンジやピンク、レッドと色鮮やかで愛でても
涼を感じ取れる。完熟トマトをよく見るとシャーベット状に凍って
いる。口に運ぶとシャリシャリ感と甘味と酸味が交互に押し寄せて
くる。こりゃあ、最高だ。

　上に乗っかったトマトやグレープフルーツをほおばり、ヤマを崩
して麺に到達すると、手延べ細麺と肉味噌が混じり合い、香味油と
相まって箸が止まらない。スパを頂いているような雰囲気で、爽や
か酸味もいっぱいで唸るほど。これは旨い。火照った体もスーッと
涼が伝わってくる、素晴らしい一杯だ。ご馳走様。

Weekendの麺処巡り べんてんでスルメ干し

　灼熱地獄の日々が続いていたが、昨日から雨のためか気温が幾分
下がり過ごしやすい。しかし、凄暑はどこへ行ったの、涼しいなあ。

　かなりくたびれてきた「べんてん」の暖簾が登場して入店。オオ
ッ、でました。特製メニューが登場しており、「スルメ干しスープ
のしょう油拉麺」と「激辛味噌つけ麺」どちらも900円。オーダ
ーはスルメ干しで麺少なめにした。
　注文の後は厨房作業を眺める、このひと時もいいもんだなあ。な
るほど、スルメ干しは小さな寸胴で別に作られたスープだ。
　さて、注目の一杯の登場。しょう油ダレだけにいつもの塩よりも
茶色く濃い目のスープ。口に含むとスルメの風味が強く押し寄せて
きて、その後を昆布の旨味が縦走してくる感じで、これは旨い。

　麺も引き締まった茹で加減でいいなあ。旨い、旨いなあ。素晴ら
しい一杯、ご馳走様。

ミュージアム巡り 古文書_2 四書五経

　古文書の中で、紅葉山文庫（江戸城内紅葉山の収蔵庫）に保存さ
れていた徳川将軍家の蔵書が数点展示されていた。
　まずは「四書五経」は、儒学の重要な経書の総称で、展示されて
いた資料は慶長の役（1597）で捕虜となった朝鮮の知識人で儒学
者のカンハンが、伏見の地で赤松広通の求めに応じて書写した四書
五経だ。
　この書は小さくて携帯に便利な小型本で、カンハン自筆のあとが
きが残っている。
（千代田区北の丸公園3-2）

ミュージアム巡り 古文書 徳川家康黒印状

　元和元年（1615）の「徳川家康黒印状」は、山城国・清水寺に
与えられた黒印状で、寺領133石の安堵と諸疫の免除の旨が記さ
れている。
　確かに判子は黒い。
（千代田区北の丸公園3-2）

ミュージアム巡り 古文書 徳川家康朱印状

　「徳川家康朱印状」は、慶長17年に近江国飯道寺に与えられた
朱印状。
　近江国甲駕郡のうち200石の寺領を安堵し、諸役を免除する旨
が記されている。朱印の印文は“怒家康”とある。
（千代田区北の丸公園3-2）

Weekdayの麺処巡り 五代目けいすけで琥珀塩

　本日、新宿・ルミネエストでグランドオープンする麺処「塩逸
品 五代目けいすけ」を訪れた。「けいすけ」といえば都内で飛ぶ
鳥を落とす勢いで店舗数が増えている。

　で、こちらの5代目は塩専門店。モンゴルの塩、アンデスの紅
塩、バリ島天日塩と、その日の天候等で塩の調合が替わるという。
また、スープが冷めないように二重構造の器が使われ、さらに蓋
を開ければ曜日毎にウィスキーモルト樽オークやヒッコリー、桜
やブナ、林檎、胡桃、フランスのハーブをブレンドしたエルブ・
ド・プロヴァンスなどのスモーク香りが愉しめるよう工夫されて
いる。いろいろアイデア満載の演出が凄い。

　メニューを拝見しながら逸品を探すとアッサリの「塩拉麺 琥珀」、
コッテリの「塩拉麺白湯」、「塩つけ麺」の3タイプがメインで
あり、琥珀の一杯を味玉付でオーダー。

　登場した逸品、蓋付きの器を開け、本日の香り胡桃の香りを味
わう。胡桃スモークの香りはこんなのか、こういうのは“香道”
に繋がるようで心が豊かになるなあ。

　そして、メインのスープは鶏と昆布、それに鰹節が三重奏の味
を醸しだし旨い。麺はカネジン食品の平打ち麺。
　香りの演出、見事。これは毎日通って1週間の香りを愛でるの
も良いなあ。まずは日曜のモルトウィスキーの樽・オーク材から
香道を極めていきたいものだ。

塩逸品 五代目けいすけ
新宿区新宿3-38-1　ルミネエスト7F　03-5925-8398
11:00～23:00　ルミネの定休日が休み
HP http://www.grandcuisine.jp/keisuke/index.html

ミュージアム巡り 古文書 徳川家康判物

　徳川家康の花押入り文書（判物）が目に止まった。
　「徳川家康判物」と呼ばれ、元亀３年（1572）に静岡の本興寺
に与えられた判物だ。寺の自治を尊重して諸役を免除するとともに、
境内での殺生を禁じる旨が記されている。
（千代田区北の丸公園3-2）