見島発 【熟成魚】 賛成！！v(^_^）!

２７．５．１８（ＭＯＮ）　仏滅（昨日が先勝だったので．．．．友引と先負の順を飛び越し？）

やっと午後から、本格的に雨になっております。

山陽小野田市の叔母から、初の【破竹】の湯がき筍が送ってきました。

早速、味付けして．．．．．そのまんま．．．．．筍ごはん他．．．．冷凍保存までの準備をしました。孟宗竹よりやさしいです。

 

さて、きのうの朝の番組でしたか！？　【熟成魚】と言う、聞き慣れない言葉を目にしました。

 　　　　　　　

 　　　　　　　　　　　　　　　　　【神経締め】の．．．．．．．．画像が酷な気がするので．．．．．．これは省略します。

 

　　　　　　　　　　　　１０日間寝かせた．．熟成魚のバターソテーを食べる．．．↑美味(*^_^*)

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（　資料映像　）

 

いい肉とかは熟成してからの販売がより風味も増して、肉屋さんとか当然の所作ですが．．．．．。

こと、この魚となると．．．．長く置けば、いたむというのが当たり前だと思いましたが、実は．．．．．

現在、見島でも活きた魚を【神経締め】なる技を駆使し、出荷を試みられています。

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イメージ資料画像

これは、『活きたままの魚』での市場への搬入ができなくなったからです。．．．．．．．ザンネン！！

【神経締め】という“特殊な技術”を使い、熟成庫で熟成させたら．．．．保存も利き、味もアップ．．．．さらに値段もとなれば

正に三拍子揃った．．．．．【ねがったりかなったり】の話となります。

特に．．．．．．【離島】というハンディを克服して、メリットにできれば、こんな良いことはないと思います。

魚種によっては．．．．．．一ケ月以上も寝かせた方がいい物もあるようで．．．．．．私の【漬け物】が生魚に負ける(T_T)不思議(?_?)。

 

　　　　　　　　　【熟成魚】．．エイジングフィッシュと呼ぶらしい

　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（　資料映像　）

『刺身は鮮度が命！　というイメージがあるが、実はそうでもないらしい。ある程度寝かせた方が旨味はぐっと増すという』

この話をこれからどんどん聞くようになると思われます。詳しくは、ご存知ないので．．．．．深くは入れませんが．．．。

この話いち早く【知ったかぶり】してみるのも、情報通になれるかと。

実際もう、かなりの国と地域で実践中みたい。レストランの新メニューに加わっているようで【魚通】にもなっていただきたいと思います。

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　熟成寿司　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上の女性が食べてるメニュー

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（　資料映像　）　　　　　　　　　　　　　　　

 

【見島の魚】も、その節はごひいきに願えたらと思います。

 

　　　　　　　　　　　　　（　資料映像　）

 

漁師さんの励みにもなります。

皆さんにいい魚を食べてもらいたいと願いながら、日夜努力されています。お願いしますね。

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　行き交う見島漁船