29. 8. 4 (SAT) 台風5号が南九州から北上し始めています....今晩、農家の者で【風祈祷】(カゼギトウ)が催行....
災害を免れるよう宇津と本村に分かれて行われます。【雨乞い】に次いで二度目のお願いになります。島の人の思いが台風を退けます。
台風も加勢しているのか....室内で34.1℃ 湿度59%となっております。南北が逆転するかのごとく...北の方も暑くなっています。
こんな暑さには【土用の丑】....“ウナギが一番”、スタミナ源ですが....わたしは余り好みではありません....食べなくはない。
やはり“好むと好まざる”の食べ方ひとつにしても、元気が出る方法だと思います。
見島だから“魚に恵まれている”から....も偏見で、いい魚を食べれる毎日の状況には....残念ですが、スーパーに負けます。
ただ、いい場合にはもちろん....何処にも負けません m(_ _)m
そんないいときのいま、夏の魚を漁師に聞いてみましたので、ご報告します。
☆☆☆ 【食べごろ】
① ブニョウド・ゴンニュウ(ベラ類)
脂がのって刺身(せごし)でも、塩無しで焼いて醤油で食べる、強めに焼いて素麺の出汁を取る・煮物のイリコ代わりでもOK
ベラの塩焼き
( 資料映像 )
② シイラ(マンサク)
淡泊だけど....活きのいい時間帯の刺身は美味しい。大きいほど美味しいが、外れもある。頭の塩焼きは、大好物。
シイラのカマ焼き
( 資料映像 )
③ マダイ
夏場が旬ではないが、捕れる魚の中ではポピュラーで八方向きする....焼き魚、潮吸い物でも旨い。
鯛のアラ炊き
( 資料映像 )
☆☆ 【やや時期おくれ】
① イサキ
この魚は、夏中の旬かと思ったら....7月の初め頃までに産卵を終えるらしい。そうなると、腹がしぼんで脂も味も落ちる。
網と毛釣り(疑似餌・サビキ)があるが、網で捕れなくなるのは、産卵を終えると大きな群れがなくなるらしい。
こんなに腹が張ってると.....間違いなく美味しい
( 資料映像 )
② メーボウ(カワハギ類)
これも一年中、釣れたり、網にかかったりするが、夏場には、肝も子も小さくて....より淡泊になる。
ウマヅラハギ....ムニエルか唐揚げが好き
( 資料映像 )
③ ボテコウ(カサゴ類)
冬場ほどないが十分美味しい....しかし、味噌汁とか寒い時期にかぎる....煮付けは、いいと思います。
ボテ(沖ボテ)....何しても美味しい
( 資料映像 )
★★★ 【美味しくない】
① ヒラソ(ヒラマサ)・アカバン(カンパチ)・ヤズ(ブリの幼少)
青物と呼ばれる代表各類....気を付けないと虫(アニサキス)がかなり巣くっているから、やばいし....淡泊すぎる。
スーパーで見たら、ブロック売りも高値....お金ほど価値がないとか。
ヒラソの刺身....旨い時期のは、応えられない
( 資料映像 )
② ヨコワ(本マグロの幼少)
今は制限があって、漁が禁止されているが....たまに網にかかったりする....やはり脂の乗りがわるく淡泊
ヅケ丼も美味しい
( 資料映像 )
◎◎◎ 【おすすめ】
① シロイカ
魚へんのつかない中ですが、この時期には一番美味しいと思います。ワケギ・青シソ...ゆず胡椒でもピッタシ
バター炒めや煮付けに...何でも向いてるし、冷凍が簡単に利くこと。小分けしておけば、いつでもOK
もちろん干したイカを焼いて食べるのも...格別
( 資料映像 )
② アジ(瀬付き・沖合両方)
アジも味は、鮮度が一番....下がりやすいのでプリプリ感のあるうちに食べたい。ワケギ・ショウガがよく合う。
活きのいいアジの刺身
( 資料映像 )
③ クズナ(アマダイ)
大きくて新鮮なやつは、一番の夏魚でしょうね。値も張るから口にできない。贅沢な一本
塩焼きがまた美味しい
( 資料映像 )
④ サザエ・アワビに赤ウニ
魚じゃないけど、皆美味しい。サザエは、他のふたつよりリーズナブルだから、購入は容易。
お盆時期の赤ウニ....高値の華は、手に入らない
( 資料映像 )
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