白菜の和風サラダ

 

　皆様おはようございます。

 

今日はイベントでのレシピの最後「白菜の和風サラダ」です。

 

 

 

これは、「畑の野菜でサラダなど」という要望に応え、作りました。

一週間前のチェックで、白菜が軟らかくおいしそうに出来上がっていて、ぜひ使ってくださいと言うことで白菜をメインに。

他には、葉タマネギ（タマネギの若いもの）も使ってくださいと言われていたので、こちらは葉だけを使いました。

残りの白い、いわゆる玉ねぎになる部分はおまけでドレッシングにしました。

 

材料（３，４人分）

　　　　水菜　２０ｇ

　　　　白菜　７０ｇ

　玉ねぎの葉 　２０ｇ（ネギの青い部分）

　サラダチキン１００ｇ

 

ドレッシング（以下をあわせる）

　　出しがらの昆布　１５ｇ（細かく刻む９

　　しょうゆ　　　　大さじ１

　　酢　　　　　　　大さじ１

　　砂糖　　　　　　小さじ１

　　ごま油　　　　　大さじ１

 

①白菜は軸を５ｃｍ幅の長さにして細切り、葉の柔らかい部分は３ｃｍ位の色紙切りにする。

②鶏肉は５ｍｍにスライスしてから半分に手でちぎる。

③水菜は４ｃｍ幅、玉ねぎの葉は斜めに１ｃｍ位に切る。

④具材を水を切ってからボウルにあけ、ドレッシングとあえる。

 

出しがら昆布は、なければ塩昆布でも良いでしょう。減塩タイプを使うと、今回のものの味に近くなると思います。

 

おまけ：タマネギドレッシング

 

タマネギ（新タマネギ）４０ｇ

はちみつ　　　　　大さじ１

酢　　　　　　　　４０ｃｃ

サラダ油　　　　　４０ｃｃ　

 

今回は屋外なので、タマネギをみじん切りにして材料を筒状の容器でシェイクしました。

丁寧に作ると、酢と油をボウルでかき混ぜ、エマルジョン（水と油が混ぜ合わさった状態）にしてからタマネギ、はちみつとあわせるのが良いでしょう。

こちらは、畑のサニーレタスや、スイスチャード、水菜に食用アスタチウム等いろいろ入れて、召し上がっていただきました。

 

これらのサラダも、方づけをしている間に瞬く間になくなってしまいびっくり。

獲れたての野菜は、やはりなににしてもおいしいですものね。

 

　さて、このおまけで作ったタマネギドレッシング、どれくらい持ちますか、という話が出ました。

これは、たべる分だけ作って使い切るのをお勧めします。

市販のドレッシングは、悪くなりにくいように、塩分や酸度が調整されています。

それでも、サラダなどにかけると水分などで濃度が下がり、抗菌性は落ちると言われています。

それほどのものなので、このような自作で塩が控えめに作ったものは、味にカドがなくおいしいのですが、持たないものと考えたほうが良いでしょう。

私も自分用としては、冷蔵庫で３日４日たったものを食べたりすることもありますが、万が一を考えるとおすすめはできません。

その辺を気を付けて、市販のものとうまく使い分けることにしています。

以上、畑での初イベントのレシピでした。

 

　普段書きためている惣菜店向けのレシピは、実はレシピ日記のようなもので、改善点を書き留めたりもしている未完成なものです。

今回のように、イベント等である程度完成させたものは、また投稿してみたいと思います。

 

それでは、皆様良い１日を。