「北海道産 ドルチェ」使用のスコーンです。
ザックリ感はクーヘンの方が上だけど、適度にしっかり感。
粉の香り…とよく言われるけど、
まさにこの粉は香りなんですね。
香ばしい、粉の味。
どうしてこんなに小麦によって違うのだろう。
噛みしめるほどに、小麦の味がするんです。
美味しいなーーー
かなり好みです。
スコーンを作る方々、どんな粉使ってますか？？？
先日、レーズンから酵母をおこしてみました。
初です、初！
何それって感じですね。
えと、きっかけは
「しあわせのパン」と「食堂かたつむり」
という２本の映画。
「食堂…」のほうは本だけですが。
「しあわせ」でカンパーニュ焼きたくなって
「食堂」で自家製酵母を作りたくなったわけです。
古いパンの本や教科書、ネット情報を読み漁って（笑）
自家製では作りやすいといわれる
「レーズン酵母」に挑戦。
レーズンはオイルコートされていないものを取り寄せ、
お水と少々の砂糖を煮沸消毒した瓶にいれて
時々瓶を振りながら
暖かい場所（３０度くらいが理想）
に５日から７日放置。
これがコワイの。
空気中のカビ菌に負けないように祈りつつ
シュワシュワと泡がでてきたら成功。
７日くらいで、やっとこ発泡し、
ニオイもワインのようなサワヤカな香り！
それからエキスを漉し取って、
徐々に小麦粉を混ぜて、発酵させていくと
こんな感じに。
さらに少しづつ小麦粉を足して
パンの種を完成させる。
ひーコワイなー。
大丈夫なんだろうか…
とドキドキ&とても慎重にパン作り開始。
天然酵母のパンはとにかく発酵時間がハンパない。
最初の発酵でオーブン機能を使っても
５時間以上。
しかも生地が柔らかい(>_<)扱いにくーい
最終発酵も２時間。
カンパーニュのカゴは持っていないので
ザルに粉をふり、それ風に。
あはは、何だこれーー
だけど内心ほっ。
とりあえず、食べられそうなものができて良かったわ。
生地が粗いわね。クープも入らなかったわ。
レーズンは、酵母おこしに使用したものです。
大丈夫か？と心配だったが
心配なく使えるようなコトが書いてあったので
食べるのは自分だし、入れちゃいました。
まるでシャンパンの香りのレーズンで、
むしろ普通のより美味しい♪
パンの食感は、思ったよりモチモチ。
（今回江別産強力粉を使用。）
薄くスライスして、トーストしたら最高でした。
まずは自家製酵母第１弾でした。
種類はわからないけど、今は白い桜が終わり、
ピンクの桜が綺麗ですね。
ぽかぽかして気持ちがいい午後は、
この桜並木を楽しみます。
風がない日は最高です＾＾
粉、卵、乳製品、砂糖、塩、そして、水。
これで、だいたいのお菓子のベースは作れます。
あとは、果物、果実、野菜、などで様々なカタチになっていく。
どれをとっても素材が大事。
でも、素材にとことんこだわるって、現在の生活では
大変なことも。。。
お店をやっているときも、常にそのテーマとの戦いでした。
「できる限りで」
出会える良い素材を使用してきたつもりです。
商売を考えなくなった今、
自宅でただ純粋に作ることを楽しんでいると、
また新たな発見があったりして嬉しかったりします。＾＾
例えば、小麦粉。
粉は、お店の味の根底となるものなので
一度味がきまると、試作以外は同じ種類を
使い続けることになり、
日々の仕込みに追われると、
なかなか小麦の種類を変えて試作…などと流暢なことは
できませんでした。
時間がある今は、そんな「素材の旅」（笑）をする良いチャンス。
……
とはいえ、本来根がズボラな私、追及しだしたらキリがないことも
承知してますので
そこはテキトウ、楽しめる程度に。
要するに粉を変えて色々お菓子作ってます。（笑）
お店の基本粉は「スーパーバイオレット」
今回は「特宝笠」
…
前評判通りの浮きのよさ！
良く混ぜないとフカフカになりすぎる感ありでした
微妙にスーパーバイオレットが僅差勝ち？！
（あくまでも私の好みです）
画像はありませんが
スコーンに「北海道産 クーヘン」を使用したところ
粗く、ザクザクとした食感に。
色はほんのり黄色。
スコーンはこの粉でなくちゃ、という方もいます。
私の好みは？
スーパーバイオレットの繊細さも捨てがたいので
クーヘンと混ぜて使用したら、
とっても美味しいスコーンができるんじゃないかと
思ってます。
今、スーパーバイオレットを切らし中、
また次回作ってみようと思います！
久々に、ハヤシ作りました。
煮込むの大変だったけど、やっぱり美味しいー♪
