先日、レーズンから酵母をおこしてみました。
初です、初！
何それって感じですね。
えと、きっかけは
「しあわせのパン」と「食堂かたつむり」
という２本の映画。
「食堂…」のほうは本だけですが。
「しあわせ」でカンパーニュ焼きたくなって
「食堂」で自家製酵母を作りたくなったわけです。
古いパンの本や教科書、ネット情報を読み漁って（笑）
自家製では作りやすいといわれる
「レーズン酵母」に挑戦。
レーズンはオイルコートされていないものを取り寄せ、
お水と少々の砂糖を煮沸消毒した瓶にいれて
時々瓶を振りながら
暖かい場所（３０度くらいが理想）
に５日から７日放置。
これがコワイの。
空気中のカビ菌に負けないように祈りつつ
シュワシュワと泡がでてきたら成功。
７日くらいで、やっとこ発泡し、
ニオイもワインのようなサワヤカな香り！
それからエキスを漉し取って、
徐々に小麦粉を混ぜて、発酵させていくと
こんな感じに。
さらに少しづつ小麦粉を足して
パンの種を完成させる。
ひーコワイなー。
大丈夫なんだろうか…
とドキドキ&とても慎重にパン作り開始。
天然酵母のパンはとにかく発酵時間がハンパない。
最初の発酵でオーブン機能を使っても
５時間以上。
しかも生地が柔らかい(>_<)扱いにくーい
最終発酵も２時間。
カンパーニュのカゴは持っていないので
ザルに粉をふり、それ風に。
あはは、何だこれーー
だけど内心ほっ。
とりあえず、食べられそうなものができて良かったわ。
生地が粗いわね。クープも入らなかったわ。
レーズンは、酵母おこしに使用したものです。
大丈夫か？と心配だったが
心配なく使えるようなコトが書いてあったので
食べるのは自分だし、入れちゃいました。
まるでシャンパンの香りのレーズンで、
むしろ普通のより美味しい♪
パンの食感は、思ったよりモチモチ。
（今回江別産強力粉を使用。）
薄くスライスして、トーストしたら最高でした。
まずは自家製酵母第１弾でした。