八宝菜丼（中華丼） ～食材は大切り町中華の真似っこ～

職場が京都だった頃、会社が認めたうえで出前してくれるお店があって、毎昼に総務が支給する食券が使えた。うどん・蕎麦の「祇園権兵衛さん」、洋食の「ＴＯＹＯさん」であったが、ワシが美味しいと思う町中華の「喜龍さん」を一軒追加してもらって、注文が均等になるようバランスよく考えていた。



これら都合３軒のお店には、独自に美味しいものがあった。そんな中からきょうは、喜龍の八宝菜丼を真似っこしてのご紹介。俗に中華丼と呼ばれるメニューだが、このお店の八宝菜は食材が異常に大きくカットされてあり、それぞれがちょうどひと口大で戴けるようになっている。



食材の紋甲イカには、中華包丁で規則正しく切り込みを入れてあるので、大きく切ってあっても噛み切りやすいのが特徴。あとは豚肉・エビの剥き身・アサリの剥き身・うずら卵・カリフラワー・インゲン・筍・ニンジン・白菜・椎茸なども、均等に入れるにはどうすればよいのか‥‥‥。



食材が均等にはいるよう、同じ食材を約３～４切れずつ数えて確実に分別しておく。中華鍋に油を敷いて、筍・椎茸・紋甲イカ・白菜の芯など、火の通りにくい順に塩・コショウで炒め、面倒だがひとり単位の量を個々に調理していく。中華スープをいれ餡をかけたものをご飯にぶっ掛け「八宝菜丼」の完成。

‥‥‥‥‥<切り取り線>‥‥‥‥‥

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