薩摩のお土産 ～カウンターの魔術師さん～

薩摩（鹿児島）までお仕事で行ってた、カウンターの魔術師さんが、ご当地のお土産を買ってきてくれた。芋焼酎・つけ揚げ・桜島大根・ウナギの肝など‥‥‥鹿児島でもっとも歴史ある白金酒造の芋焼酎は、本にごりシリーズ「本にごり31度」と「喜左衛門25度」で、ここ最近は焼酎をロックでは飲んでいなかったが、久々に美味しいのを飲ませてもらった。





うっすら白く濁りがはいって、まろやかでコクがある。昔ながらの伝統の技術を、現在も守り続けており丹精込めた焼酎作りが信条とあって、喜左衛門は25度にも拘わらず、味わいが30度くらいのレベルだった。本場の薩摩では、さつま揚げとは言わず「つけ揚げ」と呼ばれるのは、ワシもご当地で教えてもらった経緯がある。


▲白金酒造の芋焼酎　▼現地の白金酒造


本場薩摩のつけ揚げは、生姜醤油で戴くと美味しくて嵌ってしまうが、なんと言っても芋焼酎と良く合うのは皆さんもご存じの通りだ。本場のつけ揚げ自体が少々甘いイメージがワシにはあるが、これが逆にこちら関西で買ったものと違うと気付かせてくれる。さてお店の新メニューに牛ホルモン串が出来ていたので、試してみたが焼き加減を少し浅くした方が良さげと焼き手に伝えた。


▲本場のつけ揚げ　▼新メニューの牛ホルモン串

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