[529]自家製ハム作り「漬込み」

お盆中ということで少し楽をします。
実は[528]での朝食で使っていたハムは、今回紹介する自家製ハムで、2009/9/5に作ったハムとはまた違う方法で作っています。
それではまず最初に漬け込む為の液作りから、



塩・砂糖・ローレル・ブラックペッパー・ナツメグを熱湯でやります。
このとき、



塩の一部をマジックソルトなど、混じりっ気のある塩を使えば、楽に何種類かのスパイスやハーブを使うことが出来ます。
そして、液体が軽く煮立ったところで火から外して、粗熱を取ります。



ある程度冷えたら、焼豚用にネットの着いた肉をその液体に漬け込みば、ほぼおｋ。
そしたら、次回へ続きます。