そう、こうじ菌です。
今日はスタッフ全員で自家製味噌作りに行ってきました！
これから3日間かけてお米から麹を作り、そして味噌を仕込みます。
本日は第一日目、麹を作ります。
今年収穫したお米を持って、近所にある「みさき味工房」へ。
市が所有する建物で、この界隈の大量に自家製味噌を作る方々が利用するのだそう。
そしてこの方(左)がトキタさん、御年８０歳！！
お味噌作りの大ベテラン先生です。
本当にお元気でしっかりしていて、いやー尊敬です。
皆一生懸命お話し・・・いや、実はお説教を聞いてるんですコレ。笑
くず米じゃダメっ！
もっと良いお米を持っておいで！
麹は白米でやるの！
ちゃんとお米は研いで量って来なさいっ！
んん、毎年勉強ですね！笑
そしてその厳しさにも愛情がいっぱい。
先生ありがとうございます
さて本日の行程はこちら。（見えづらくてゴメンナサイ
）
まずはお米を蒸します。
蒸し上がりの目安は手で握って固まる程度、手に米粒がひっつかないのが理想だそう。
そしてあら熱を取り、
こうじ菌をまぶして、
よぉーく混ぜます。
それを発酵機＝麹室（こうじむろ）へ投入ー！
この後約20時間後にかき混ぜ、そのさらに6時間後に再度かきまぜ、
全部で約42時間後、麹ができあがっているはず
よって明日の行程はかき混ぜ！！
くず米だけど、きっと愛情をたっぷり注げば優秀米になりますよね！？
どうかどうか美味しいお味噌が出来上がりますよーに
Tammy
