まずスープですが，旬ではないのかもしれないのですが，私の大好きな「支那青大根」です．別名「ビタミン大根」とか「青大根」「辛子大根」と呼ばれています．生食もできるようですが，私はいつもスープにします．緑色の部分に甘味があるので，緑色の濃いものを選びます．干し貝柱との相性が良いので，今回も入れています．茹でて灰汁抜きしたスペアリブと，青大根，人参，干し貝柱を鍋に入れて煮込む（放って置く）だけで，激旨スープの出来上がり．
お肉は食べたい人だけ食べたらいいとして（粒マスタードをつけて食べたりしています），スープを飲むだけでも身体に染み透るような旨さです（ご飯にかけてもイケる）．
次，ゴーヤチャンプルー．色がくすんで見えるのは，「白ゴーヤ」とか「なめらかゴーヤ」とか呼ばれるもので，濃い緑色じゃないからです．中国ではゴーヤと言えばこっちが主流．苦味がきつくないので，塩もみをする手間がいりません．切ったら即使えるのが有難いところです．ゴーヤは流石に息子は食べませんが，炒めたお豆腐に，いろいろな味が絡まっていて美味しいようで，お豆腐をよく食べます．
次，十六ささげ．「三尺ささげ」とも呼ばれます．聞き慣れないかもしれませんが，要は「長～いインゲン豆」です．緑色の濃いものと，薄緑色のものと２種類あるのですが，薄緑色のほうがやわらかくて食べ易く，子供向けにはこちらがお勧めです．炒めものにどうぞ．
最後は「花ニラ」．別名「芽ニラ」とも呼ばれています．ニラの先に蕾がついていて，シャクシャクとした歯応えが特徴です．新鮮なものだと，柔らかく甘味があって美味しいです．古いものは「しわく」なっていき，繊維が硬くなるので子供は嫌がります．この玉子焼きを作ると，ニラも卵も息子が食べてくれるのでよく作るのですが，他には，野菜炒めのときに適当に切った「花ニラ」を一緒に炒めても美味しいです．
この玉子焼きは至って簡単で，油を熱したフライパンに切った「花ニラ」を入れ塩・コショウをし，フライパンに満遍なく広げる．その上から溶き卵を回しかけ平らにする．片面が焼けたらひっくり返して，もう片面も焼いて出来上がり．味付けは塩とちょっとのコショウだけです．息子は「葉っぱのタマゴマゴ」と言いながら，ピラ～ッと指で裂いて食べています．これだと，玉子焼きみたいにクルクルと巻く手間も省けます…．
以上，中国野菜特集でしたぁ．
また作ったらしますね．
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