コーンパン

2010年4月15日

久々に甘いパンを作った。でも卵やバターは控えめに、甘みはコーンで補う。そして外は気持ちパリっと、中はふわもちっとを目指す。

今回使った粉は『ゆきちから』。岩手県の小麦粉。国産小麦というと北海道が有名。なので北海道でない粉を使って美味しいパンを焼きたいな思う。かなりへそ曲がりヤローな私
ゆきちからはクセがなく、あっさりとした味。けっこうもっちり感が出る。食パンとかにいいかもしれない。

　　　　　　　　　　　　　　

コーンパンはものすごく素朴な感じに焼きあがった。そのまま食べても美味しいけど、ちょこっとバターをつけてもいいかもしれない。外パリ、中ふわもちに焼きあがったので、まあまあ成功になるのかな。でも、もうちっと味わいがあった方が良かったな・・・・。
どうしたら味わい深くなるんだろうか？・・・・う～～ん、分からん

★配合★
ゆきちから・・・・・・200ｇ
グリストミル・・・・・50ｇ
金サフ・・・・・・・・・2.2ｇ
洗双糖・・・・・・・・・17ｇ
モルトパウダー・・1.8ｇ
クリープ・・・・・・・・13ｇ
水（コーン缶の汁を含む）155g
コーン・・・・・・・・・・100ｇ
卵・・・・・・・・・・・・・13ｇ
無塩バター・・・・・・13g
上新粉・・・・・・・・・適量

一次発酵・・・・・2時間(27度）→パンチ１回→30分(27度)　
65gに分割、30分ベンチ
二次発酵・・・・・1時間（29度）
焼成・・・・・・・・・180度で16分




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