ちじみほうれん草のお浸し

写真はちじみほうれん草。畑に霜がおりるようになったころが旬の野菜です。ゆでて水にさらしてあくを抜いたら、だし汁と塩、薄口醤油で味付けした浸し地に漬けこみます。

あく抜き中

出来上がり。

ポイントはゆでてさらしたほうれん草をあまり絞り過ぎないこと。浸し地はほうれん草で薄まることを計算にいれて濃いめ（鰹節たっぷり、薄口醤油多め）に調味しておくことです。