蛸のつみれ揚げ

この時期良く使うのが、北海蛸の足。気温が低いので流通過程での鮮度劣化が少ないせいか、身がしまってておいしい。足の太い部分は、生のまま吸盤と薄皮をむいて刺身にするんですけど、細い部分と吸盤はつみれにします。写真の左はじが大葉に包んで天麩羅にしたものです。まず細い足の白い部分をミキサーにかけ、吸盤はゆでて細かく刻みます。あとは山芋のすりおろしと葱、生姜のみじん切りを混ぜてできあがり。