とまとだし汁

写真はトマトを使った八方出し。

トマト＋かつお出しは、古くからある和食の出しの取り方で、

赤みその味噌汁などに使います。

「宮本」では、トマト＋かつお出しに、醤油とみりんで味付けし、

トマト八方出し（色々使える万能調味料の意味）として使っています。

ゼラチンでゆるめに固めてドレッシングにしたり、揚げた茄子を

つけこんだりします。

下の写真は、乱切りの茄子を素揚げしている所。

このあと冷ましたトマト八方出しに漬け込み冷やして食べます。