【食】タチウオの炙り刺身・塩焼き・蒲焼き丼・アジの干物

三喜丸さんでの冬タチ釣行は後半手も足も出ず8匹の釣果。

タチウオは尺があるから食には8匹でも十分ね。

(指4.5本サイズ。)

当日は一番型が良いのをいただこう。

下ろす時は3分割にしないとまな板に乗らないよ。

(お決まり。)

タチウオの炙り刺身。

下ろしてる時から包丁に脂がまとわり付くくらいに脂の乗り良し。

タチウオでこんな身は初めてだ。

これが冬タチなんだな。

バーナーで皮面を炙るとバチバチ音を立てて脂が滲む。

身は当日だとコリコリなものの、爽やかな脂が旨い。

特に腹ンボの身はとろけるようだ。

これから毎日いただいて何日熟成が正解か確かめよう。

(これも定番。)

タチウオの塩焼き。

酒塩を塗ってグリルで焼くと、脂が湧き出て揚げ焼きのようになった。

火を通すと柔らかくなるタチウオの身はホクホク。

クセがなく淡白だけど脂が乗って旨味は十分。

皮目の香ばしさが良いな。

1品料理の完成度はかなり高いけど、ご飯のおかずにはチト弱いかな。

そこで登場するのが、

(自家製ね。)

アジの干物。

前々回釣行で仕込んだ自家製ね。

10％の塩水に1時間漬けた塩梅は過去を通してベストではなかろうか。

上出来だ。

骨際のパリッとした身が堪らんね。

ご飯がすすむよ。

(集合写真。)

冬タチを初めて食べたけれど初日ではまだ身が固い。

真価を発揮するには数日寝かせるのが正解だろうな。

それを確かめるために連日いただきますよ。

(絶品。)

タチウオの蒲焼き丼。

蒲焼きはタチウオでは必ず仕立てる定番だけど、今回は丼にした。

身のふんわり感、脂とのバランス、白飯との相性、どれを取っても過去最高の旨さ。

旨っ！旨っ！と唸りながらカッ込んであっという間に完食。

これは売り物になる丼だよ。

(連日登場。)

塩焼きは連投。

毎日食べても飽きない上品な旨さ。

熟成が進んでもご飯はすすまないけどね。

(集合写真。)

タチウオで白飯を食べるなら蒲焼きが最強だな。

更にタチウオのつみれボール、ペペロンチーノを仕立てた。

どれもイケますぜ。

写真は撮り忘れね。

そして、連日食べた炙り刺身に結論が出た。

(いくらでもイケちゃう旨さよ。)

3日寝かせた身が旨味と食感のバランス的に正解だろう。

ここまで毎日いただいて、さすがに飽きたと言われるので、残りのタチウオはフィレに下ろして真空冷凍へ。

次回いただく時も蒲焼きかな。

冬タチを初めて食べて旨さに痺れたね。

また調達に行こうかな。

🐟