・゜*・:*。風の通り道 白馬 ・゜*・:*。信州白馬 レストラン&ホテル白馬モンビェmonmamaの日記  

本格フレンチシェフ&Jr.野菜ソムリエのいるプチホテル 白馬の旬を美味しく食べて健康に♪ 夏のスタッフ居候募集中

山本麗子さん 料理講習会 ~白馬・岩岳~

2012-11-17 16:09:25 | イベント


岩岳観光協会が地区の女将さんの料理講習会を企画して下さり、

今回クッキングプロデューサー「山本麗子さん」を

お招きして民宿のおもてなし料理を教えていただいたんです


山本麗子さんは信州に移り住んで20年になられるそうです。

TVでもご活躍されていて、全国津々浦々から

先生の料理教室に通われる生徒さんがいらっしゃるようですし、

NHKのあさイチにも出演された事があります。


そんな素晴らしい方が、岩岳地区の女将さんのために

白馬に脚を運んで下さり

自家菜園の冬野菜を使った料理

ご飯に合うメニューを教えて下さいました。


今回は中華・台湾料理のエッセンスの

大根の煮物、鮭の焼き漬けなど

デザートを含め6品を作っていただいて

ランチを兼ねて試食してきました。


味がしっかりしているのでご飯が進むんです。

鮭の焼き漬けは先生のオハコらしく、

レシピは何冊かの出版本に掲載されていますし

NHKあさイチでも一番人気だったそうです。

漬けてから1ヶ月経った物は

骨まで柔らかく食べられるのがいいですね。



先生への質問は料理の事意外にも

美容やアンチエイジングのお話しにまで及び

・姿勢がまっすぐになるよういつも気をつけている事

・女性らしさを大きなイヤリングで表現している事

・いつも笑顔でポジティブでいる事

・西に黄色 東にピンクの物を置く事(風水)

などいつでも実践できる事柄をご教授頂きました。


さっそく実践できていないイヤリング

次の日から毎日付けています(//∇//)


今日の賄いでは教えていただいた「とろろ味噌汁」を作ってみます

白馬五竜&47は明日スキー場オープン!!

2012-11-16 09:22:58 | お薦めスポット



白馬は14日朝方からの降雪で山麓でも30cmの積雪、

準備もないままにいきなり冬が来てしまった白馬村では

朝からタイヤ履き替えのために

ガソリンスタンドはどこも車の大行列


その日、隣の大町市に行かなければならなかった私は

車の列を横目に4WDノーマルタイヤで向かいましたが、

登り坂で道路を塞ぐトラックを追い越し、

着雪して倒れそうな大樹を避けながら、

もちろん自分の車のスタックにも注意

ほんと~~~~~に、怖い思いをしました。


皆様これからの季節、突然の降雪には充分注意して

準備万端で冬を迎えて下さい



そして今週末、白馬では2つのスキー場が

天然雪100%でオープンします



白馬五竜 アルプス平で積雪60cm

Hakuba47 R8上部(LineEリフト沿い)

11/17、18の営業はHakuba47のゴンドラLine8及びLineCは運行せず

R8上部(LineE沿い)へのアクセスは白馬五竜テレキャビンのみだそうです

お間違えないように


47は今週末で一旦クローズし、

今後の積雪をみて再度オープン予定だそうです。


八方尾根スキー場でも兎平で70cmの積雪があり

来週末 連休のオープンに向け準備を早めているそうです



皆様ぜひ今週末は白馬へお越し下さい


※写真は47さんのサイトの物を拝借しましたm(_ _)m


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ジュエルトマト

2012-11-11 22:40:11 | Jr.野菜ソムリエ


今年 大活躍だったマイクロトマト


大きいトマトでも直径が10mmほどでとっても小さなトマトですが、

夏は甘酸っぱくサラダのアクセントに、

霜が降りてから収穫したものは甘~~~く

お子様も大喜び


モンビエファームでは赤と黄色のマイクロトマトを

種から育てたのですが、

MIXされたのかオレンジも結構収穫できました。


大きさが5mm以下でも真っ赤に熟したものは

味が凝縮されていて主張します。


さすがに5mmサイズのトマトはどこを探しても

販売されていないでしょうから、

お出しするたびにお客様が感激されていました


大きさも色もさまざまなトマトは

本当にジュエリーのようで綺麗です


今日は最後のグリーントマトを収穫しました。

マイクロトマトのピクルスってどうかしら??

成功したらご報告します


※ジュエルトマトは勝手にmonmamaが命名しました

商品名ではありません。 あしからず


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リクエストにお応えして ノンアルカクテル♪

2012-11-06 21:39:00 | ドリンク



連泊のお客様、連日お任せ「ノンアルコールカクテル」を

オーダーして下さいました


左がトマトジュース レモンの皮のすりおろし 

カルピス と ソーダの

ちょっと濃厚カクテル。



右はりんごジュースとしそジュースの2層のカクテル。

しそジュースは本当はもっとビビットピンクで可愛い色をしているんですよ



今日は寒かったのでアルコール飛ばしまくり~

ホットワイン♬

酸味の無いタンニン少なめ濃い目の赤ワイン 

りんごジュース  ベイリーフ カルダモン 

シナモン クローブ ブラックペッパー メイプルシロップ

ちょっと大人なノンアルコールカクテルになりました(*´▽`*)





腸内デトックスにおからのグラタン♪

2012-11-05 10:05:16 | まかない




最近また食べ過ぎている気がします(>_<)

そろそろこの辺で腸内の大掃除


冷蔵庫にあったおからとお野菜で子供達も喜ぶ

グラタンを作りました。



まずはおからの半分でポテトピュレにみたてた

おからピュレを作ります。


鍋におからと豆乳、バターと生クリームとコンソメ少々を入れ

かき混ぜ 塩・胡椒で味を整えます


先に炒めておいたカラフルお野菜と合わせ

グラタン皿に敷き詰めておきます。



次にトマトソースに見立てたトマト味おからを作ります。

トマトソースと作り方は同じ、

オリーブオイルでにんにくを炒めて刻みベーコンを少しいれ

味に旨みを出します。 


さらに刻み玉ねぎをゆっくり炒めトマト缶を投入!

ここにおからを入れ塩、胡椒、酢、はちみつで味を整えます


このトマト味のおから、おじいちゃんも大絶賛

これだけでも美味しかったですが、

さきほどのグラタン皿に入れチーズをのせて

オーブンで焼き色がつくまで焼きました。


チーズはたっぷりですが

ベーコン、バター、生クリームは極僅かしか

使っていないので、食物繊維たっぷりヘルシー

しかもボリュームもあるグラタン

美味しかったのでオススメします

冷え症ですか? 

2012-11-04 10:08:06 | 食養/食育アドバイザー


白馬では日中も5℃までしか上がらなかったので、

さすがに今日は館内暖房&床暖房をいれました。

それでもまだ暖まらない館内の廊下は寒いです



さて寒さって人によって感じ方が違いますよね?

冷え性の方には辛い季節になってきました。



monmamaもちょっと前は布団に入るにも

厚手の靴下が必要だったのですが

ちょっと改善されつつあります。



特に女性に多い「冷え症」ですが、

温熱・発熱する衣類・湯たんぽなどのグッズ・生姜

TVでも冷え対策が紹介され、いろいろ試していらっしゃると思います。



でも生姜もそんなに大量に食べられる物でもなく、

湯たんぽもお湯の入れ替えが面倒で棚の隅。



外から対処するより

体の内側から冷え性を治したほうがいいんじゃないでしょうか?



現在では冷え性は病のうち、「冷え症」と

表現することも多くなっています。

冷え症は病気、しかもほとんどの方が治る病気なんです。


冷え症は血流と深く関わっていて

貧血の方は手足が冷えやすいというのは

皆さん聞いた事があるかも知れません。


貧血の人は鉄分摂取に努めると冷え症が治ります。


その他にもストレスなど冷えに影響するものは

いろいろあるのですが、

食べ物・飲み物なども大きく影響しています。



冷たい飲み物を好んで飲んでいる方、

ジュース・缶コーヒーなど甘いドリンクや

自分へのご褒美って、

お菓子やケーキが毎日欠かせない方は要注意



冷えの原因に白砂糖が大きく影響している事を

ご存知ですか?





白砂糖って中毒性があるんですって、

確かに一つで止めとこうと思うチョコレートも

止まらなくなって気づいたら一箱終わってる

そんな事あるでしょう?(笑)


疲れた時に食べる甘い物はすぐに

元気を回復してくれるスーパーフードだと思ってました


でもそれは糖分が血糖値を急上昇させ

一時的に元気が出るので効いていると思っていただけ、

その後1時間ほどで血糖値が急下降し

さらに体は疲れてしまうんです。


体が疲れる→甘い物を食べる→血糖値上昇→元気回復

血糖値急下降→疲れる→甘い物・・・

どうどう巡り 白砂糖の連鎖です。



精製されたお砂糖「白砂糖」には、

中毒性(糖の連鎖)があるだけでなく、

体内のカルシウムビタミンB群を消費してしまいます。


特にビタミンB群は炭水化物のエネルギー代謝を助ける

だけでなく様々な栄養素の代謝に関与してますから、

ビタミンB群がしっかり取れれば燃焼が促進されて体が温まります。



∴ビタミンB群を消費する食品は体を冷やす、

と言うことになります。


ビタミンB群がないと炭水化物もエネルギーになりきれず

糖となって体にどんどん蓄積されてしまいますΣ(゜д゜lll)


さらにエネルギー代謝がとどこり

「ボーッとする」「集中力がなくなる」

「無気力になる」「常にお腹が空いている気がする」

そんな症状が出てきます。


ビタミンBは鬱症状とも密接な関係があるとも言われて

いる大切な栄養素です。



さらにカルシウムを消費してしまう事で

「落ち着きがなくなる」「イライラする」

「攻撃的になる」「キレる」

もちろん骨も弱くなる。


最近の子供たちに見られる

授業中座っていられない子とか、

キレちゃう子とかクラスに数人はいませんか?


体の冷えの話しから少しそれてしまいましたが・・・

精製された白砂糖はこんなにも体に影響が出てしまいます。



私の冷え症が改善されつつあるのは

スウィーツを食べなくなったからみたいです。


最近は可能なかぎりコンビニに寄りません。

意思が弱いので美味しそうな新発売のスウィーツを

見て見ぬふりができないから


小麦粉&バター&砂糖大好き人間だった私が

それらを克服できたのは煮あずきの存在があったからです


豆の粉っぽさが粉物好きの私を満足させてくれ、

甘いものが欲しくなると煮あずきを食べるようにしました。


自分で小豆を煮るので白砂糖を使いません。

3口も食べれば満足、満足



冷えが解消しつつある上に

肩こり&首こりが軽くなりました


偏頭痛も1月に1~2回あったのですが、

ここのところ起こりません



スウィーツを我慢して辛くないの?

って思われるかもしれませんが、

それも中毒症を断ち切れたのか、辛くもありません。

煮あずき、プルーン、フルーツがあれば充分です。


冷えのひどい方は、自分の食べている物

飲んでいる物をちょっと思いおこしてみてください。


本当は体に必要でない甘い物

白砂糖を摂り過ぎていませんか?

2012 生ハムオーナー講習会のお知らせ

2012-11-03 09:22:56 | イベント



昨年は会場をモンビエとし試作でハモンセラーノ作りをしました。


今年からは本格的に開催するため広い会場で3日間開催するようです


開催日  11月23日(金)~ 25日(日) 

開催時間 各日 10:00~12:00

募集人数 各日 20名

会場   白馬47スキー場内レストラン

受講料  25000円

     原材料費、講習費、昨年の生ハムの試食代が含まれます

主催   ㈱アールアールシー

お申し込みお問合わせ  mail@rrc-net.com

Fax 0261-72-4435

担当者 松田 090-3040-0493 

 http://www.rrc-net.com

お申し込み締め切り   11月15日(木) 



コツさえ解かれば生ハム作りって 意外と簡単


生ハム原木1本購入の値段で

来年からは原材料費だけで生ハムが食べられます♪


白馬の気候は生ハム作りに適しています。

白馬の皆様 趣味に生ハム作りな~んていかがですか? 

営業にも一役かってくれると思いますよ


 


朝はみぞれ混じりの雪

2012-11-02 09:08:21 | で・き・ご・と
朝からみぞれ混じりの雨が降り、寒い白馬です。

雲の間から見える八方ゲレンデの雪は

結構下の方まで白く雪化粧をしていました。


これなら岩岳山頂にも少し雪が積もったかも?

ライブカメラで確認

http://www.vill.hakuba.nagano.jp/livecam/livecamera.php?id=7


今日は紅葉と雪の写真を撮れそうですね


現在は陽が差していますが、

気温は3℃です。


今週末お越しの皆様、ダウンジャケットも必要です(^^)b



今週末の紅葉スポット

2012-11-01 19:55:59 | お薦めスポット



安曇野インターから15分ほど 

池田町 長福寺の大銀杏は今日の時点で紅葉の終盤を迎えていました。

今週末が最後の見頃でしょうか?

雪化粧したアルプスの山々も美しく見える

東側の山の中腹にいちします。


 「長福寺」
北安曇郡池田町大字会染3011
☎ 0261-62-4043


さらに20分(もう少しかかるかも(^^;)北に移動すると

七色の大楓があります。


こちらも今日の木枯らしで色とりどりの葉が舞い落ちているようですが、

赤い絨毯を楽しんだり、若い楓はこれから紅葉ですので

十分楽しめるようですよ♪



今日から安曇野で

「安曇野スタイル2012」が始まっています♪



アート・自然・暮らしにふれる 秋の安曇野ゆったり散策

開催期間:2012年11月1日(木)→ 4日(日)



安曇野のものづくりや文化活動に携わる人たちや、

工房・アトリエ・美術館・ギャラリー・クラフトショップ

飲食店・宿泊施設などたくさん点在しており、

それぞれのカラーがありとても個性的です。



そんな色とりどりな参加者が、

いつもとひと味違う安曇野の魅力を演出してくれる催しが、

安曇野スタイル2012です。

http://azumino-style.com/


紅葉と一緒に安曇野めぐりを楽しめますよ




さらに大町市の紅葉スポット

霊松寺のおはつき銀杏や境内の紅葉も

今週末あたりが見頃のようです。

http://www.reishoji.jp/mainpage.html






写真は青木湖湖畔の道、赤い紅葉がすくないようですが

写真の写り(撮り方ww)が悪いだけで 実際はもっと綺麗です

風に揺れる水面の音と木漏れ日の揺れる感じが素敵



青木湖は午前がお薦め

他3箇所は午後がお薦めの紅葉スポットです


この連休参考にしてコースを考えて見てください


http://www.montbien.com


http://www.facebook.com/montbien


自然派フレンチの宿 白馬モンビエ

本格フレンチシェフ&Jr.野菜ソムリエのプチホテル。