マグロの陶板焼には脂のあるマグロを使おう。

この料理はマグロ好きにはとても評判の料理だ。

ポイントは、脂のあるマグロを使うことだ。脂が無いと焼いているうちに身がパサパサとなって美味しくない。

うちの店では、ビン長の脂のあるところを使っているが、できれば脂の乗った本マグロの頭肉など、刺身にして食べると筋っぽい部分を使うと良いだろう。

材料：
マグロの脂のある部分（頭肉など）　　　80ｇ
酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小匙１
付け合せ野菜
長ネギ
アスパラ
シメジ
ｅｔｃ・・
（薬味皿）
紅葉おろし
万能ネギの小口切り
レモン
バター
（醤油皿）
ポン酢

作り方：
①マグロを一口大に切る。
②陶板に油を塗り①のマグロと野菜を並べる。
③酒を小匙１程降り掛ける。
④塩・コショーを振る。
⑤水コンロに熱した炭を入れ陶板を乗せる。

さて陶板だが、できればテフロン加工の物を使おう。または、よく手入れした陶板を使わないと、マグロが陶板にくっついてしまう。

酒を入れてあるのは、蒸し焼きにする為なので、しばらく経ってから蓋を取ろう。

バターを添えてあるのはバターの香りも加わるからで、お客様のお好みで使ってもらっている。
野菜は何でも良いが、お客様はバターを入れて召し上がる場合が多いので、アスパラや、シメジ、えのき茸など、バターとの相性の良い野菜を選ぶと良いだろう。

ポン酢については、以前、「しゃぶしゃぶのタレ」のところで紹介しているので、見てほしい。

マグロは鮮度の良い物を選び、半生で食べると最高の味となる。。。