まぐろコロッケ（青海苔と粉チーズと2色の衣）

この料理はテレビチャンピオンの「まぐろ料理人選手権」の決勝ラウンドのお弁当の時に作ったもので、パン粉は一つは青海苔、もう一つに粉チーズを入れて2色の衣とした。具の中にも赤、青、黄色と3色のピーマン（パプリカ）を入れてあり彩りが良いが、味の方もいけると思う。

材料：
ジャガイモ　　　　　　　　　　　　 150ｇ
まぐろ　　　　　　　　　　　　　　　150ｇ
玉ネギ（みじん切り）　　　　　 　1/4個
出汁　　　　　　　　　　　　　　　　お玉２
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　大匙２
みりん　　　　　　　　　　　　　　　大匙１
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　大匙１
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　小匙１
玉葱（みじん切り）　　　　　　　　大匙２
ピーマン（赤、緑、黄）５㎜角　　各大匙１
（付け合わせ野菜）
レタス
プチトマト
etc・・・
レモン　（くし型に切る）　　　　　　1個
（衣）
生パン粉
青海苔
粉チーズ
打ち粉
溶き玉子


作り方：
①ジャガイモを茹でて串が刺さるようになったら、取り出してザルに上げ皮を剥き粗くつぶす。
②マグロを７㎜角に切り熱湯に入れて洗いザルに上げアクを取る。
③鍋に出汁を入れ、砂糖、酒、みりん、醤油を加えてひと煮立ちしたら②のマグロを入れて甘辛く煮詰めて行く。途中味をみながら醤油を足して、汁気がほとんどなくなったら火を止める。
④玉ネギをバターで炒める。
⑤ボウルに①のじゃがいもと②のマグロと④の玉ネギと、５㎜角に切ったピーマン（パプリカ）を入れ、混ぜ合わせ塩・コショーで味を整える。
⑥手の平で⑤をピンポン玉より少し小さい球形にする。
⑦パン粉に青海苔を加えた物と、粉チーズを加えた物と２種類を用意する。
⑧打ち粉を付け、溶き玉子にくぐらして、青海苔入りのパン粉とチーズ入りのパン粉とそれぞれをまぶし２種類にする。
⑨170℃～180℃に熱した、たっぷりの油できつね色に揚げる。
⑩皿に盛り、付け合せの野菜とレモンを添える。

お好みで「トンカツソース」や「タルタルソース」を添えても良いが具材にはしっかり味が付いているので何も付けずにそのまま食べても美味しいはずだ。

尚、玉ネギをバターで炒める時に、あめ色になるまで鍋から離れず弱火で30分等と料理の本には書いてあったりするが、調理場に居てそんな時間はもったいない。
強火のままで、少しづつ水を加えながら炒めれば５分程で出来上がってしまう。

付け合せのサラダは何でも良いが、うちの店のサラダドレッシングは人気があるのでサラダドレッシングと、ついでにタルタルソースの配合を紹介しておこう。

■サラダドレッシングの配合
(フードプロセッサにかける

ニンジン　　　　　　 　　100ｇ
パイナップル　　　　　　150ｇ
玉ネギ　　　　　　　　 　180ｇ
りんご　　　　　　　　　　1個
サラダオイル　　　　　　300cc
酢　　　　　　　　　　 　　150cc
マスタード　　　　　　　　5ｇ
生玉子　　　　　　　　　　1個
マヨネーズ　　　　　　　　500ｇ
塩・コショー　　　　　　　少々

■タルタルソースの配合

マヨネーズ　　　　　　　　300ｇ
玉ネギ（みじん切り）中　3個分
ゆで玉子　　　　　　　　　3個　
ピクルス（みじん切り）　 70ｇ
パセリ　（みじん切り）　　1束
砂糖、塩、コショー　　　　少々

■トンカツソース

トンカツソースは市販のトンカツソース７：３ケチャップを火に掛け酒でのばして醤油を少し加えて使っているが、２～３日で醤油が馴染んでくる。

ケチャップはメーカーにてかなり甘さが違うので、味を見て甘過ぎると感じたら量を減らすと良いだろう。。。