山形の『だし』、あがてけらっしゃい

昼休みにザ・ビッグで野菜を買い込み、、、
今夜は山形の『だし』に初挑戦だーーー！

スーパーで見掛けるとちょいちょい買って、
市販品でもまじ、冷奴に最高だと思います。
ご飯や麺にもイケますし、大好きな味です。
（なのに、なんで今まで作らなかった？！）


ビッグの野菜売場で思い付くままにカゴに入れ、






●茄子×2　￥74
●きゅうり×2　￥37
●ピーマン×4　￥20（←見切品！）
●大葉　￥77
●茗荷　￥87
●刻み昆布　￥197

計500円弱の買い物でしたが、
一番お高い刻み昆布は、結果、半分も使わず、
残った分は、次回用にと冷凍庫へ、、、
それ以外の野菜は、写真のを全て使いました。


材料は他に、酢漬け保存生姜、白胡麻を。。。


全部をとにかくひたすら、粗みじんに切ります。
茄子は切ってから暫く水に晒してアク抜きです。
火は使いませんでしたが、オクラを加える場合、
茹でてから刻んで加えるそうです。

お蔵入り、、、いえ、オクラ入りもネバネバで、
とーーてーーもーー美味しそうですね。
でも刻み昆布もネバネバするから、ま、いいか！


切った材料を全て混ぜ混ぜ、味付けをしま～す。
クックパッドで見ていますと味付けはいろいろ。

なので、私は私の好きなようにやろうかなっと。


白だし+梅種醤油に決定






大小タッパに、たっぷりと完成


ちょうど今夜、キャベツのサラダを完食で、
いい具合に野菜おかずが出来ました。

本当は数時間、漬込むべきなのでしょうが、
ちょっとだけでも味見をさせてけろ～～と、
小皿に取分け（既に夕飯後でしたが）、、、

いやはや、いやはや、これ、めっちゃヤバ！






当店ご自慢の梅種醤油がヨカッタのか～～？

この梅種醤油ってのは、梅びしおを作る際、
大量に出た種をよう捨てられずに醤油漬け。
仕込んだのは京都にいた4年前のことです。
最近、これの存在を忘れかけていましたが、
久しぶりに棚から出して、今回の味の主役！

4年ものですから、ねっとりといい具合に。

お玉に半分くらいを加えましたでしょうか。

白だしは、ほんの少しだけ、、、


梅種醤油効果で、思ひ出すのは京の柴漬け。
茄子、きゅうり、大葉、茗荷も京の柴漬け

や～～～美味しい、美味しい。
味の馴染んだ明日以降、たまらんでせう！！
野菜からの水分も出ることでせう！！！！！


で、で、で、思ったのでっす。


今朝、無駄に早起きをして（時間を勘違い）
一週間前に仕込みましたカリカリ古城梅を、
梅と梅酢に分けて、冷蔵庫保存をしました。

●青いダイヤモンド☆カリカリ古城梅●





カリカリ古城梅を刻んで加えたならば、、、
『だし』が、これまた旨そ～～ではないか！