気持ちよく晴れました。変な暖かさはなく風はピリッと冷たい○
ドイツのクリスマスのお菓子、シュトレンに挑戦
2年目です。コッコーのシュトレンの師匠（オルガニスト愛ちゃんのお母様です）から頂きました。
包みも可愛らしいわ、、、見習いましょ
先ず、師匠のレシピです。この通りに作れば本格的シュトレンです。
材料（32cm×34cm天板使用、小型の天板では1/2の分量）
生地
ドライイースト大さじ１
ぬるま湯90cc
砂糖小さじ１
【強力粉１K・砂糖220ｇ・カルダモン小さじ1/2・ナツメメグ小さじ1/2・塩少々】
溶かしバター450ｇ
人肌に温めた牛乳500cc
中身
《レーズン500ｇ・コリンテン（小粒のレーズン）150ｇ・アーモンドのみじん切り120ｇ・オレンジピール100ｇ・チェリーの漬け50ｇ・イチジクの砂糖漬け3個（あればでよい）プレーンの感想させたもの3~4個》
仕上げ
溶かしバター100ｇ
粉砂糖120ｇ
下準備
ちいさいボールにドライイースト、砂糖を入れ、ぬるま湯でとき、さっと混ぜてから、暖かいところで約10分発酵させる。
天板にサラダオイルを薄く塗っておく。
粉をふるっておく。
中身に入れるオレンジピール・チェリー・イチジク・プルーンを微塵に切っておく。
ポイント
イーストを使う時は発酵させる温度がうまくいかないことが多い。ボールを暖かい場所に置いて発酵させること。
作り方（発酵時間は全体で80分、焼き時間は195度で70分）
生地を作る
①大きなボールに【 】を入れ、真ん中にくぼみを作り、そこに発酵させたイーストを入れ、人肌に温めた牛乳を少しだけ加え、フォークで周りの粉と少し馴染ませるようにかき混ぜて、上から粉でおおう。布巾をかぶせて暖かいところで約40分発酵させる。
②溶かしバターと残りの牛乳を加え、全体を一気に力強くこねる。時々手でパンパンと生地を叩くようにしながら、ボールの表面からきれいに生地が取れるまで両手で強くこねる。
③《 》を加え生地に混ぜ合わせ、丸くまとめて再び上から布巾をかぶせて約30分発酵させる。オーヴンを195度に温める。
形を整え、焼き上げる
④もう一度混ぜ直して空気ぬきしてから、全体を2等分して、それぞれ手で少し平ら（大きさ約30cm×20cm、厚さ約5cm）に伸ばす。
⑤伸ばしたら、長いほうを三分の二ほど折り重ね、山を作るように押さえながら形を整え、残りの半分も同じように山形にし、天板に並べる（生地がくっつかないように、アルミホイルを少し多めにグチャット細長く丸めて物を2本の間に挟む）
⑥天板の上で10分ほど発酵させてからオーヴンで70分焼く。
仕上げる
⑦焼きあがったら、まだ熱いうちに全体に串で穴をあけ、仕上げ用の溶かしバターをかけ、しみこませる。さらに粉砂糖を半分ふりかけしばらくおき、さめてから残りの半分をかける。
⑧すっかり冷めてから、粉砂糖をひいたラップに包み、１～２週間室温で保存する。
⑨いただく時には、1cmくらいに薄く切って、召し上がれ。
コッコーの手抜きシュトレン・レシピ
分量は上記のレシピの30パーセントで作りました。
主な材料と購入先
強力粉（北海道産・春よ恋；京王デパート内富澤商店）
砂糖（沖縄のサトウキビ・三温糖；東都生協）
有機干しぶどう（愛農）
ラズベリーレーズン（京王デパート内富澤商店）
アーモンドプードル（京王デパート内富澤商店）等
作り方
① ナショナルホームベーカリー（以下HBと省略）の干しぶどうパンを作る方法で二次発酵までやりました。
② HBから取り出し、アーモンドプードル・ブランデイに漬け込んでおいた干しぶどう・オレンジピールといいたいのですが、国産オレンジのシーズンではないので橙の皮を砂糖で煮て小さく切ったもの、松の実、ラズベリーレーズンなどを加えて練りこめて30度くらい30分ほど発酵させます。夏なら常温でほったらかしで発酵しますが、今の季節は困ります。そこで、床暖の上で発酵させ、形を以下の写真のように整えます。白く見えるのは薄力粉です。
③ 温めたオーブンでもう一度発酵させます。
④ 次に焼きますが、オーブンがないので無水鍋を使います。火力が強いと真っ黒に焦げてしまうので、五徳を重ねて弱火でじっくり焼きました。
⑤ 焼きあがったところでフォークでポツポツ穴を開け、溶かしバターを注ぎ、熱いうちに粉砂糖の半量をふりかけ、すっかりさめたら、残りの粉砂糖をラップに敷き詰め、その上にさめたシュトレンを置き、包み込みます。
⑤ 常温保存
クリスマス会の日
薄く切っていただきます。お紅茶にぴったり
左コッコー製 右師匠製
師匠はさっくり、コッコーはしっとり・・
それぞれお好みで気に入ってくれました。ホット！！
