「うど」料理の続きです。
「うど」ってクセのある特別な食材だと思っていましたが、いろいろな料理ができることを知りました。そこで朝食のサラダに入れてみました。
ドレッシングは19日に紹介しました。再度書きます。
ドレッシングのレシピ
ウメサワー（青梅・はちみつ・酢を１年、漬け込む）の梅の種を取り除き包丁で叩いて（セラミックがいいと聞いていますが、ないのでステンレスを使いました）マヨネーズと味噌少々和えたもの
うどの炊き込みご飯と＆うどと若布のおすまし
炊き込みご飯のレシピの由来はネット上です
＜材料＞
うどの穂先：うどの上から１/３、酢：大１
菜の花：１/２束
米：3合、だし：600ｍｌ
調味料（しょう油：大１、酒：大２、塩：小１）
＜作り方＞
１．通常と同じように米をとぎ、水につけておく。
２．うどの穂先の葉や若芽はそのまま、茎の部分は皮をむいて拍子切りにし、酢を入れた水につけてアクを抜く。
３．菜の花をゆで、適当な大きさに切っておく。
４．米にだしと調味料を入れ、うどを加えて炊く。
５．炊きあがったら、菜の花を混ぜてできあがり。
白鬚ねぎの変わりにうどを使ってみました。
うどの黒ごま和え
材料
うど 1本
黒ごま 大さじ3§
はちみつ 小さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
作り方
うどは４センチ長さに切り、厚めに皮をむく。太いものなら半分に割ってから短冊切りにする。切ったらすぐに食塩水につけること⇒２，３度水を変えてアクを抜く⇒ボールで黒胡麻・蜂蜜・醤油を 練り、うどをキュと絞ってあえる
どのような調理でも「うど」らしさを失わない食材です
どれも美味しかったです
