2025年3月27日
ブロッコリー がんを抑制する「スルフォラファン」も 豊富な栄養を取りこぼさない調理法は？
https://www.yomiuri.co.jp/yomidr/article/20250321-OYTET50001/
2017年9月22日
野菜ジュースは野菜の代わりになる？
https://www.yomiuri.co.jp/yomidr/article/20170921-OYTET50016/
（１）ブロッコリーの栄養素を逃さない調理方法
ブロッコリーは栄養価の高い緑黄色野菜です。
生で食べるのが一番簡単ですが、年を取ると若い人と同じようには行きません。
加熱した方が柔らかいですし消化にもいいです。
＜山口真弓栄養管理士＞
『 せいろ蒸しや電子レンジ蒸しなど、方法はいくつかありますが、フライパンで蒸すのが良いでしょう。一口大に切ったブロッコリーを入れて、少量（大さじ１～２）の水を加えて火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火で３～４分加熱すると、おいしく食べられます。
ブロッコリーは足が早いので、購入したら、その日のうちに蒸して保存容器に入れて冷蔵保存してください。』
と言う事だそうです。フライパンで蒸し煮するのは簡単でいいですね。
＜大谷翔平君のメニュー＞
ご飯、ゆで卵5～6個（1回の食事）、野菜サラダとブロッコリー
ただし独身時代です。今は奥さんがいるので何か料理を作ってくれるでしょう。
と言うように一流のアスリートもブロッコリーをメニューに取り入れています。
（２）野菜ジュースは野菜の代わりになるのか❓
答え⇒市販のジュースは「野菜汁入りサプリメントドリンク」です
『一日の野菜の摂取量の目安が３５０グラムとされているのは、皆さんご存じの通りです。野菜３５０グラムは、「量」だけでなくその「質」が大切です。レタスを３５０グラム食べたとしても栄養的に十分ではありません。ニンジン、ホウレンソウ、ブロッコリーなどの緑黄色野菜と、キャベツ、レタス、タマネギなどの淡色野菜を約半量ずつ、これに食物繊維の豊富な根菜、海藻、キノコ類をプラスすれば、ビタミンやミネラル類、食物繊維などを満遍なく取れます。』
特に「裏ごし」したジュースは、食物繊維も取り除いていますので意味がないですね。
最悪なのは、果物ジュースを混ぜている場合です。
果物ジュースの害については、以前の日記で書きました。
糖分が多く、それが即時消化吸収されます。
血糖値が、瞬間的に上昇します。特に基礎疾患のある人には最悪と言えます。
「果物ジュースは、飲まない」と決めておいた方が無難でしょう。
【ジュースは、健康に悪い？＜２０２３年５月】
https://blog.goo.ne.jp/kitanoyamajirou/e/33928238eeacbf1ab4ef7c848c05a9a8
その野菜･果物ジュース､菓子パンよりカラダに悪いかも!? 医者が｢ジュースは消化機能を無視した食品｣と警告する理由とは
2023年5月22日（月）19時25分
https://www.newsweekjapan.jp/stories/lifestyle/2023/05/post-101696.php
健康に良くない食品や飲料水も法律的に合法なら普通に売られています。
だから消費者が自分で何が健康に良くないかを知らなくては、なりません。
「タンパク質と脂質が多すぎる」
これも健康に悪い食品の例です。しかし、そういう食品や料理は普通に提供されています。
健康に悪い食品や料理の方が、むしろ多いと言えます。
そう考えると外食や売っている弁当やおかずは出来るだけ控えて、自分で素材から料理して食べるのが安全で、内容も自分で管理できます。これは、現代の健康を守る基本と言えます。
私もそれに気が付いて、今は自分で作った食事しか食べません。
料理するのが面倒な独身の男のために「簡単・男の料理」を時々書いています。
過去日記に随分、たくさん書きましたから知らない人は読んでみるといいでしょう。
多分、間違った知識が沢山あると思います。私もそうでしたから。
※関連日記目次
健康と食事と食品に関する日記の目次①
https://blog.goo.ne.jp/kitanoyamajirou/e/b92e5a15608b21d43d1f87be41f2d0ec