ゆずの香りたっぷりの美味しいポン酢です

仕入先のお肉やさん手作り、　
その名も「柚子香る　お肉屋のおろしポン酢」



ここ岐阜県恵那市笠置町はゆずの産地
なんと町おこしの一環として「ゆずもちゃん」というキャラクターまで
あるのです！（知りませんでした）
（ゆずもチャンの詳細はこちら）

このポン酢にはたっぷりと笠置山麓柚子が使用されており
肉屋４代目の若旦那　おすすめの美味しいポン酢となっております

岩村山荘は　地元の食材、地元のお土産（商品）をお客様に提供したいと
常に心がけております。

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隠れた名物料理！？

明日１月１１日は「鏡開き」

毎年　館内あちこちに飾ってあるおもちを集め
皆でぜんざいを食べます。

一足早く　今日は息子の道場の鏡開き
当初は参加予定でしたが　仕事で行けなくなり子供だけの参加

各家庭で差し入れを・・・という事で毎年「だし巻き玉子」を
持っていきます。



「私のお手製」と言いたいところですが
ここはやはり板さんにお願いしてしまいました。

実はこの出し巻き玉子、岩村山荘を良く知る方の間では
ちょっとした人気なのです。
年末には特別注文のテイクアウトもしております。

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実は隠れ人気のお漬物

本日畑でとりたての大根。

　

土や汚れを水洗いできれいに落し
早速お漬物にするために漬け込みました。



自家製お漬物を食べたお客様からよく
「売ってほしい」というご要望を頂きます。
全て手作りのため料理にお出しするだけで精一杯、というのが本音です。
（商売人ならばそんな優雅な事言ってられないのですが）

戦国料理も含めて
「岩村に来て食べて頂きたい」という思いを持っております。

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ぼたん鍋の季節になりました

朝晩の冷えこみが
だんだん岩村特有の「しみる」寒さになってきております。

１１月の中旬より解禁となりました猪の狩猟

今年も猪肉を使った「ぼたん鍋」を
ご用意できる季節になりました！




当館オリジナルの味噌仕立て　体の中から暖まります。

戦国料理の中でブラックペパーで焼いて食べるのも美味しいですよ。

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「岐阜の宝物」に選定されました！

岩村町　東濃牧場で育つ「寒天豚」が「岐阜の宝物～じまんの原石」として選定されました。

思えば寒天豚が食材として出始めて約１年数ヶ月、
文字通り豚豚拍子（トントン拍子！？）で世に広まりつつあります。
そして今回　岐阜県のじまんの原石の選定を受けた事で
更なる飛躍をしていく事と思います。
（岩村山荘も置いてかれない様にせねば！）

本日は岐阜県認定委員の方達による現地視察＆試食会があり
「寒天豚の炭焼」「寒天豚しゃぶしゃぶ」「寒天豚かつ」をお召上がり頂きました。

　

☆じまんの原石の詳細はこちら☆

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岩村山荘名物 戦国料理の演出の１つです

いつも　イケスの中で泳いでいる「あまご」

これは岩村山荘名物「戦国料理」の演出の１つとなっております。

お客様の料理の進み具合を見て
最終段階になった頃にこの「あまご」をすくいだし、
即　串刺しにしてお出しております。
ですので　お客様の目の前ではぴくぴくしております。

この「あまご」は　お客様に食べられる順番待ち？
をしている感じで気の毒に思えますが・・・

いえいえ　皆さんに喜んで食べてもらえて本望でしょう！

今日はこのイケスの大掃除

いつもは　たくさんいる「あまご」がいない状態は
めったにみられないので記念撮影。


また今日からよろしくお願いしますね。

岩村山荘名物 戦国料理 ほう葉味噌

「赤福」をはじめとして、最近は芋づるの様に
老舗お菓子屋さんの問題が多発しております。
岩村山荘内の売店にもお土産の品が置いてあり、
賞味期限に対してお客様はとても敏感になってみえますね。
同じ食品を扱う者として　気を引き締めなくてはいけません。


戦国料理に欠かせないのは・・・
岩村山荘　自家製「ほう葉味噌」




このほう葉味噌の中には　
たくさんの葱、しょうが、ゼンマイ、しいたけなど・・・
栄養たっぷりです。

炭火で焼いた野菜につけて食べて頂きますが、
リピーターの中では　最後の焼きおにぎりに付けて食べられる方もいて
見ているだけで　おいしそうです。

よく「お土産で売って！！」と言われますが
申し訳ございません、岩村山荘でお出しする分だけで精一杯なのです。

日持ちもしないので・・・
欲を出して販売せずに良かったと思う　今日この頃です。