真鯛のポワレ☆バルサミコソース

白身魚のポワレ、今回は桜鯛で作りましたおうちで捌いたので、頭とアラは、子供たちに煮付けて、大人はポワレでワインを

皮がパリパリで身がしっとり、が身上～簡単だけど上手に焼けると、嬉しい




【材料】２人分
真鯛　１００ｇの切り身　２枚
アスパラガス　４本
筍　１００ｇ
塩こしょう　適量
オリーブオイル　適量
バター２０ｇ
☆バルサミコ酢　大さじ４
☆しょうゆ　大さじ２

【下ごしらえ】
・鯛の身側に塩を振ってしばらくおき、水分を拭き取ったら、身側のみに軽く下味の塩こしょうを振る。
・アスパラガスは穂先を残してピーラーで皮を剥く。さっと塩茹でして冷水に取り、水分を拭き取っておく。
・筍は食べやすく盛りつけのしやすい大きさに切っておく。

【作り方】
①フライパンにオリーブオイルを熱し、アスパラガスと筍をソテーして焼き目を付ける。
②熱していないフライパンにオリーブオイルをしいて鯛を皮目を下にして並べ、全体に火が通って白くなるまで、動かさずに弱火で火を通す。火が入って反り返ってきたら、鍋の蓋でぐっと押しつける。
③鯛に火が通ったら取り出し、☆印の調味料をフライパンに加えてとろみがつくまで煮詰める。
④お皿に野菜と鯛を盛りつけ、ソースをスプーンで全体に回しかける。


白身魚をポワレする際、反り返ってきたときに鍋の蓋などで、ぐっと抑えつけて均しますが、ずっと押さえつけたり、蓋を置いたままにすると蒸されて身がパサついてしまうので、反りを押さえるだけにするのがポイントです

焼き方のポイントを守れば、焼くだけなので簡単に出来る、おうちフレンチのメイン料理です


じゃーん今年も頂きました、母の日のお花



自分が感謝される側になってから3度目の母の日でした。準備してくれているのは、もちろんダーリンなのですが、「ありがとう」と渡してくれる時の嬉しそうな子供たちの顔に、とっても感激です




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