初物山菜料理(シドケ・タラの芽)

　本日持ち帰った山菜のうちで初物は、

シドケ　　　　　

　こちらは素直におひたしにします。

３分ほど茹でました　　　　　

　独特の風味がたまりません。初めて食べたときは、「なんじゃこれは？」という気持ちになるかもしれません。でも、病みつきになってしまうんですねえ。
　次です。

タラの芽です　　　　　

　色々な料理方法を見聞きしているので試してみたいんですけど、初物の料理はこれでしょう。

　　≪タラの芽の天ぷら≫

　下ごしらえの部
　・ハカマを外して軽く汚れを洗い落とします

こんな感じ　　　　　

　・付け根の部分に十文字に切れ目を入れて
　※十文字は、熱の通りをよくするため。したがって、大きいほど深く。


　・大きいものと小さいものとに種分けします
　※天ぷらの揚げ時間に、ばらつきが出ないように

　調理の部
　・卵黄と冷水を合わせて１２０ｍｌ
　・片栗粉３０と薄力粉１２０ｍｌをふるいかけます


　　これをふるいにかけて


　　サラッと混ぜて衣完成
　・今回は「低温でじっくり」がテーマ


　・中～弱火で泡が小さくなるまで　　　　　


　左の皿が今回のレシピで揚げたもの。
　実はですね、片栗粉の在庫が足りなかったので苦肉の策で作った料理です。右側は、片栗粉が完全になくなってしまったために、マヨネーズと薄力粉を使って揚げたもの。
　当初考えていたサクッとした感じではなくなったのですが、低温で時間をかけたタラの芽の甘みが、柔らかめの衣と相まって、美味しく出来上がりました。

本日も山菜定食　　かな？　　　　　

　やっぱりタラの芽は旨いっす。これから暫く、いろんな場所で収穫する予定だけど、天ぷらよりも美味しい料理法って見つかるかなあ。見つかったら嬉しいな。