ナメコの棚卸し

　春の足音が聞こえ始めてから、保存してあった山菜の調理のペースを上げ始めてきました。
　今回は、何を戴きましょうか。
　判断の基準は、第一に賞味期限。この視点で保存方法を比較すると、

　乾燥 ＞ 塩漬け ＞ 瓶詰め ＞ 冷凍

　という感じかな。
　第二の基準は、保存スペース。こちらは、

　乾燥 ＞ 瓶詰め ＞ 塩漬け ＞ 冷凍

　だろうか。
　諸説ありそうな気もするのだが、マタギの感覚では、こうなる。
　この辺をもとに考えると、『乾燥品』は無敵の優等生。のんびりと食べたいときに食べればいい、ということになる。
　これに対して、『冷凍品』は、美味しく食べるためにも次の収穫物用のスペース確保のためにも、さっさと調理した方が良い、ということ。
　で、その冷凍品なんだけど、まだまだ沢山あるんですねえ。コゴミにワサビにキノコ各種。次の収穫期を考えると、ワサビかな？コゴミかな？って思うんですけど、どっちも最近食べたばかり。ま、考えようだ。この子達の収穫は、あと１ヶ月余り後。ということは、それまでに『戻して』戴けばいいということ。その前にキノコ。最近食べていなかったナメコでまいりましょう！

　　≪ナメタケ（ナメコの佃煮）≫


　　　　　　　　　去年収穫させてもらったナメコ
　調べてみたら、かなり大量に保存してあったので、その気になったというのが理由の１番。もう一つの理由が、おひたしにかけて使っていたワサビがなくなったので、その代わりにかける食材が欲しくなったということなのだ。

　下ごしらえ・調理の部
　・真空パックにしておいたナメコをぬるま湯で戻します

こんな感じ（約３０分かかりました）

　・中華鍋で煮ます（ナメコは３５０ｇ）
　※調味料は、酒醤油みりん各大さじ３に砂糖小さじ２（８ｇ）、顆粒だし適量

こんな感じ（中～弱火です）

　※火が強いとナメコのヌメリが泡だって溢れ出します。要注意！


　・水分が大分飛んで煮詰まってきたら火を止めて出来上がり

美味しそうです

　採ってきたときに、しっかりと下ごしらえをしておくと、このように簡単に終わります。ただし、この下ごしらえを怠ると、痛い目に遭います。山の神様に顔向けできない味になってしまいます。
　マタギは、何度かの失敗を経験して今のやり方に辿り着きました。
　これで、ご飯やおひたしの共として楽しめそうです。

　ここで改めて山の神様に感謝。

　去年はありがとうございました。おかげさまで、また美味しい料理をいただくことができそうです。
　今年もよろしくお願いいたします。