ホッケに４００本の注射針を射ち込むインジェクターとはどんな機械？／食品のカラクリ・魚介類７

食品のカラクリシリーズ　居酒屋のホッケ２（インジェクター）／魚介類
ホッケに４００本の注射針を射ち込むインジェクターとはどんな機械？
インジェクションで溶液を増量すれば飲食店・水産業者が儲かる図式

　写真は鯵の開きです

■インジェクターとはデンマークｆｏｍａｃｏ社製の食品加工機械
前号では、「ホッケ」などの魚介類に注射針のような機械で、調味料を射ち込むことをお伝えしました。皆様は、ホッケがこんな目に遭っていることなどご存じなかったでしょう？では注射針インジェクターとは、どんな機械なのでしょうか？代表されるのは、デンマークにあるｆｏｍａｃｏ（フォマコ）社製の、「フィッシュ・鶏肉インジェクター」「畜肉・鶏肉インジェクター」と呼ばれる食品加工機械です。

国内では、（株）タカミ（兵庫県西宮市）が輸入販売しています。ホームページの「製品案内」ページの中段に、仕様・機械写真、肝心な数百本もある針群の拡大写真も載っています。生け花の剣山（けんざん）をひっくり返したような、見るだけでも痛い思いです（笑）。マシンをご覧になれば、インジェクターや魚介類に調味料を射ち込むイメージが分かると存じます。

インジェクション（インジェクター）の写真をご覧になりたい方は、リンクして下さい。魚介類の魚調理が、根本から崩れる思いです。
株式会社タカミ　http://www.takami-co.net/
トップページ・中段→「フィッシュ用インジェクター」

■居酒屋で“インジェクション・フィッシュ”の見極め方
魚の国・日本も、肝心な食べる人に分からないまま、こんな魚が密かに急拡大中なのです。どうしてこんな機械を導入するかと言えば、魚の下味・調理の手間を省き、味も食品添加物任せ、調味料をブクブク入れて魚を大きく見せる・増量すればカサを稼げる（加工食品にする場合）からです。従って味も本来の美味しい魚そのものの味ではなく、食品添加物の味なのです。

お客様の健康よりも、店の利益増大・手間の省略を図る“儲け主義”を優先する醜い姿です。そもそも調味液の増量（カサの水増し）インジェクションは、ハムの製造から始まり、成形肉（廃牛の肉・端肉を固めたもの、あるいは硬く古い肉に別牛の脂肪だけをインジェクターで注入して、霜降りたっぷりの１枚のステーキ肉・しゃぶしゃぶ肉にする）に応用され、遂に魚介類まで導入されることになってしまいました。“開きの魚”・干物、切身など加工された魚はやめて、秋刀魚などの丸ごと１匹魚なら安全です。

“インジェクション・フィッシュ？”の見極め方をご案内します。年々、巧妙化しているので、１００％確実ではありませんが。（１）魚の背骨を剥がして曲げると、骨がすぐ折れる。　（２）身肉が、あまり締まっていない。　（３）魚を真っ二つに切って切り口の部分を曲げると、身肉に注入されていた調味料がポタポタと落ちる、などです。


前号／居酒屋のホッケが旨いのは４００本の注射針を射ったから
ハムは３０％もの水や添加物を注射針インジェクターで水増し注入する