フィッシュカツとか、カツ天とか言われているようです。
○十年前 
徳島女子大に通っている友人の所に
遊びに行った時に教えてもらいました～ 
魚のすり身を薄くのばし少し、カレー味を
つけてフライにしています。
おいしくって私は大好きです 
徳島に行く機会があれば、必ず買って来ます！
色々な食べ方があると思いますが、私はいつもコレです。
オーブントースターでカリッ 
と焼いて
と一緒に～
ご存知ない方は普通のスーパーにもありますので、ぜひ、チャレンジ
してみて下さい 
１枚が約８０円位です。
最近は高知のスーパーでも２枚入りのを見かける事は
ありますが・・・。
あれっっ？カレー味じゃないっっ 
と、ちょっとショックを受けました 
又、厚さも薄くて・・・。
徳島名物だから仕方ないのかもしれませんね。
■よもぎ白玉となめこのすまし汁
土佐山田の会席料理屋さんでの一品です。
春の香りがしますよねえ～
よもぎの先のやわからい部分を細かく刻んで
白玉粉と水と練り合わせて団子を作り
お吸い物にするなんて 
よもぎがほのかに香り、春の味わいでした！
うちの近所の山でも、よもぎはみかけますが
空気のきれいな所の方がおいしいのでしょうね 
ご存知の方もいらっしゃると思いますが
こごみの ”生” です。
いたどり採りに山へ行くのですが、その他の山菜は
あまり、じっくり観察した事がないので
あったかもしれませんが、気がつきませんでした。
フキやワラビ、山三つ葉は見かけますが～
山三つ葉は刻んで、お味噌汁に入れたり、
ごまあえにして頂きました。
とっても香りがあり、おいしかったですよ 
ちゃっかり、採って来ていましたね・・・
■こごみのゴママヨネーズあえ
先日、とある道の駅で発見しましたので、”こごみ”を購入しました。
京都のいとこには、おいしいよって噂には聞いていましたが
まだ、食べた事がなくて・・・。
１００円だったので、購入しました
天ぷらやサラダに～ 
っとありましたので
私は、天ぷらとゴママヨネーズあえを作ってみました
ゆでた時は少し硬いかな？と思ったので根元の方は
小さくそぎ切りにしました。
（作り方）
①こごみはゆでて、適当な大きさに切る。
②ボールに入れ、だし汁と少量のしょうゆを入れて
だし洗いし、絞る。
③別の容器に②とすりゴマ、お好みで少量のしょうゆ、マヨネーズ
を入れてあえて、器に盛る。
＊だし洗いがポイントです！
余分な水分を出しておけば、あえた時に水っぽくなりません。
いたどりを使用してもＧＯＯＤです。
■筍団子若竹あんかけ
土佐山田町にある会席料理のお店に行って来ました～
頂いた中でも、このお料理はすごく気に入って
ぜひ、チャレンジしたいっっ！！
と思い、レシピと分量を教えて頂きました
ホームページに載せさせて頂くってお話しすると
ご主人の斉藤さんは、楽しみ って言ってくださいました。
（材料及び分量）（１人前）
・筍 ６０ｇ
・すり身（エソ１００％） ３０ｇ
＊筍 ２に対し 魚のすり身 １です。
・だし汁
・この時は糸ワカメを使用
・ししとう（飾り用）
①筍は先の方と下の方も使用し、ゆでて角切りにしたものを
フードプロセッサーにかけ、エソ（魚）１００％のすり身
と塩を入れて混ぜ合わせる。
＊普通の魚のすり身だと団子にした時に硬くなりすぎるそうです。
すり身に塩が入ってる場合もありますので注意です。
②①を食べやすい大きさの団子にして、片栗粉をまぶし
素揚げする。
＊揚げた後にさっと熱湯をかけて油抜きをすれば尚ＧＯＯＤ！
③だし汁にワカメを入れ、沸いてきたら塩、しょうゆ、
少量のみりんを入れ、味を整えて水溶き片栗を入れてとろみをつける。
④器に②を入れて③のあんをかけて青みを飾る。
＊本日はししとうの素揚げを添えました。
筍と油の相性は良くて、とってもおいしかったです～
母の日には作ってご馳走しようと考えています 
■山菜の五目ずし 
（材料）
・たけのこ、いたどり、
ぜんまい、わらび 各１００ｇ
・しいたけ ５枚
・鶏肉 １００ｇ
・だし汁 ２カップ
・白ゴマ、生姜 各大さじ２
・米 ５合
（調味料） （合わせ酢）
・薄口しょうゆ 大さじ４ ・酢 １１０ｃｃ
・砂糖 大さじ５ ・砂糖 ７５ｇ
・塩 ２０ｇ
・ユズ酢 ５０ｃｃ
（作り方）
①材料は小さく切る。
②だし汁、調味料を入れてさっと炊き絞る。
③熱いご飯に合わせ酢、白ゴマ、みじん切りの生姜
②と煮汁１カップを加えて、練らないように混ぜ合わす。
＊備考：・鶏肉の代わりに魚を白焼きして身をむしり、ユズ酢で
洗って入れる方法もあります。
かまぼこ、薄焼き卵の薄切り、山三つ葉をゆがいて
飾り、針のりを天盛りするといいです。
■山菜のサラダ（生姜風味ドレッシング）
（材料）（４人前）
・いたどり １００ｇ
・ウド ５０ｇ
・酢 少々
・土佐酢 大さじ３
（不明の方は、おススメレシピ（１１）参照願います）
・トマト １/２個
・サニーレタス １/２個
・粉がつお 大さじ２
～ドレッシング～
・サラダ油 大さじ６ ・砂糖 小さじ２
・酢 大さじ３ ・濃口しょうゆ 小さじ２
・塩 小さじ１ ・しょうが（すりおろして） ２０ｇ
（作り方）
①いたどりは斜めの薄切り。
②ウドは皮を取って薄切り、新芽と一緒に酢を少し入れた熱湯でさっと
湯を通し、ザルに上げる。
③レタスは水に入れてパリっとしたらザルに上げる。
④ドレッシングの材料、調味料を合わせる。
⑤いたどりとウドを絞ってボウルに入れ、土佐酢を加えて洗い（酢洗い）
絞って粉がつおをまぶす。
⑥器に盛りドレッシングを添える。
＊コツ：いたどりとウドは酢洗いすると水っぽくならない。
その他、ピーマンの輪切りを添えても可です。
■いたどりの信田巻き
（材料）（４人前）
・いたどり １５０ｇ
・油あげ ２枚
・干ぴょう（又はたこ糸） 少々
・だし汁 ２・１/２カップ
調味料
・砂糖 大さじ２
・薄口しょうゆ 大さじ３
（作り方）
①油揚げは短い方の２辺に切り目を入れ、熱湯に２～３分浸して
油抜きし、水に入れ冷やし切り口から開く。
②いたどりを芯にして巻き、３ヶ所を干ぴょうで結ぶ。
③だし汁、調味料を火にかけ、②を入れ２～３時間おくと味がなじむ。
④適当な大きさに切って器に盛る。
＊備考：いたどりは油と相性が良く、油揚げと合います。
