■タケノコ卵 
材料（４人前）
・タケノコ ７０ｇ ・卵 ４個
《Ａ》 だし汁 １カップ 《Ｂ》 だし汁 １/２カップ
薄口しょうゆ 小さじ１ 薄口しょうゆ 大さじ１/２
塩 少々 みりん 小さじ１
塩 小さじ１/２
・つけ合わせ野菜
レタス、トマト、カイワレ等
大根（すりおろしたもの）
作り方
①レタス、トマト、カイワレはつけ合わせの生野菜用に準備する。
②大根はすりおろし、濃口しょうゆ少々で染め、染めおろしを作る。
③タケノコはせん切りにし、《Ａ》でさっと煮てザルに上げる。
④卵をボウルに割り、ほぐして《Ｂ》で調味する。
タケノコを入れて混ぜ合わす。
⑤だし巻きなべ（又はフライパン）を熱して油をひき、卵地１/４～１/５
を流し入れ、手前に向かって巻く。
だし巻きなべの向こうに油をひき、卵を押し、手前にも油をひいて
卵地を入れ、手前に向かって巻く。
これを繰り返し、最後は巻きすに取り形をととのえる。
⑥４等分し、つけ合わせの野菜と一緒に盛る。
染めおろし、あれば紅ショウガ（酢どりショウガ）を添える。
★コツ：・卵の料理は火の使い方が大切。強いと焦げ、弱いと卵の水分が
出て、おいしくありません。
・タケノコを煮るのは、水分を出して下味をつける為。