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■筍団子若竹あんかけ
土佐山田町にある会席料理のお店に行って来ました~
頂いた中でも、このお料理はすごく気に入って
ぜひ、チャレンジしたいっっ!!
と思い、レシピと分量を教えて頂きました
ホームページに載せさせて頂くってお話しすると
ご主人の斉藤さんは、楽しみ って言ってくださいました。
(材料及び分量)(1人前)
・筍 60g
・すり身(エソ100%) 30g
*筍 2に対し 魚のすり身 1です。
・だし汁
・この時は糸ワカメを使用
・ししとう(飾り用)
①筍は先の方と下の方も使用し、ゆでて角切りにしたものを
フードプロセッサーにかけ、エソ(魚)100%のすり身
と塩を入れて混ぜ合わせる。
*普通の魚のすり身だと団子にした時に硬くなりすぎるそうです。
すり身に塩が入ってる場合もありますので注意です。
②①を食べやすい大きさの団子にして、片栗粉をまぶし
素揚げする。
*揚げた後にさっと熱湯をかけて油抜きをすれば尚GOOD!
③だし汁にワカメを入れ、沸いてきたら塩、しょうゆ、
少量のみりんを入れ、味を整えて水溶き片栗を入れてとろみをつける。
④器に②を入れて③のあんをかけて青みを飾る。
*本日はししとうの素揚げを添えました。
筍と油の相性は良くて、とってもおいしかったです~
母の日には作ってご馳走しようと考えています