春のおススメいたどりレシピ①

■ひじき入りいたどりご飯　　

（材料）
　・いたどり（アクをぬいたもの）
　・かちりじゃこ（ちりめんじゃこより少し硬いもの）
　・ひじき（生があればGOOD！なければ乾燥を戻して）
　・ご飯
　・白ゴマ
　・薄口しょうゆ

（作り方）
　①いたどりは小口から薄切りし、かちりじゃこは粗切りする。
　　 ひじきはさっと熱湯をかけて、大きければ適当な大きさに切る。
　②鍋に①入れ、薄口しょうゆを加えてひと煮たちさせて火を止める。
　③炊きたてのご飯に②と好みで白ゴマを入れ、混ぜ合わせて
　　 味が薄ければ 煮汁も加える。

＊コツ：いたどりを炊きすぎないこと。
　　　　 煮すぎるとベタっとなる。

山菜”いたどり”ご紹介

昨日、山菜”いたどり”のアク抜き方法を
ご紹介させて頂きましたが
福徳相互㈱のホームページのスタッフの
ひとりごとのページを確認するのが面倒な方の為に
掲載させて頂きました。

山に、こんな状態で自生しています！
素敵な姿でしょう？

このシーズン（４月～５月初旬限定）になると、友人達と
”いたどり隊”を結成して、四国某県へ出没しています～
わたくしなんと隊長をさせて頂いています

”いたどり”は写真を撮り、アルバムも何冊もありますよ
知人、友人達の間でも有名で、私の季節がそろそろ来たね～
なんて言われます　

山菜”いたどり”アク抜き方法

高知県人の方ならご存知の方も多いのでは？
と思いますが。県外の方は何？食べられるの？
という方も中にはいらっしゃいます。

山で見かけた～
程度かもしれませんね。

高知ではとってもメジャーな山菜です！
街路市やスーパーでも普通に売ってるし～～
私はこのいたどりが大好きなんです～

今日は、いたどりのアク抜き方法をお知らせしようと思います。
詳しくは福徳相互㈱のホームページの中の”スタッフのひとりごと”のリストにも
載せてありますのでご確認下さいませ。

今日、ご紹介するのは冷凍保存する場合とか、冷蔵庫で数日置いて食べる場合にも活用出来る方法です。

①皮をむいたいたどりを適当な大きさに切る。
　（適当な大きさに切って皮を剥いてもＯＫです）
②ボール等に入れ、山菜対応！？の漬物用塩をふり、重しをして
　 一晩置きます。

（Ａ）すぐ食べる場合・・・水を少し出しながらさらして一晩置き、混ぜてみて
　　　　　　　　　　　　　 　濁っていなければアク抜き完了です。
（Ｂ）冷凍する場合・・・②を軽く絞ってフリーザーパックに入れて冷凍します。
　　　　　　　　　　　　　 1年くらいは食べられます。
（Ｃ）冷蔵庫で保存する場合・・・②を袋に分け入れて２～３日は保存出来ます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食べる前に（Ａ）の要領で一晩水にさらしてアクが
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　抜ければＯＫです。
なかなか手間と水道代がかかりますが・・・。アク抜きは大切です！
この写真は②の状態です。

宮川料理教室のおススメレシピ！（３６）

■タケノコ卵　　　

材料（４人前）
　　・タケノコ　　　７０ｇ　　　　　　　　　　・卵　　　　　４個
　《Ａ》　だし汁　　　１カップ　　　　　　　《Ｂ》　だし汁　　　１/２カップ　
　　　 　薄口しょうゆ　　　小さじ１　　　　　　　薄口しょうゆ　　　大さじ１/２
　　　　 塩　　　　　　　　　少々　　　　　　　　　みりん　　　　　　 小さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　  小さじ１/２
　　・つけ合わせ野菜
　　　　レタス、トマト、カイワレ等
　　　　大根（すりおろしたもの）

作り方
　①レタス、トマト、カイワレはつけ合わせの生野菜用に準備する。
　②大根はすりおろし、濃口しょうゆ少々で染め、染めおろしを作る。
　③タケノコはせん切りにし、《Ａ》でさっと煮てザルに上げる。
　④卵をボウルに割り、ほぐして《Ｂ》で調味する。
　　 タケノコを入れて混ぜ合わす。
　⑤だし巻きなべ（又はフライパン）を熱して油をひき、卵地１/４～１/５
　　 を流し入れ、手前に向かって巻く。
　　 だし巻きなべの向こうに油をひき、卵を押し、手前にも油をひいて
　　 卵地を入れ、手前に向かって巻く。
　　 これを繰り返し、最後は巻きすに取り形をととのえる。
　⑥４等分し、つけ合わせの野菜と一緒に盛る。
　　 染めおろし、あれば紅ショウガ（酢どりショウガ）を添える。

★コツ：・卵の料理は火の使い方が大切。強いと焦げ、弱いと卵の水分が
　　　　　 出て、おいしくありません。
　　　　  ・タケノコを煮るのは、水分を出して下味をつける為。

宮川料理教室のおススメレシピ！（35）

■タケノコの木の芽和え

　・材料（４人前）
　　　タケノコ（ゆでたもの）　　　１００ｇ
　　　イカの身　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　　だし汁　　　　　　　　　　　　１カップ

　（調味料）　　　　　　　　　　　　　　　　　（木の芽みそ）
　　　薄口しょうゆ　　　　小さじ１　　　　　　　木の芽　　　２５枚
　　　塩　　　　　　　　　　小さじ１/３　　　　　 白みそ　　　１００ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 砂糖　　　　 大さじ１・１/２
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 酢　　　　　　２５ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 青寄せ　　　少々
　・作り方
　①タケノコとイカは薄切りする。
　②鍋にタケノコとだし汁、調味料を入れてさっと炊いてイカを入れ
　　 イカに火が通ったらザルにあげ水分を切る。
　③木の芽みそを作る。木の芽をすり、調味料を入れてすり、裏ごしする。
　④②を絞ってボウルに入れ、木の芽みそを入れて和え、青寄せを加えて
　　 まぜあわせ器に盛る。

★ポイント：・タケノコとイカを炊くのは、下味をつけて水っぽくしないためです。
　　　　　　　・木の芽みそは裏ごしすると味がよくなります。
　　　
★青寄せとは？・・・ほうれん草（又は大根葉）の葉を取り、みじん切りし
　　　　　　　　　　　　よくすりつぶす。水を加え、裏ごしを通して青水を取り
　　　　　　　　　　　　火にかけてしばらくすると、ねっとりとした青みが中央に
　　　　　　　　　　　　寄ってくるので、すくいとり冷やす。
　　　　　　　　　　　　流し物や木の芽みそ、和え物等、春らしい緑の色を
　　　　　　　　　　　　つける為に使用するプロのテクニックです。