秋の味覚の王様☆

　　　　　　　　　　　　　　　京都の親類より～　王様のマツタケ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　を送って頂きました～～
　
　　　　　　　　　　　
　
　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　感激～～です

　　　　　　　　　　　　　　　　しかも沢山　　第興奮でした～

　　　　　　　　　　　　早速、マツタケご飯＆お吸い物を作りましたぁ

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　我が家流～　　ちりめんじゃこを入れてみました。

　　　　　　　　　～マツタケご飯～　（宮川料理教室レシピより）

　　（材料）（５人前）

　　　・米　　　　　　 ５合　　　　　　　　　・２番だし　　　５カップ
　　　・松茸　　　　　適宜　　　　　　　　 ・酒　　　　　　大さじ３
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・みりん　　　 小さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・薄口醤油　 大さじ５．５
　　
　　（作り方）

　　①マツタケは石つきを取り、洗って薄切り

　　②といで水切りしておいた米を炊飯器に入れ
　　　 だし汁を入れて３０分ほどおく

　　③マツタケと調味料を入れて炊く
　　　 むらして混ぜる

　　　コツ：だし汁で炊く。魚か鶏肉をしもふりして入れると
　　　　　　　 なお美味です。
　　　　　　　 マツタケは金気を嫌うので、手でさいた方がいいです。
　　　

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　部屋に入ると、マツタケの香りがっっ

　　　　　　　　　　　　　　贅沢な香り　　幸せ～～

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　春菊も香りが強いのですが・・・・・・

　　　　　　　　　　　　　　家庭菜園の畑から抜いてきて入れました～

　　　　　　　　　　　新鮮　フレッシュ　贅沢なお味を堪能させて

　　　　　　　　　　　頂きました～　他は、土瓶蒸し＆焼きマツタケに～

　　　　　　　　　　　　　Ｏ家の皆様～　　ありがとうございました

栗の渋皮煮

先週、お墓参りに行った時に、栗を沢山拾いました

ので、早速～栗ご飯＆栗の渋皮煮を作りました～


過去記事レシピはこちら～




鬼皮は、熱湯に少しつけておくと剥きやすいです。



重曹を入れて茹でて、水に入れ、筋を取り除きます。

もう一度、茹でて一晩、水にさらします。

お鍋に調味料を入れて、落し蓋をしてさっと煮ます。

ちょっと崩れてしまいました

・・・・・・・が出来上がりです～

手間はかかりますが、とっても美味しくて～

食べだすと、止まらなくなっちゃいます

ごぼうのさつまいものマヨグラタン

　　　　　　　　　　　　　　　　　　暮れにもらったカレンダーの中に

　　　　　　　　　　　　　手作りマヨネーズを使ったレシピが載っていました

　　　　　　　　その中で、珍しい～～かもっと心惹かれたお料理を作ってみました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　市販のマヨネーズですが・・・・・

　　　　　　　　　ささがきごぼうが大きすぎる所もスルーして下さいね

　　■ごぼうとさつまいものマヨグラタン
　　　
　（材料）（２人分）
　　　ごぼう・・・・・・・・・・・・・８０ｇ　　　　　　　②マヨネーズ・・・・・・・・大さじ２
　　　①マヨネーズ・・・・・・・大さじ１　　　　　 とろけるチーズ・・・・・・４０ｇ　
　　　さつまいも・・・・・・・・・２００ｇ　　　　　　 バター・・・・・・・・・・・・・５ｇ
　　　《Ａ》　牛乳・・・・・・・・・１００ｃｃ
　　　　　　 バター・・・・・・・・１０ｇ
　
　（作り方）
　　　①ごぼうは皮をこそげ、ささがきにし、酢水（水１カップ＋酢小さじ１）
　　　　に約５分さらしアクをぬきます。

　　　②さっと熱湯で茹で、ザルにあけ水気をきり、ボールに入れ
　　　　　①マヨネーズで和えます。
　　
　　　③さつまいもは洗って、輪切りにし、皮を剥き、さいの目に切ります。

　　　④ボウルにさつまいもと《Ａ》を入れ、クッキングシートと皿で落としぶた
　　　　　にし、ラップをふんわりかけ、レンジ６００Ｗで４分加熱し、竹串が
　　　　　スーッと通るようになったら、マッシャーでつぶし、牛乳と混ぜ練ります。
　　　　　その中に②マヨネーズを入れ混ぜます。

　　　⑤ごぼうの半量を④に混ぜ、２等分にし、残りのごぼうも２等分にします。

　　　⑥耐熱の器にバターを薄く塗り、⑤のさつまいもを下に入れ、残りの
　　　　　ごぼうを上にのせ、チーズを散らし、バターをちぎってのせます。

　　　⑦オーブントースターで５分焼いて出来上がり。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　さつまいもの量が少し少なめだった事で、柔らかめの

　　　　　　　　　仕上がりになってしまいました～

　　　　　　　　　しかも　とろけるチーズがなくて・・・・・。

　　　　　　　　　カマンベールチーズで代用とアバウトまるだしっっです

　　　　　　　　　　　　　　一度～チャレンジしてみて下さいね

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柔らか煮～宮川料理教室風～

　　　　　　　　　　　　　鶏手羽元肉の　”柔らか煮”　が食べたくなって

　　　　　　　　　　　　　料理教室のレシピを参考に作ってみました～

　　　　　　　　　　　　 炊き合わせは、自家製大根とシメジと秋豆です


　　　　　　　　　　　

　■柔らか煮

　　◎材料（４人前）

　　　・もも肉骨つき・・・・・・・・・・１本
　　　・大根（薄切り）・・・・・・・・・１０枚
　　　・水・・・・・・・・・・・・・・３～４カップ

　　◎調味料◎
　　　
　　　・酒・・・・・・・・・・大さじ２　　　・砂糖・・・・・・・・・・大さじ１．５
　　　・薄口醤油・・・・大さじ１　　　・濃口醤油・・・・・・大さじ１

　　●作り方
　　　
　　　①もも肉は大ぶりに切り、霜降りする。

　　　②鍋に水、大根とともに入れ、沸騰が保てる火力で炊く。

　　　③煮汁が１カップ程度になったら調味料を入れ、火を止め
　　　　 ２～３時間置くと味がなじみます。

　　　もも肉を霜降りする。大根はもも肉を柔らかくします。
　　　　 炊き合わせに、長芋を使用しても美味しいです。

　　　　今回、スーパーで、手羽元を買って来て、切らずにそのまま
　　　　　霜降りして使用しました。

　　　　　又、大根も薄切りにした物も味がしみて美味しかったので
　　　　　そのまま頂きました～

　　　　　炊き合わせのシメジと大根、秋豆は別に炊き、盛り合わせました。

　　　　　秋豆は、冷たいだし汁に薄口醤油で味をつけた物に浸して

　　　　　置くと、色落ちせずに味がしみます～

　　　　　　　　　　　　　ぜひ～トライしてみて下さいね
　
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栗の渋皮煮～宮川料理教室編～

　　　　　　　　　　　京都の親類より、とっても大きくて立派な栗を

　　　　　　　　　　　頂きました～～～　　栗ご飯もいいけど～～

　　　　　　　　　　　せっかくなので、形を崩さずに食べたいな～と思い

　　　　　　　　　　　【栗の渋皮煮】　に決定しました

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ツヤツヤ　立派～

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　途中の工程は写していませんが・・・・・・・・

　　　　　　　　　　　結構～　手間のいる作業で、時間がかかりました

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～レシピ～　

　■材料

　　◎栗・・・・・・・・・・・・・・２０個　　　　　◎水・・・・・・・・・・・・１カップ
　　◎砂糖・・・・・・・・・・・・１カップ　　　　◎卵の殻・・・・・・・・１～２個分
　　◎濃口しょうゆ・・・・・・小さじ１/２

　　●水・・・・・・・・・・・・・・・３カップ　　　 ●重曹・・・・・・・・・・小さじ２/３

　■作り方

　　①栗は熱湯に１分ほど浸して、渋皮に傷をつけないように鬼皮を取る。

　　②鍋に栗、●の水、重曹を入れて火にかけ、楊枝が通るようになるまで
　　　ゆがき、水に入れる。

　　③渋皮の表面に浮いた皮や筋を取る。
　　
　　④③を鍋に入れ、栗がかぶる位の水を入れて、もう一度煮返し、
　　　 水に入れ、さらす。

　　⑤④を鍋に入れ、水と砂糖、卵の殻を入れて火にかけ、紙蓋をして
　　　 沸騰が保てる火力で１０～１５分煮て、濃口しょうゆを入れて
　　　 火を止める。一晩おいて味をなじませる。

　　コツ：○熱湯に１分ほど浸すのは、鬼皮を取れやすくするため。
　　　　　　  ○鬼皮を取るとき、渋皮に傷をつけると、煮ているうちに
　　　　　　　　渋皮が取れてきます。
　　　　　　　○卵の殻を入れると、サラッとした蜜になります。
　　　　　　　　（卵の殻が砂糖のアクを取ってくれます）
　　　　　　  ○卵の殻は、お茶パック等に入れると楽です。

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ねばねばトリオ料理

昨日の～～　”ねばねばトリオ”　のパワーが出そうなメニューを

ご紹介しま～す　夏バテ知らずかも～

テレビで紹介されてたように、茹でたトリオを適当に切って、

ミキサーに入れ、そうめんつゆを少し加えます。

水でも大丈夫だと思いますが、だしがあった方がいいかも～です。

後は、ガーーーーーッッとすれば完成です

効きそうでしょう？　パワーモリモリしそう～



素麺の上に、トリオと、ゴマ、かつお節をのせてみました～

素麺の下には、少しつゆを入れてます



トリオをご飯にのせて、写真を撮った後で、

ゴマ＆かつお節をのせました～

朝から食べると、一日元気かも～



混ぜて、海苔を乗せて頂きました～

う～んヘルシーって感じ　パワーアップです

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海老のヒスイ揚げ

以前、　【宮川料理教室おススメレシピ】　で、ご紹介しました、

枝豆使用の天ぷらを作りました～

”ヒスイ揚げ”　です



家庭菜園で採れた枝豆です～

薄切りにして、スタンバイ

今日は、海老を使用しましたが、白身魚でも、

イカや鶏肉でも～　ご自由に～

レシピはこちら・・・・・・　２００６/７/８　レシピ（５１）

色も鮮やかで、とっても綺麗です

しかも～～　抹茶塩などを添えればともバッチリ～

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雷豆腐～

少し出社が遅かった朝、ＮＨＫの番組を見ていると～～

簡単そうな、《雷豆腐》　なるお料理をやってました

レシピはこちら・・・・・・・　雷豆腐



豆腐の水分をきって、手でほぐしました。



アレンジに、プランターで育てている、

山三つ葉を入れてみました～

粉山椒は、入れ忘れてましたが・・・・・・・

ご飯の上に乗せて、黒ゴマをふって、頂きました～

●天かすは・・・・・・・市販の物を使用しました

手作りの方がきっと、美味しいんでしょうね～

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ピーマン＆ナスの肉詰め

もう一つのブログのお友達が、ご紹介していて、

急に食べたくなり、ピーマン＆ナスの肉詰め

を作りました～～　　でも、牛肉偽装問題があった直後

だった為、心配ながらも国産豚肉１００％にしました

しかも～～家庭菜園の畑を見てみると、まだ小さくて少ししか

収穫出来なかったので、ナスで代用しました

これって凄い贅沢ですよねぇ～　冷蔵庫ではなくて、畑を

見に行くなんて～～って一人、感動してました

ナスの中身をくりぬいて、小さく切り、肉の中に入れました

あっっ　下味に、軽く塩、コショウをして、カレー粉を

入れて、パンチを効かせましたよぉ～



肉詰めする前に、小麦粉を周囲につけてから、

肉を詰めます～　フライパンで肉面から焼いて

焼き色がついたら、焼肉のタレを入れて味付けし、

中まで火が通ったら、出来上がり～

簡単で、美味しかったです

でも、やっぱり～合挽きが美味しいかも・・・・・・・・

肉が縮んじゃってます～

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えんどう豆腐

　　　　　　　　　　　　　　　　～～宮川料理教室編～～

　　　　　　　　宮川料理教室で、習ったオススメレシピの中から～
　　　　　　　　少し遅くなりましたが・・・・・

　　　　　　　【えんどう豆腐】の作り方をご紹介します～～

　　　　　　　　　　　色も鮮やかで、とっても綺麗ですよ～　
　　　　　　　　　　　ぜひ～チャレンジしてみて下さいませ
　　　　　　　　　　　モチっとしていて、おいしい～です

■えんどう豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　
　（材料）（６人前）
　　・えんどう　　　１５０ｇ　　　　　・塩　　　 　小さじ１/２
　　・葛粉　　　　　　７０ｇ　　　　　・砂糖　　　大さじ１/２
　　・水　　　　　　　６００ｃｃ　　　 ・ワサビ　　少々

　＊割りじょうゆ
　　・濃口しょうゆ　　　５　　　　　・みりん　　　　１
　　・水　　　　　　　　　５　　　　　・かつおぶし　　適宜

　（作り方）
　　①えんどうはゆがいて水に入れ、冷やして裏ごしする。
　　②葛粉と水を合わせて裏ごしを通してなべに入れ１０分ほど練る。
　　　 調味料を入れ、更に５分ほど練る。
　　　 裏ごししたえんどう豆を入れて手早く混ぜ、水でぬらした缶に流し
　　　 氷水の上で早く冷やす。（あら熱をとる）
　　③冷蔵庫に入れて冷やす。
　　④器に盛り、ワサビを盛って割りじょうゆを入れる。

　＊割じょうゆ・・・分量の割合で調味料を合わせてかつおぶしを入れ、
　　　　　　　　　　　グラグラっと中まで火を通したもの（ひと煮たち）

　応用として、豆乳豆腐、牛乳豆腐、ぎんなん豆腐、山芋豆腐等も出来ます。

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